Pastís de xocolata amb cirera: una delícia increïble

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un mesclador;
• liquadora submergible;
• paella
• bols de cuina;
• bossa de pastisseria;
• ganivet per tallar galetes;
• pala de rebosteria;
• plat de cocció amb un diàmetre de 20 cm;
• pinzell;
• batre

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de la prova de coques de galetes

1. Aboqueu 570 g de farina de blat tamisada en un bol, afegiu-hi 5 g de sal de taula, 5 g de bicarbonat, 12 g de pols de coure i bateu-ho bé amb un batut.
   
2. En un recipient a part, aboqueu 180 g de xocolata fosca, aixafades a daus petits. Afegiu-hi 180 g de mantega suavitzada i aboqueu-hi 300 ml d’aigua bullida. Deixeu uns minuts per deixar que els ingredients es fonguin.
   
3. Bateu bé fins que es formi una massa homogènia.
   
4. En un altre bol (mida gran), trenqueu 6 ous de pollastre, batu-los amb cura amb una batedora.
   
5. Afegiu 330 g de sucre i barregeu-ho amb una batedora durant 10-12 minuts fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament i es formi la massa d’aire.
   
6. Aboqueu 10 g d'extracte de vanil·lina i torneu-ho a batre.
   
7. Als ous batuts amb sucre, afegiu-hi la barreja de xocolata i crema prèviament obtinguda, bateu-la.
   
8. Afegiu gradualment ingredients secs mentre el batedor estigui en funcionament.
   
9. A continuació, introduïm 200 ml de cafè elaborat. Bateu fins que quedi suau i la massa de galetes estigui a punt.
   
10. Agafem dos plats per enfornar i aboquem la massa resultant per igual.
    
11. Posem al forn preescalfat a 180 graus durant 50-60 minuts. Comprovem la preparació amb un escuradents.
    
12. Després de coure les coques, les traiem dels motlles i les deixem refredar completament en un lloc ventilat.
    

Capa de cirera

1. Primer, prepareu la gelatina: aboqueu-hi 12 g del producte amb aigua i deixeu-ho 10 minuts que s’infli.
   
2. En una paella de llauna col·locem 300 g de cireres picades, afegim 70 g de sucre, 14 g de midó de blat de moro. Posem la cassola a foc petit i la fem bullir fins que la massa s’espesseixi, sense parar de remenar.
   
3. Tritureu la barreja encara espessida amb una batedora d’immersió.
   
4. Aboqueu la gelatina inflada.
   
5. Afegiu els 200 g restants de cireres picades senceres, barregeu-ho bé.
   
6. Cobrim dues formes amb un diàmetre de 20 cm (així com el diàmetre de les coques) amb film aferrat i omplim la mescla de cireres en quantitats iguals. Col·locem els formularis al congelador durant 1,5-2 hores.
   

Crema de xocolata

1. Aboqueu 150 g de xocolata fosca en un recipient petit, aboqueu-hi 100 ml de crema calenta.
   
2. Barregeu fins que la xocolata es parteixi completament i es formi una massa homogènia.
   
3. En un bol a part, col·loquem 200 g de mantega suau i ho batem durant 2-4 minuts.
   
4. Aboqueu 150 g de sucre en pols, 300 g de formatge tou mascarpone, barregeu fins que quedi suau.
   
5. Afegiu el ganache de xocolata (barreja de xocolata i crema), bateu-ho amb una batedora.
   

Muntatge de producte

1. Tornem a les galetes: les tallem en dues parts idèntiques.
   
2. Agafem el primer pastís i el mullem amb una petita quantitat de cafè elaborat amb un pinzell.
   
3. Apliquem la primera capa uniforme de crema amb una bossa de pastisseria, la distribuïm per la superfície amb una espàtula.
   
4. A continuació, esteneu la capa de cirera sobre la crema, que es va congelar de forma.
   
5. Al damunt, també apliqueu una capa de crema de xocolata i repartiu la segona coca.
   
6. Repetim tots els passos com amb el primer bescuit fins a l’últim pastís.
   
7. Al final, cobriu tota la superfície del pastís amb la crema que queda i deixeu-ho a la nevera durant una hora.
   

Decoració

1. Per a la decoració, utilitzarem ganache de xocolata: aboquem 80 g de xocolata fosca amb 80 ml de crema calenta, barregem fins que quedi suau.
   
2. Aboqueu la barreja en petites porcions a les vores del pastís, formant ratlles al llarg de tota la seva circumferència.
   
3. Després d’això, ompliu la part superior del producte amb ganache.
   
4. Si es vol, la coca de xocolata acabada es pot decorar amb cireres fresques o pastissera. Col·loqueu la coca a la nevera durant 5 hores a remull.
   

Recepta de vídeo

Després de veure aquest vídeo, veuràs tot el procés d’elaboració d’un pastís de xocolata amb cirera, se familiaritzarà seqüencialment i visualment amb cada pas.

Altres receptes de pastissos