Electrodomèstics i estris de cuina:
- estufa o fogó;
- forn de gas o elèctric;
- recipient profund amb tapa;
- un tamís;
- bol profund;
- una safata;
- una cullerada;
- batre;
- endoll;
- ratlladora gruixuda;
- paella de 0,5 l;
- una culleradeta;
- passador;
- un ganivet;
- tovallola de paper de cuina;
- copa de mesura;
- balances de cuina;
- paper pergamí;
- tovallola de tela;
- raspall de silicona;
- una planxa;
- escàpula;
- el plat.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Aigua | 400 ml |
| Sal | 1 cullerada |
| Oli de gira-sol | 20 ml + 2 cullerades. l + 2 pessics |
| Sucre granulat | 1 cda. l |
| Farina | 700 g + 1 cda. l |
| Llevat sec | 7 g |
| Mantega | 150 g |
| Rovell d’ou | 2 peces |
Pas cuinar
La massa
- Aboqueu 400 ml d’aigua en una paella de 0,5 litres, poseu-la a una estufa a foc gran i escalfeu-la a una temperatura calenta. Aboquem aigua ja calenta en un recipient profund.
- Afegiu 1 cda. l sucre, 1 cullerada. sal, 7 g de llevat sec i 50 ml d’oli de gira-sol, després remeneu-ho amb una batuda fins que el llevat es dissol.
- Tamisar 700 g de farina a través d’un tamís en un bol profund. A la barreja de llevat afegiu 2 cullerades. l farina tamisada, remeneu-ho amb una forquilla, afegiu-hi de nou 2 cullerades. l farina i torna a remenar amb una forquilla. Quan la massa quedi força empinada per a la forquilla, traieu-ne la massa enganxosa amb les mans, afegiu-hi la farina restant i amasseu la massa amb les mans.
- Quan la massa estigui una mica enganxosa, poseu-la a la superfície de treball i amaniu-la bé a mà durant uns 5 minuts.
- Quan la massa quedi pastada, aboqueu 1 cda. l oli de gira-sol en un recipient profund, lubricar-lo, cobrir la resta de la massa amb l’oli que queda i posar-la en un recipient greixat. Tapeu-ho amb una tapa i escalfeu-ho al foc durant 40-45 minuts.
- Passats els 40-45 minuts, traiem el recipient, ruixem una superfície de treball de 0,5 cdas. l farina, hi posem la massa i les mans formem un corró.
- Amb un ganivet, dividiu el corró en 9-10 parts aproximadament iguals i enrotlleu les boles.
- Espolseu una superfície de treball de 0,5 cullerades. l farina, poseu-hi una bola de massa i enrotlleu-la a una capa rodona amb un gruix d’uns 3 mm.
- Agafeu la segona bola de massa, enrotlleu-la en un cercle del mateix diàmetre que l'anterior i poseu-la damunt de la primera, recolzant-se a 5 cm de la vora superior. Feu el mateix amb els trossos de massa que queden.
- Espolseu la safata amb 2 pessics de farina, poseu un cercle de massa al mig, i després agafeu 150 g de mantega i fregueu una petita quantitat sobre un ratllat gros a sobre del cercle de la massa.
- Repartim els encenalls d’oli a la superfície, cobrim amb una altra ronda de massa i triturem amb les mans, freguem una mica més de mantega sobre ella, després la tornem a distribuir per la superfície i la cobrim amb una tercera capa rodona.
- Repetiu els passos fins que s’acabin els cercles de massa i, posteriorment, compactem les 9-10 capes resultants, prement-les lleugerament per sobre amb les mans.
- Espolseu una superfície de treball de 0,5 cullerades. l farina, poseu-hi les capes de massa, espolvoregeu-hi al damunt altres 0,5 cullerades. l farina i mans les segellen.
- Girem les capes de massa i les enrotllem amb un passador en una capa gran amb un gruix de 4-5 mm, girant-la periòdicament durant el rodatge.
- Quan la massa s’enrotlla, traiem un tros de tovallola de paper i traiem la farina que queda de la superfície amb ella.
- Reixa la mantega restant, distribueix les patates fregides uniformement a la superfície i enrotlla la capa en un rotlle solt.
- Repartim el llarg rotllo sobre una planxa de tallar, el tallem a trossos de 3-4 cm de gruix, disposem cadascun a la superfície de la safata amb el lloc per tallar i aplanem lleugerament des de dalt.
Pinces
- Quan es talli tota la massa, agafem un tros de massa, l’aplanem una mica a mà, amb els dits fem una depressió al mig, deixant els costats.
- Disposem qualsevol farciment no líquid del rebut resultant, després pessim les vores, com a les pastisses ordinàries, i el col·locem sobre una làmina de forn recoberta de paper de pergamí. D’una manera similar esculpim els pastissos restants.
- Enceneu el forn a 180 ° C i deixeu-ho escalfar. Quan la cassola estigui plena, en un bol barregem 2 rovells d'ou i 1 cda. l a sobre de les pastes s’engreixa l’oli de gira-sol obtingut per la barreja amb un raspall de silicona.
- Introduïu la cassola al forn preescalfat durant 20-25 minuts. Passats els 20-25 minuts, traiem els pastissos preparats juntament amb la planxa, posem el full sobre una superfície resistent al calor i tapem els productes acabats durant 5 minuts amb una tovallola de tela.
- Passats els 5 minuts, traieu la tovallola, poseu els pastissos acabats al plat, refredeu-los i serviu-los.
Important!Si no us moldeu fregint la mantega en un ratllador, podeu fondre-la en un bany d’aigua i aplicar-la amb un raspall a la superfície de la massa.
Recepta de vídeo
Per assegurar-vos que torneu o talleu correctament la massa o per aclarir com es modelen els pastissos, podeu veure la recepta del vídeo.
Us ha agradat aquesta versió de puff pastry? I com cuinar pastissos a la vostra família? Quin farciment t’agrada utilitzar més? Compartiu els vostres secrets amb altres xefs als comentaris.
Altres receptes de pastisseria
Que passeu una bona lectura!