Les mestresses de casa modernes s’adhereixen una mica a GOST. Al cap i a la fi, cadascú busca invertir un tros d’ànima en el plat i, alhora, el seu propi ingredient. Per tant, decidint cuinar amanida "Nezhinsky", trobareu una gran varietat de receptes.
Amanida "Nezhinsky" de cogombres per a l'hivern: regles de cuina
Per preparar l’amanida “Nezhinsky” per a l’hivern, que agradarà als convidats i membres de la llar, cal tenir en compte quatre consells dels professionals.
- Selecció de cogombre. Si teniu moltes verdures sobreeixides, són molt adequades per a una amanida. Tot i això, no oblideu que aquests fruits es distingeixen per una pell densa i grans llavors. Per tant, és recomanable pelar la fruita de la pell. Utilitzeu una cullera per treure les llavors. Però si voleu obtenir un plat delicat que us agradi amb cogombres cruixents i apetitosos, és preferible preferir xerracs petits. I podeu prendre verdures de qualsevol forma.
- Cogombres "banyar-se". Abans de cuinar, les mestresses de casa experimentades sempre remullen les fruites verdes en aigua freda durant dues a tres hores. El procediment us permet resoldre diverses tasques importants alhora. Primer, es renten les verdures a fons. En segon lloc, restauraran la seva frescor. I en tercer lloc, són els cogombres en remull conservats que es tornen elàstics i cruixents. Però només cal “banyar-se” les verdures en aigua freda.
- Problema d’esterilització. La recepta de cogombres "Nezhinsky" pot implicar dos mètodes de cocció: amb o sense esterilització. L’elecció depèn dels teus objectius. Si voleu mantenir un aroma fresc d’estiu al banc, preferiu esterilitzar. Per gaudir de productes escabetxats agradablement cruixents, rebutgeu bullir llaunes amb una amanida preparada.
- Afegiu espècies. Els amants de les herbes i espècies no estan prohibits per millorar el gust de la peça amb alguns components addicionals. No obstant això, utilitzeu-ne només aquells que el gust que coneixeu i estimeu. No sobtaturar el plat. Els xefs afirmen que només dues espècies són capaces de combinar-se harmònicament. El tercer comportarà una dissonància. I no s’excedeixi. En conservació, el sabor de les espècies es duplica. És poc probable que voldreu gaudir d’una amanida de cogombres, que en lloc del característic sabor i olor vegetal donen alfàbrega.
Selecció de receptes
La clàssica amanida de Nezhinsky per a l’hivern implica una combinació de cogombres amb ceba. Va ser aquesta combinació enrotllada a les llaunes que van delectar a la gent soviètica. Ara, al costat de la recepta tradicional, s’utilitzen activament variacions avançades, que inclouen tomàquets o pebrots. Alguns experimentadors van anar més enllà i van substituir un dels components principals - les cebes - per all aromàtic.
No canvia "clàssic"
Característiques. Aquesta és una de les receptes d’amanidesa Nezhinsky més populars, que es considera clàssica. Es necessiten verdures grans amb excés per a la seva fabricació.
El que es requereix:
- cebes - 0,9 kg;
- cogombres - 2,8 kg;
- essència de vinagre - 30 ml;
- sucre - 125 g;
- anet, julivert - un munt;
- sal - 65 g;
- oli vegetal - 230 ml.
Com cuinar
- Talleu els cogombres en cercles de 7-10 mm de gruix.
- Doblegueu la peça resultant en una paella gran.
- Picar els grells.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Afegiu els dos ingredients als cogombres.
- Afegiu espècies.
- Barregeu bé la massa.
- Deixeu-ho durant dues hores que deixi el suc.
- Col·loca la peça en gerres estèrils.
- Bulliu aigua.
- Ompliu les llaunes.
- Tapeu les tapa i deixeu sobre la taula uns 20 minuts.
- Ara reordeneu les peces en una paella volumètrica, esterilizeu la conservació durant 15 minuts.
- Enrotlla les tapes.
Sense esterilització
Característiques. No a totes les mestresses de casa els encanta embolicar-se amb llaunes bullides. Si ets un d'ells, presta atenció a l'amanida "Nezhinsky" de cogombres per a l'hivern sense esterilització.
El que es requereix:
- oli vegetal - 110 ml;
- cogombres - 2 kg;
- cebes - 1,9 kg;
- sucre - 60 g;
- sal - 60 g;
- vinagre de vi (es pot substituir per poma) - 110 ml;
- pebre negre - uns quants pèsols.
Com cuinar
- Picar cogombres en cercles i cebes en anelles.
- Combina les dues peces en una paella gran inoxidable.
- Salar la barreja, afegir el sucre.
- Deixeu les verdures durant 30 minuts per deixar que el suc flueixi.
- Col·loqueu la cassola amb la peça a la cuina.
- Porteu la barreja a ebullició, tireu-hi l’oli.
