Cassola amb peix com a la llar d'infants: receptes populars

Cassola de peix com a la llar d'infants: és difícil oblidar la seva aroma i sabor. Aquest plat secundari va ser encantat no només pels nens, sinó també pels seus pares. I no en va. Al cap i a la fi, el plat és sa i nutritiu. L’ingredient principal –el peix de mar (pollock) - és nutritiu juntament amb la vedella i el porc, però no conté greixos greixos "de carn". Per tant, la proteïna del peix s’absorbeix fàcilment i ràpidament, sense carregar el sistema digestiu.

El peix al forn s’inclou a la llista d’aliments d’alimentació per a malalties del tracte gastrointestinal, com ara: gastritis, úlcera, inflamació del duodè, colitis, enterocolitis. Només està prohibit el peix marí de varietats grasses: halibut, peix blanc, esturó, sauri, verat, etc.

Normes de cuina

La cassola de peix o saltejat com a la llar d'infants és un souffle de peix. El principi principal de la seva preparació és batre les clares d'ou i barrejar-les amb peix picat. Així, el plat és suau i airejat.

Hi ha moltes receptes de cassoles de peix com a la llar d'infants, però les bases generals de preparació es prenen com a base de totes les receptes.

• Trieu un peix. En general, per a soufflés, agafen filets de peix marí: perxa, bacallà, peix vermell, etc. Hi ha pocs ossos i, després de coure-ho, "es fon" a la boca. Però si no esteu cuinant per a un nen, també podeu prendre peix de riu. El pressupost o l’opció dels estudiants és el menjar enllaunat. El gust, per cert, és molt delicat i original. Saury enllaunat adequat en oli, sardina, tonyina, etc.
• Reciclar. N’hi ha prou de pastar peixos de mar sense ossos amb una forquilla després d’ebullició o al vapor. El filet cru s'ha de triturar en una picadora de carn o picar amb una batedora. Els peixos de riu s’han de desplaçar dues vegades a través d’una picadora de carn, ja que es poden trobar petits ossos.
• El plat de cocció adequat. Trieu formes altes amb un fons gruixut i, a continuació, el souffle no s’enrotllarà pels costats. I la calor es distribuirà uniformement i el plat no cremarà.
• La base del souffle. El més important en la preparació del soufflé és separar adequadament la proteïna del rovell. Si almenys una petita dosi de rovell entra en la proteïna, l'escuma no es descompondrà correctament.
• Formatge per marró daurat. Per obtenir un aroma seductor i una deliciosa escorça daurada afegir formatge ratllat al plat. N’hi ha prou amb barrejar-la amb crema o crema agria i posar-la a l’última capa.
• Condiments. No totes les herbes i espècies seques són adequades per al peix. A continuació, es mostren algunes opcions adequades: romaní, pebre negre, farigola, nou moscada, estragó, anet sec, fulla de llorer picada, coriandre. Per descomptat, si s’està preparant una cassola de peix com a un jardí d’infants, aleshores, a part de la sal, no s’hi posen espècies al plat.

Recepta clàssica de la llar d'infants

Necessiteu:

• filet de bacallà (o qualsevol peix d’aigua salada) - 400 g;
• pastanagues - 1 peça;
• ou (per separat proteïna i rovell) - 1 peça;
• llet - 70-80 ml;
• farina - 1 cullerada;
• mantega - 20 g;
• sal al gust.

Cuinant

1. Traieu els ossos (si n’hi ha) amb el filet, talleu-ho tot a trossos petits o rodanxes i feu vapor. O aboqueu una mica d’aigua potable en una olla o paella. Quan l'aigua comenci a bullir, poseu els trossos de filet.
2. Fregueu la pastanaga finament. Escampar primament per sobre de trossos de peix. No barregeu. Feu més lent fins que tota l’aigua s’hagi evaporat (uns 10-15 minuts).
3. Tritureu el peix bullit amb les pastanagues amb una batedora o processeu en una picadora de carn.
4. Dividiu l’ou en rovell i proteïna.Remeneu el rovell amb un puré de peix i bateu els blancs amb una escuma exuberant.
5. Prepareu el farcit per al peix picat. Aboqueu la llet en un cassó (es pot substituir per la crema). Aboqueu la farina i feu-la a foc lent, tot remenant, de manera que no es formin grumolls. Afegiu la mantega un minut abans de coure.
6. Poseu la barreja al peix, sal i barregeu-ho tot fins que quedi suau.
7. Barreja suaument la proteïna batuda.
8. Lubriqueu el motlle amb verdura o mantega. Escampar uniformement. L’alçada de la capa no hauria de superar els 3 centímetres.
9. El cuiner s’ha de posar al vapor o en un bany d’aigua. Podeu posar-ho al forn durant 20-30 minuts fins que aparegui una crosta a les parets del plat. Enfornar a 200 graus.

