Amanides de col en gerres per a l’hivern: consells de cuiners georgians i autors del llibre "Kuban Dainties"

La col ha entrat de forma llarga i fiable en la dieta dels nostres compatriotes. Al 1076, el "Svyatoslav Izbornik" compilat a Kievan Rus incloïa una secció sobre les regles per a la preparació i emmagatzematge de la col blanca amb una descripció de substàncies valuoses per al cos. Tot i això, no paga la pena abusar d’una verdura útil durant una exacerbació de malalties del sistema digestiu, sagnat intestinal i gàstric, augment de la motilitat intestinal, enterocolitis, pancreatitis. El consum excessiu de col també està carregat de flatulències.

Quant als beneficis

Podeu proveir-vos d’amanides en conserva per a l’hivern, elaborades no només a partir de cols blancs, sinó també d’altres tipus de verdures: de cap vermell, de Savoia, de Pequín, de Brussel·les, de coliflor, de bròquil i de kohlrabi. En composició, totes les varietats són similars, la seva concentració és diferent. La taula següent reflecteix les principals substàncies i els seus beneficis per a l’organisme.

Taula: els avantatges de la col

L’elecció de l’ingredient principal

Les varietats de tardor o hivern són adequades per a la recol·lecció: les amanides són sucoses i cruixents. La col estival no és adequada per a la conservació de la llar. Més preferits per a les blanques: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.

A l’hora d’escollir la col blanca i altres tipus de col, cal prendre fruites sense signes de decadència i motlle. No es poden utilitzar verdures arrebossades: no tenen la sucositat necessària per a una conservació saborosa.

Mètodes de conservació

La conservació dels productes durant un llarg període per conservació s’aconsegueix mitjançant àcids que inhibeixen el creixement dels bacteris en putrefacció. Els àcids es poden introduir en un producte conservat (vinagre), o formar-se com a resultat de l’activitat de microorganismes beneficiosos (àcid làctic). La taula següent ofereix una visió general dels mètodes de conservació i de les seves característiques.

Taula - Mètodes de recol·lecció de col

Esterilització

L’esterilització és un punt important en la preservació de la llar. L’eliminació de bacteris innecessaris que provoquen fermentació i danys a la peça augmentarà la vida útil de l’amanida.

La peça es distribueix en pots de vidre preesterilitzats en un bany de vapor, forn o multicooker. És millor bullir les tapes durant 10-15 minuts, o almenys escaldar-les amb aigua bullent. La salaó i el decapat es poden realitzar en bótes de fusta o grans envasos esmaltats. En aquest cas, primer s'ha de rentar el vas amb soda o sabó de roba.

Si l'amanida es prepara per decapat, cal una esterilització addicional de dues etapes de les peces.

1. Al bany de vapor. Al fons d’una gran cassola, poseu una tovallola de lli o de cotó plegada en diverses capes. Distribuïu la peça a la vora i tapeu-la amb tapes, però no tanqueu-la. Col·loqueu els recipients a la cassola i aboqueu tanta aigua al recipient de manera que amaga les llaunes “a les espatlles”. Posar al foc, esperar que bulli, reduir la flama i detectar el temps.Els recipients de mig litre s’esterilitzen durant 20-25 minuts, litre - 25-30 minuts, dos i tres litres - 35-40 minuts. Els bancs s’enrotllen. En algunes receptes, aquest procés es substitueix per un guisat llarg (mitja hora) de la barreja vegetal.
2. Passiu. Després de la costura, col·loca les llaunes sobre un palet o una làmina de forn, girant de cap per avall. Empreneu una manta i espereu un dia fins que es refredi completament. Transferiu les peces en un dipòsit permanent.

Coleslaw per a l’hivern: 10 receptes

L’elecció de la recepta adequada no necessàriament et segueix pas a pas. Podeu incloure ingredients addicionals al refrigeri o experimentar amb espècies. Tot i això, la correcció de les proporcions dels components de l’adob és inacceptable, en cas contrari l’amanida no funcionarà gaire temps. El mateix s’aplica a la quantitat de sucre i sal durant l’adobament i la sal.

Bàsic

Característiques D’aquesta manera, podeu elaborar una amanida de col blanca o vermella. Tanmateix, si preneu una verdura morada, heu de recordar que el suc de les seves fulles és molt menor, de manera que és millor utilitzar el producte, barrejant proporcions arbitràries amb el blanc.

Components

• col - 2 kg;
• pastanagues: una fruita;
• sal - 40 g;
• llorer i grans de pebre al gust.

Tecnologia

1. Talleu la pastanaga i la col a tires estretes.
2. Doblegueu un recipient esmaltat, sal, batent la verdura amb les mans, de manera que surti el suc.
3. Introduïu llorer ben tallat, pebre.
4. Organitzar als bancs, deixant espai lliure per a la sortida del líquid.
5. Col·loqueu els envasos sobre un palet, estigueu a temperatura ambient durant dos o tres dies. Perforen la barreja vegetal una o dues vegades al dia amb un pal de fusta per assegurar l’alliberament de gasos. Quan l'escuma i l'aigua tèrbia desapareixen, la fermentació es completa.
6. Tanqueu les llaunes amb tapes i guardeu el dia a la nevera.

