Amanida molt tendra amb fetge de pollastre i escabetx 🥗

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació

1. Omplim la cassola petita amb aigua freda i, després, posem al foc per deixar bullir el líquid.
   
2. Mentrestant, esbandiu completament 350 g de fetge de pollastre sota aigua corrent freda, i després retallem la pel·lícula i altres parts innecessàries. Submergim el fetge exclusivament en aigua bullent, i després tapem la cassola amb una tapa i posem a foc mitjà. Cuinem el producte després de bullir durant 15 minuts. Uns 2-3 minuts abans d’acabar la cocció, s’ha de salar el fetge. Treiem el fetge cuit del brou i el deixem refredar a temperatura ambient.
   
3. Posem tres ous de pollastre en una paella petita i omplim d’aigua freda ordinària i, tot seguit, hi afegim uns 10 g de sal. S’afegeix sal perquè els ous no es trenquin durant el procés de cocció. Cuineu els ous des del moment de bullir durant uns 8-10 minuts, i després escorreu el líquid calent i ompliu els ous amb aigua gelada durant 2-3 minuts. Així, la closca és molt fàcil de separar de la proteïna, sense danyar la integritat de l’òvul.
   
4. Esborrem el producte cuit de la closca i es deixa refredar a temperatura ambient. Peleu una ceba de mida mitjana de la closca i, a continuació, talleu-la ben fina amb un ganivet ben afilat.
   
5. Peleu una pastanaga petita i, a continuació, trigueu-la amb un ratllador gros.
   
6. Escalfem la cassola, després hi aboquem 20-30 ml d’oli de gira-sol refinat. Tan aviat com l’oli s’escalfi fort, poseu-hi les cebes trossejades i fregiu-les fins que s’obtingui un estat suau i transparent. Tan aviat com la ceba arribi a l'estat desitjat, afegiu-hi la pastanaga ratllada i fregiu les verdures fins que les pastanagues quedin toves. Mentrestant, peleu tres grans d'all, a continuació trosseu-los amb un ganivet ben esmolat. Enviem els alls triturats en una paella a la barreja vegetal, i després fregim la massa durant un minut. Poseu les verdures fregides en un bol a part i deixeu-ho refredar completament.
   
7. Tritureu el fetge de pollastre refredat amb un ganivet, tallant-lo a tires petites.
   
8. A continuació, ratllem els ous bullits, tres cogombres adobats i 100 g de formatge en una ratlladora gruixuda, amb cadascun dels ingredients descompostos en diferents recipients.
   

Muntatge

1. Cobrim el plat gran i gran amb enciam, posant-les en cercle. Primer, les fulles d’enciam ben rentades amb aigua corrent, i després s’assequen amb les tovalloles de paper fins que s’assequin. Transferim la maionesa en una quantitat de 100-150 g a una bossa de pastisseria d’un sol ús de manera que sigui convenient utilitzar-la en el procés de formació de l’amanida. Les fulles de enciam cobriu lleugerament amb maionesa, i després repartiu el fetge trossejat.
   
2. Al fetge dibuixem una petita malla de maionesa, al damunt de la qual formem una capa de cogombres adobats.
   
3. La següent capa són les verdures fregides cuites.
   
4. Salteu lleugerament les verdures i cobriu amb maionesa. A continuació, formem la capa d'ou, després la salem lleugerament i la untem amb maionesa.
   
5. L’última capa és el formatge ratllat.
   
6. Enviem l’amanida formada a la nevera durant 2 hores perquè el producte quedi ben saturat de maionesa. Passat aquest temps, traiem el producte de la nevera i el decorem amb rams d’anet fresc.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo us mostra com fer una amanida amb fetge de pollastre i escabetx.