- Cuineu les verdures durant deu minuts.
- Un cop els cogombres canvien de color, afegiu-hi vinagre.
- Remeneu i poseu-ho en gerres esterilitzades.
- Enrotlla’t de seguida.
Tireu amb tomàquets
Característiques. Una altra varietat original d’amanides “Nezhinsky” per a l’hivern es prepara a base de cogombres i tomàquets. La combinació d’aquestes verdures és una de les més reeixides. Per fer més fàcil obtenir cogombres en rodanxes fines, utilitzeu un ratllador especial dissenyat per fer pastanagues coreanes.
El que es requereix:
- tomàquets - 1,7 kg;
- cogombres - 1,7 kg;
- cebes - 0,6 kg;
- pebrot - 0,6 kg;
- oli de gira-sol - 110 ml;
- vinagre - 110 ml;
- all - de dos a tres grans;
- verds - 60 g;
- sucre - 110 g;
- sal - 60 g.
Com cuinar
- Pebrots clars de tiges i llavors.
- Trossegeu-la a mitges anelles fines.
- Talleu els cogombres a cercles prims.
- Usant un ganivet afilat, trosseu els tomàquets a rodanxes fines.
- Poseu totes les verdures en una paella gran.
- Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles.
- Passar els alls per la premsa.
- Afegiu els dos productes a la massa vegetal.
- Ara aboqueu els grells picats a la peça.
- Barregeu bé els ingredients.
- Deixeu l’amanida uns 15-20 minuts perquè totes les verdures deixin anar el suc.
- Aboqueu-hi sucre, sal, aboqueu-hi oli.
- Poseu l’olla al foc.
- Bulliu la massa fins que comenci a canviar el color de les verdures (triguen una mitjana de cinc a deu minuts).
- Aboqueu-hi el vinagre.
- Barregeu bé la massa, poseu-la en gerres esterilitzades i enrotlleu-la.
Amb col
Característiques. Si feu servir l’amanida de cogombres de Nezhinsky per a l’hivern, afegiu el pebre búlgar per donar un aspecte brillant a la conservació.
El que es requereix:
- col blanc - 2,8 kg;
- sal - 85 g;
- cogombre - 1 kg;
- oli vegetal - 260 ml;
- pastanagues - 1 kg;
- Pebre búlgar - 1,1 kg;
- vinagre de taula - 85 ml;
- cebes - 0,6 kg.
Com cuinar
- Picar la col.
- Amb les mans netes, recordeu la peça fins que destaqui el suc.
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
- Picar cogombres en cercles prims.
- Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles.
- Peleu les llavors i talleu-les a tires petites.
- Barregeu la col amb els cogombres en un recipient a part, deixeu-los insistir.
- Aboqueu oli en un calderó gran, escalfeu-lo.
- Aboqueu la ceba en un calderó, sofregiu-ho lleugerament i afegiu-hi pastanagues.
- Continuar tenint a foc lent la peça.
- Quan la barreja tingui una tonalitat daurada, afegiu-hi pals de pebre.
- Colar la peça fins que es suavitzin tots els ingredients.
- Ara aboqueu la col amb cogombres.
- Salar, abocar el vinagre.
- Remeneu l’amanida.
- Coure-ho de set a deu minuts abans de conservar l’amanida.
- A continuació, poseu-ho en gerres estèrils i segelleu-ho.
Amb verds
Característiques. Aquest plat deliciós es cuina sense cuinar. Però, perquè la fragant barreja de cogombres amb herbes aguantin el llarg hivern, caldrà esterilitzar la conservació.
El que es requereix:
- cogombres - 3,5 kg;
- pastanagues (taronja brillant) - 0,5 kg;
- oli vegetal - 150 ml;
- cebes - 1 kg;
- sucre - 110 g;
- sal - 75 g;
- anet - un munt;
- julivert - un munt;
- vinagre - 90 ml.
Com cuinar
- Talleu els cogombres a cercles.
- Poseu-les en una olla gran.
- Remeneu les pastanagues, piqueu la ceba a daus petits.
- Aboqueu els dos ingredients als cogombres.
- Picar els grells.
- Afegiu-lo a la barreja vegetal.
- Aboqueu les espècies a la cassola, aboqueu-hi l’oli, el vinagre.
- Afegiu el llorer.
- Agiteu la peça, deixeu-la en infusió de tres a cinc hores.
- Poseu l’amanida en gerres.
- Esterilitzeu la conservació de set a deu minuts i enrotlleu-la.
Podeu canviar la recepta de l’amanida Nezhinsky al vostre gust. Si us agraden els plats picants, afegiu-hi pebre xilè. Els amants dels aperitius salats poden augmentar la quantitat d’all. La conservació també es pot reviure amb estragó.
Altres receptes d’amanides
Amanides de cogombre per a l’hivern
Escabetxades per a l’hivern
Amanida de rei d'hivern
Cogombres coreans