Escabetx

Característiques Com a espècies, podeu utilitzar qualsevol espècia per degustar, més sovint afegida comina i llavors d’anet.

Components

• col blanc - 3 kg;
• pastanagues - 400 g;
• aigua - 2,5 l;
• sal: cinc grans culleres;
• sucre: tres grans culleres;
• pebre i espècies al gust.

Tecnologia

1. Picar les verdures, barrejar, esbandir.
2. Distribuïu-les en gerres, tampoc, introduïu espècies.
3. Bulliu l’aigua, afegiu-hi sucre i sal, després d’un o dos minuts de treure’ls de la cuina.
4. Després d’esperar 10-15 minuts, aboqueu la composició en un recipient amb amanida, cobriu els bancs plegats amb diverses capes de gasa.
5. Per sostenir a temperatura ambient dos dies, dos cops al dia "perforar" la massa amb un pal.
6. Escorreu la salmorra de les llaunes a la cassola, bulliu, espereu que es refredi.
7. Aboqueu-lo als contenidors amb verdures, tanqueu les tapes. Per demandar.
8. Remullar-los a la nevera durant tres dies.

Amb bolets

Característiques Als fòrums culinaris, una amanida amb col per a l’hivern s’anomena "tardor". S'utilitzen bolets de bosc, també funcionen els xampinyons i els ostres.

Components

• col blanc i bolets - 2 kg cadascun;
• pastanagues i cebes - 1 kg cadascuna;
• oli vegetal - 0,5 l;
• vinagre 9% - 300 ml;
• sucre: set grans cullerades;
• sal: tres grans culleres.

Tecnologia

1. Bulliu els bolets en aigua salada fins que estiguin tendres i esbandiu amb aigua freda.
2. Piqueu la ceba, piqueu les verdures que quedin.
3. Cebollir la ceba i la pastanaga fins translúcida.
4. Introduïu bolets, col, aboqueu-hi oli.
5. Espereu que bulli, redueixi el foc i deixeu coure la barreja sota la tapa durant mitja hora.
6. Introduïu sucre, sal, vinagre i continueu guisant durant uns 30-40 minuts més.
7. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Amb verdures i espècies barrejades

Característiques En cercles estrets, aquesta preparació s’anomena coleslaw “Et lleparàs els dits” a l’hivern. El nombre i la composició de les espècies es poden ajustar segons les preferències del gust. En lloc de búlgar hongarès ho farà pebre morat.

Components

• col blanc - cap de col;
• cebes i pebre búlgar: quatre cadascuna;
• pastanagues - tres;
• all - dos grans;
• aigua - 2 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sucre - 90 g;
• la sal és una cullera gran;
• arrel ratllada, pebrot calent mòlt i baies de ginebre - un polsim;
• grans de mostassa i coriandre, anet secat en terra - en una cullera petita.

Tecnologia

1. Talleu les pastanagues, la col, el pebre a tires, talleu la ceba a daus o a mitges anelles.
2. Barregeu les verdures amb la sal, trossegeu les mans.
3. Bulliu aigua, barregeu vinagre, sal, sucre, espècies triturades en un morter.
4. Aboqueu la composició en un recipient amb verdures, cobriu amb gasa. Mantenir a temperatura ambient un parell de dies.
5. Organitzeu l’amanida en recipients, ompliu de marinada.
6. Esterilitzar, obstruir.

En coreà

Característiques La collita de Beijing s’obté d’aquesta manera. La peça es caracteritza per tenir un sabor i aroma picants orientals.

Components

• col - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - dos caps;
• aigua - 1 l;
• oli vegetal inodor - 200 ml;
• vinagre 9% - una cullera gran;
• sucre - 200 g;
• sal: tres grans culleres;
• llorer - tres fulles;
• pebre mòlt calent: la meitat d’una cullera petita.

Tecnologia

1. Col, pastanagues trossejades en una tira fina, trossegeu els alls. Remeneu, poseu les gerres.
2. Bulliu aigua, afegiu oli, vinagre, sal, sucre, espècies. Al cap d’un o dos minuts, traieu-lo del cremador.
3. Ompliu els contenidors amb els buits.
4. Esterilitzar, obstruir.

En xeorgià

Característiques Tradicionalment, la coliflor o la col blanca s’utilitza per a la recol·lecció a Geòrgia, però la verdura es pot substituir per kohlrabi. La quantitat total d’aigua i sal pot ser diferent, és important observar la proporció: dues cullerades senceres per litre.

Components

• col - 4 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• remolatxa - tres fruites;
• all - dos caps;
• pebrot calent: dues beines (o menys, al gust);
• arrel de rave: una peça;
• julivert, coriandre, anet - en un munt;
• llorer - deu fulls;
• grans de pebre - vuit a deu.

