Puff kinkin amb pollastre: secrets de la cuina caucàsica

Electrodomèstics i estris de cuina: cassola, tauler, ganivet, passador, un conjunt de contenidors de diferents volums, molinet de carn

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. Tireu 500 g de farina en un recipient profund, afegiu-hi 1 ou de pollastre i una culleradeta de sal i barregeu-ho tot.
   
2. Afegiu 300-320 ml d’aigua bullida i amasseu la massa de les boles de boles. Ha de resultar suau i elàstic.
   
3. Després de 3-5 minuts de pastar, deixar la massa en un recipient fins que es continuï treballant. Per evitar que la massa s’intempenti, la podeu posar dins d’una bossa o embolicar-la amb film aferrat.
   

Arrebossat i guarnició

1. Rentar i assecar la carcassa de pollastre. El tallem completament, sense residus. Separeu el pit, traieu-ne la pell i traieu-ne els ossos i el cartílag, quedant només el filet. Separeu i plegueu les ales, les cames, els malucs i altres parts de carn per separat. No tirem l’esquena, els ossos i la pell que queden; són útils per preparar, per exemple, el brou.
   
2. Tritureu el filet amb una picadora de carn o una batedora; peleu la ceba i talleu-la a quarts anells; esbandir cilantro i triturar amb un ganivet. Barregem tots aquests ingredients en un recipient a part, afegim sal i espècies preferides - la picada està a punt.
   
3. Rentem les patates, les pelem i les tallem a rodanxes. En una olla profunda o el calderó, aboqueu-hi 2 cullerades. l oli vegetal, escalfeu-lo i escampeu-hi les potes de pollastre, els malucs i les ales, preparades abans.
   
4. Fregiu la carn pels dos costats durant 2-3 minuts fins que aparegui una crosta daurada. A continuació, repartim les patates trossejades, sal i afegim espècies al gust (cúrcuma, coriandre, farigola, anet, alfàbrega, etc.).
   
5. Aboqueu aigua a la cassola perquè cobreixi les patates, tapeu-ho amb una tapa i coeu-ho durant 20 minuts.
   

Khinkal

1. Espolvorem la taula amb farina i enrotllem un passador a la massa per la seva zona de manera que quedi 2-3 mm d’amplada. Lubriqueu la capa resultant amb oli vegetal.
   
2. Repartim el farcit de ceba picada i el coriandre amb una fina capa uniforme. Enrotllem la massa en un rodet prim, assegurem-vos que entri el mínim d’aire possible.
   
3. Talleu el rotlle en trossos porcionats de 3-5 cm d’amplada.
   
4. Poseu els trossos a sobre de les patates en una paella. No us preocupeu, no s'enganxaran, de manera que podeu deixar-los repartits en diverses capes. Cuinem el plat d’aquesta manera durant 30 minuts més a foc mitjà.
   
5. Serviu el khinkal acabat juntament amb patates i trossos de pollastre. També per servir servim herbes fresques, crema agria, diverses salses i begudes preferides.
   

Recepta de vídeo

La recepta de khinkal és de diversos nivells, de manera que en alguns llocs us podeu confondre. Per evitar que això passi, solucioneu cada pas amb un vídeo.