Pike - una delicadesa festiva
A Rússia, la tònica de les mestresses de casa no va sorprendre. El depredador del riu estava present a les taules no només dels rics, sinó també dels pobres. Es cuinava l'orella, es fregia i es cou al forn. I pocs triomfs a les mansions reials van fer-se sense peles de peluix, a la pell gruixuda de la qual van farcir carn suculenta de ceba i cebes i ous.
Avui, el peix no és tan popular, ja que els preus d’aquests no mosseguen pitjor que les dents de lluita. La majoria de vegades apareix a les taules dels pescadors. O s’utilitza com a delicadesa festiva, com la carpa, cuita al forn o l’arengada de Kerch real. Per tant, si la lluita segueix a la vostra disposició culinària, no perdeu l’oportunitat de cuinar-la deliciosament. I per això, recorda unes quantes regles bàsiques de "treballar" amb peixos.
Com cuinar lluç
El gust del peix depèn de la seva edat, temps de captura i hàbitat, per tant, llegiu els nostres consells.
- No utilitzeu una còpia que pesa més de 4 kg per cuinar. Normalment es tracta d’individus vells, la carn dels quals brinda fortament fang. Però, si no obstant això, el vostre marit va agafar un fuet de 7 lliures, 3-4 hores abans de cuinar-lo, introduïu-lo i poseu-hi un parell de llimones tallades a dins. Eliminaran l’olor desagradable. També podeu aguantar la carcassa amb salmorra salada o picant.
- Eliminar els peixos atrapats en un estany petit i clavat. El seu "ambre" és gairebé impossible d'eliminar.
- El sabor perfecte us donarà un bec capturat a finals de tardor. Durant aquest període, les persones alimenten un subministrament màxim de greixos i la seva carn és especialment sucosa.
- Hi ha moltes receptes per fer puré.: fregit, al forn, bullit, farcit ... El peix serà saborós fins i tot en absència d’experiència culinària especial, si es fa servir llimona i ceba en combinació.
- Abans de cuinar, cal netejar la carcassa d’escates, traieu les aletes, la cua, el cap (si no teniu previst coure-la sencera). Als peixos grans també s’han de treure la carena i els ossos grossos. Ells i el cap es poden deixar per cuinar la sopa de peix, i les aletes amb cua no s’han d’utilitzar per a la sopa de peix.
Delicioses receptes de puré fregit
La manera més senzilla de cuinar un bec és fregir-lo! T’oferim 3 receptes senzilles que agradin als teus éssers estimats.
Puré fregit amb crema agra
Necessiteu:
- lluç que pesa 1-2 kg,
- 3 cebes,
- 300 ml de crema agra
- mitja llimona
- sal i espècies
- oli vegetal.
Cuinant
- Talleu i molineu el peix. Talleu el filet a trossos de 5 cm d'ample.
- Espolseu el filet amb suc de llimona, ratlleu-ho amb sal, pebre i espècies (una barreja d’herbes és adequada per a escabetx del peix). Deixar marinar durant 30 minuts.
- Peleu i piqueu els anells de ceba. La llimona del suc que utilitzaves també es va tallar en anelles.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu el peix a foc alt. Repartiu els trossos i manteniu-los fins que estiguin daurats.
- Gireu les rodanxes i poseu-hi anelles de ceba i llimona al damunt. Passats els 5 minuts, aboqueu la crema agra a la cassola (si és líquida, dilueu-la amb aigua o llet).
- Tanqueu bé la tapa, porteu a ebullició la massa i reduiu el foc. Coure el peix durant 30 minuts.
Frito fregit al batedor
Necessiteu:
- lluç que pesa 1-2 kg,
- 2 cullerades de farina i maionesa,
- 2 ous
- sal, pebre.
Cuinant
- Talleu i renteu el bec, talleu-lo a porcions (4-5 cm d'ample).
- Espolseu-les amb sal i pebre, deixeu-les en remull durant 15-20 minuts.
- Prepareu el batedor: barregeu els ous i la maionesa, afegiu-hi la farina.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal.Submergiu les peces a la batedora i fregiu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades. El peix estarà a punt si el manteniu cada costat a la cassola durant 3-4 minuts.
Lluç fregit amb ceba
Hi ha moltes receptes per cuinar puré fregit amb ceba. Algú recomana cuinar per separat peixos i cebes i organitzar-los ja en un plat. Algú pensa que serà ideal un peix lleugerament fregit, sobre el qual heu d’abocar una ceba crua i coure al forn durant 10-15 minuts al forn. I oferim el més saborós, segons la nostra opinió, un plat en el qual es combinen en major mesura els gustos de lluïa i ceba.
Així que necessitareu:
- lluç que pesa 1-2 kg,
- ceba: 2 vegades menys que el pes del lluç,
- 3-4 cullerades de farina
- sal, pebre.
Cuinant
- Carnisser i esbandir el peix. Assequem, barregem amb sal i pebre, deixem en remull durant 15 minuts.
- Peleu i piqueu finament la ceba.
- Escalfeu l’oli vegetal i fregiu la ceba fins que estigui daurat.
- Escalfeu l’oli en una altra paella. Enrotlleu les rodanxes de lluç en farina (convé fer-ho en una bossa de plàstic) i poseu-les en una cassola. Quan un costat estigui daurat, gireu el peix i poseu-hi les cebes fregides al damunt. Porteu la punta fins a 3-4 minuts.
Com i amb què regalar
Un deliciós puré fregit, les receptes que acabes d’aprendre, seran adequades en una taula informal i festiva. Serviu-ho calent, immediatament després de la cocció. I si l’heu guisat amb crema agra o fregit amb ceba, assegureu-vos de cobrir els trossos de peix amb la salsa resultant. Les verdures fresques o bullides (per exemple, en forma de puré de patates), així com tot tipus de cereals: blat sarraí, arròs, blat, són adequats com a plat secundari.
Ja veieu, el principal depredador del riu no fa por! Proveu de fregir-lo i apreciar el sabor original del peix deliciós.
Video receptes: pica fregida