Recepta de salsa bolonyesa a casa: triga molt a cuinar-se, però et lleparàs els dits

Les bolonyeses no es poden classificar com a receptes ràpides, requereix una llarga llengua, però el resultat val la pena. El clàssic bolonyès pot sorprendre els clients. I és perfecte per a un sopar romàntic.

Una veritable recepta clàssica de bolonès

Per tradició, la recepta de salsa boloniana a casa inclou carn de vedella. Aparentment, per aquest motiu sovint s’anomena salsa de carn o guisat. Per això bolonèsels amples tipus de pasta són excel·lents per a la salsa. Per exemple, penne, fettuccine. Sovint fem servir espaguetis, però els italians consideren que això és una mala idea, perquè els espaguetis no "sostenen" bé la salsa.

Subtileses i trucs

És important seguir la recepta pas a pas de la salsa bolonyesa amb carn picada, ja que si canvieu la seqüència d’afegir ingredients, el gust ja diferirà significativament de l’original. Per exemple, en cap cas heu d’afegir llet i vi alhora. Moltes mestresses de casa procuren una salsa per a l’hivern, i resulta molt gustosa i apetitosa. Hi ha moltes receptes que es poden consultar a la Viquipèdia.

Quines altres subtileses de cuina hi ha?

• Vaixella Cal prendre plats per a bolonès amb un fons gruixut i un bon recobriment antiadherent. No ha de ser una paella, ni una paella. Podeu cuinar bolonès en una cuina lenta.
• Temps de cocció.Balanez ambEls ous s’han de coure almenys dues hores, idealment tres. És en aquest cas que s’obté la consistència desitjada de la salsa.
• Emmagatzematge. Quant guarda la salsa acabada a la nevera. Per descomptat, es pot escalfar i utilitzar segons calgui, però acabat de preparar és molt més saborós. El període òptim és de fins a cinc dies.
• La quantitat de fluid. Durant tot el procés de cocció, és important assegurar-se que el líquid estigui present al recipient, en cas contrari la carn s’assecarà.
• Agitació constant. No us allungueu gaire de l’estufa, a la bolonya li encanta l’atenció. Remeneu-ho perquè no es cremi, si no, el plat sencer es deteriorarà.
• Foc silenciós. La salsa ha de bullir lleugerament, és a dir, no és aconsellable deixar bombolles enormes.
• Coherència El bolòleg llest, amb una preparació adequada, no serà líquid. La salsa casolana de Bolonia té una consistència densa, però no ha de ser massa espessa.
• Color. El plat acabat, si heu seguit correctament la recepta de la salsa bolonyesa italiana, hauria de resultar molt vermell.

Instrucció de cuina

Què cal:

• vedella - 300 g;
• cebes, pastanagues: una cada;
• api: dos o tres pecíols;
• julivert - de cinc a sis branques;
• tomàquets - quatre trossos;
• cansalada o brotet - 50 g;
• all - dos grans;
• vi blanc i vermell sec - 100 ml cadascun;
• llet - 100 ml;
• espècies (pebre, sal, nou moscada, herbes provençals) - al gust.

Què fer?

1. Cebes pelades i pastanagues tan fines com sigui possible (les pastanagues es poden picar amb una ratlladora fina).
2. Passar la vedella per una picadora de carn, preferiblement dues vegades.
3. Traieu la pela i les llavors dels tomàquets. Picar a fons.
4. Talleu el brotet o la cansalada a daus molt petits.
5. En una paella alta, escalfeu la cansalada, traieu-ne els greixos. Prepararem la salsa sobre el greix que queda.
6. Fregiu la ceba fins que quedi tova en greix de cansalada fosa. És molt important no sobreexposar la ceba, en cas contrari el gust serà completament diferent. Tint daurat clar: excel·lent estat.
7. Afegiu les tiges d’api picades i les pastanagues. Fregiu les verdures durant sis minuts sense deixar de remenar-les.
8. Ara podeu afegir vedella mòlta a les verdures.Després d’entrar a la cassola, heu de barrejar-ho bé (amb una espàtula o un altre estri convenient) amb les verdures, com si la picés. La massa de carn i verdures ha de ser homogènia. Amb agitació contínua, fregiu-ho durant vuit minuts més.
9. Afegiu els grans d'all picats finament, la sal i afegiu les espècies al gust.
10. Segons la recepta, la salsa de carn bolonyesa s’ha d’abocar amb una barreja de vins.
11. Feu més lent a foc lent sota una tapa. El temps és de 15 minuts.
12. Afegiu el julivert picat finament, el tomàquet i un got d’aigua.
13. Feu més lent el mínim possible, remenant de tant en tant. Bolonez sels ous haurien de deixar-se caure, però no cremar-se. Com més llarga estigui la salsa, més saborosa resultarà al final. Si el líquid s’evapora, podeu afegir aigua o brou.
14. Aproximadament mitja hora abans d’acabar la cocció, aboqueu-hi la llet a la salsa. Barregeu bé i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit.