Així la cassola amb peix està a punt a la llar d'infants. Després de refredar, talleu-lo a porcions i serveix com a guarnició completa amb verdures o amanides. Una meravellosa cassola feta a base de salmó rosa, saludable i apetitosa.

Cassola (botifarra) de peix amb arròs

La recepta original de la cassola amb arròs en pasta de tomàquet es prepara ràpidament i consta de productes senzills. El plat té un sabor picant i cremós i un aspecte apetitós i festiu. Aquesta cassola es pot donar a nens a partir de 2-3 anys.

Necessiteu:

• filet de perxa (bacallà, peix vermell) - 300 g;
• arròs - 250 g;
• llet - 100 ml;
• pasta de tomàquet - 50 ml;
• crema agra: 100 ml;
• ou - 1 peça;
• mantega - 30 g;
• verds (julivert, api, anet) - un petit ram;
• sal, pebre (negre, vermell) - al gust.

Cuinant

1. Bulliu l’arròs fins que estigui mig cuit.
2. Talleu el filet de peix a trossos petits.
3. Lubriqueu la part inferior del plat per enfornar amb mantega. Poseu una capa d’arròs bullit al damunt. Espolseu-ho amb sal i pebre.
4. La següent capa: poseu els trossos de peix.
5. Per a la salsa, barregeu la crema agra i la pasta de tomàquet, piqueu-hi i afegiu-hi herbes i sal picades. Barregeu bé.
6. Lubriqueu el peix amb l’aixovament resultant.
7. Esteneu els flocs de mantega per sobre.
8. Es posa al forn uns 20-25 minuts aproximadament. El règim de temperatura és de 180-200 graus.
9. Preparem el farcit: barregem un ou fresc amb llet, batem lleugerament. Traieu la cassola del forn i tireu-ne la barreja a una cassola semielaborada. Fixeu-ho durant 7-10 minuts més fins que aparegui una escorça daurada lleugera.

Recepta de cuina lenta

Aquesta versió de la cassola de peix del multicooker està dissenyada per a 5 porcions. El plat definitivament no crema i puja bé. S’assembla a pastís de peix en gust i consistència, que els petits gourmets i els seus pares gaudeixen de menjar.

Necessiteu:

• filet de peix blanc - 500 g;
• pa blanc - 300 g;
• llet - 200 ml;
• pastanagues - 2 mitjanes;
• patates - 3 peces;
• ou - 1 peça;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• verdures (anet, julivert) - un raïm petit;
• sal, pebre - al gust.

Cuinant

1. Bulliu les patates i les pastanagues en una cuina lenta en el mode "Guisat: verdures" durant 15 minuts. O bé activeu "Multipovar" a 140 graus alhora.
2. Deixeu escórrer les verdures en un colador i refredar. Pelem, ratllem, barregem i dividim en 2 parts iguals.
3. Tritureu el pa a trossos, aboqueu-hi la llet, tireu-ho.
4. Poseu el peix rentat en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. Tritureu-les en estat puré en una liquadora o en una picadora de carn. Afegiu el pa remullat en llet, sal i pebre.
5. Greixeu la capacitat del multicercador amb mantega o oli vegetal. Poseu una part de les verdures al fons. A continuació, una capa de peix. Poseu a sobre una capa de les verdures restants.
6. Batem 1 ou i hi aboquem les verdures.
7. Tanqueu la tapa i configureu el mode Multi Cook a 110 graus al multicooker. I coure durant 30 minuts.

La recepta d’una cassola de peix com a la llar d’infants es manté gairebé inalterada, però es pot preparar de diferents maneres: al forn, a la cuina lenta, al vapor o al bany d’aigua. El farcit de la cassola es pot canviar en funció de les preferències: sovint s’hi afegeixen pastanagues, cebes, pèsols, algues, bolets, poseu-ne verdures: anet, julivert, api, espinacs, etc. Per tant, el souffle de peix és una oportunitat per composar de manera independent una composició dels seus ingredients favorits en combinació amb el peix.

Altres receptes a la cassola