Tecnologia

1. Piqueu la col, les pastanagues, trosseu els alls a la planxa, la remolatxa - cubs grans.
2. Tritureu els grells, dividiu el pebre en un parell de parts.
3. En una paella, o millor encara en una tina de roure, poseu els productes en capes d’ordre aleatori, abocant espècies.
4. Escalfeu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal.
5. Aboqueu la salmorra perquè el líquid cobreixi la barreja.
6. Mantingueu premut de dos a cinc dies a temperatura ambient.
7. Posar al fred una setmana.
8. Deixeu-lo per guardar-lo a la salmorra o distribuir-lo als bancs.

Amb pebre vermell

Característiques La recepta descriu una amanida d’hivern amb brots de brúixol. Les fruites són desitjables per triar una mida petita.

Components

• col - 1,5 kg;
• Pebre búlgar - 400 g;
• cebes: sis caps petits;
• aigua - 2 l;
• sucre: dues culleres grans;
• la sal és una cullera gran;
• pebrot calent - una beina;
• llorer - dues o tres fulles;
• pebrots - cinc trossos.

Tecnologia

1. Redueix a la meitat la col i les cebes, talleu les pastanagues a làmines rodones i el pebre a quadrats.
2. Organitza verdures als bancs, col·locant-hi la col.
3. Bulliu aigua, afegiu-hi sal i sucre, espècies.Al cap de dos minuts, apagueu el gas.
4. "Bouillon" s'aboca als bancs.
5. Esterilitzem els blancs, enrotllarem.

Amb albergínies

Característiques Aquesta amanida de col en gerres per a l’hivern té un aspecte molt impressionant i es pot servir com a refrigeri independent o com a plat lateral per a plats de carn.

Components

• albergínia - 3 kg;
• col blanc - 2 kg;
• cebes, pastanagues, pebre búlgar - 500 g cadascuna;
• all - 300 g;
• pebrot calent: una o dues beines;
• oli vegetal - 500-600 ml;
• essència de vinagre: dues grans culleres;
• sal a criteri del cuiner.

Tecnologia

1. Trossegeu les albergínies amb barres fines, bulliu-les amb aigua salada uns cinc o set minuts, esbandiu-les i tireu-les.
2. Picar la ceba a mitges anelles, el pebre en una tira, la picada de la col, la pastanaga.
3. Processem els alls, el pebre calent amb una picadora de carn.
4. Combina les verdures amb la barreja picant, afegeix vinagre i sal.
5. Escalfeu l’oli a ebullició i aboqueu-ho a la massa total.
6. Distribuïu als bancs, esterilitzeu, enrotlli.

Amb tomàquets

Característiques És recomanable prendre tomàquets semblants a la pruna: aquests fruits són densos i mantenen la seva forma millor durant la conservació. Podeu utilitzar una quantitat igual de pasta de tomàquet en lloc de tomàquets, i la consistència de la peça serà diferent.

Components

• col blanc - 3 kg;
• tomàquets, pebre dolç - 2 kg cadascun;
• pastanagues, cebes - 1 kg cadascuna;
• vinagre 9% i oli vegetal - en un got;
• sucre - sis grans culleres;
• sal: vuit cullerades petites.

Tecnologia

1. Trossegeu els tomàquets a rodanxes, pebre, ceba - una tira, pastanagues, piqueu la col.
2. Introduïu vinagre, oli, sucre, sal a la massa vegetal.
3. Insisteix durant dues hores, sense netejar al fred.
4. Bulliu la barreja a foc lent a foc lent durant 20-30 minuts. També podeu preparar una amanida a la cuina lenta mitjançant el programa “Stewing”.
5. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Kuban

Característiques La recepta està presa del llibre "Aules Kuban". L’aperitiu és una amanida de verdures a tota regla.

Components

• col blanc, cogombres, tomàquets, pebre vermell - 1,5 kg cadascun;
• cebes, pastanagues - 1 kg cadascuna;
• julivert, anet - en un munt;
• vinagre 9% - un got;
• oli vegetal: un i mig a dos gots;
• allspice - 20-30 pèsols;
• llorer - sis fulls;
• sucre - sis grans culleres;
• sal: tres grans culleres.

Tecnologia

1. Tritureu les pastanagues, la col, el pebre a una tira fina, cogombres, tomàquets, cebes - a mitges anelles.
2. Picar verdures.
3. Combina els components amb sal, pebre, sucre, vinagre.
4. Insisteix en una hora o dues perquè surti el suc.
5. Bullir-ho, bullir a foc lent a foc lent durant 20 minuts. Cinc minuts abans de la preparació per entrar en un llorer trencat.
6. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Cada mestressa de casa té una recepta preferida d’amanides de col per a l’hivern. Però, independentment del mètode de cocció, la peça sempre resulta deliciosa. El plat es serveix com a berenar independent o “en companyia” amb patates bullides i fregides, verdures fresques, arròs i altres cereals friables.

Altres receptes d’amanides de col