Opció de dieta

Com la majoria de receptes, la bolonyesa ha patit molts canvis a les cuines. I, de veritat, com cuinar pasta de salsa bolonia si estàs de dieta o vegetariana? Es tracta de situacions no estàndard que solen provocar la creació de diverses variacions d’un plat.

La versió dietètica de la salsa no és gaire diferent de l'original. Només cal minimitzar el contingut de calories. En lloc de greix de vedella, utilitzeu vedella tendra, en lloc de greix: oli d'oliva Podeu afegir pebrots per condimentar el plat. A més, els condiments picants ajuden a accelerar el metabolisme. I això és exactament el que necessita una persona perdent pes.

Substitució d’ingredients

La composició dels ingredients, molts canvien al seu gust. No sempre a mà, hi ha tots els ingredients necessaris. Per tant, heu d’improvisar.

• En lloc de tomàquets. En absència de tomàquets, podeu fer salsa bolonia amb pasta de tomàquet. Tot i que, de vegades s’utilitza pasta en lloc de llet.
• En lloc de llet. Els aficionats a gust més cremós tindran l’opció de fer salsa de nata. Només cal substituir la llet per la crema de la recepta. Per obtenir un sabor més ric, podeu afegir formatge ratllat al final de la cocció. O espolseu formatge en un plat que serveix.
• En lloc de carn. Els vegetarians necessiten una recepta bolonyesa sense carn. En aquest cas, podeu cuinar un plat amb bolets.

Si necessiteu una magra de Bolognès, només heu de substituir els aliments prohibits per uns de permesos. Per exemple, en lloc de carn, utilitzeu bolets, en lloc de cansalada, utilitzeu oli vegetal o abandoneu-lo completament. També hauràs de substituir el vi i la llet per aigua.

Una recepta senzilla per a salsa bolonya pot ajudar a l'amfitriona tant a la recepció dels hostes com al sopar de casa. Amb els tomàquets, la carn picada suculenta, cuinada amb les vostres pròpies mans, la salsa es convertirà en un dels vostres plats preferits de la vostra taula. I, com a amfitriona, rebràs les crítiques més entusiastes.

Opinions: “Més saborós que la pasta naval”

També faig una tal salsa. I a l’hivern, per cert, sol afegir pasta de tomàquet, diluir-la amb aigua (en algun lloc al voltant de 70 g de pasta 3 cullerades d’aigua) i afegir tot tipus d’espècies diferents. I a sobre encara podeu espolsar formatge ratllat. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

A l’URSS hi havia pasta marina ... Per a ells, es fregia la carn picada amb ceba i s’afegia a la pasta. El farcit normalment era carn cuita) i també era deliciós! I ara la salsa bolonyesa =} Amb això, la pasta és més suculenta i encara més gustosa !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Però tenia un conegut italià als meus cursos, només de Bolonya, i em va iniciar una conversa sobre aquesta salsa.Pregunto, i els espaguetis (!!) bolonyès prové de Bolonya? del que va començar a riure ... resulta que només els turistes anomenen espaguetis bolonès, però de fet, només és una salsa que es pot servir amb qualsevol pasta i es diu només pasta bolonès.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Altres receptes d’arreu del món