La recepta d’un pastís clàssic de Praga segons GOST

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura;
• diversos bols espaiosos;
• mesclador o batedora;
• plat de cocció amb un diàmetre de 22 cm;
• un tamís;
• bigot gran;
• estofat;
• brasa;
• gran pla pla.

Els ingredients

Pas cuinar

Pastís de pessic

1. Treiem 6 trossos d’ous freds de pollastre a la nevera i separem suaument els rovells de les proteïnes.
   
2. Batem els rovells bé amb una batedora i, a continuació, afegim 75 g de sucre granulat en porcions petites.
   
3. Barregem els ingredients a una gran velocitat del dispositiu fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament i aparegui una massa blanquinosa exuberant.
   
4. Per separat, batem les proteïnes refrigerades fins que apareguin cims estables. Tot batent les proteïnes en porcions petites, afegiu-hi 75 g de sucre granulat. Iniciem el lot a velocitat mitjana i l’augmentem gradualment al màxim.
   
5. Comprovem la preparació de les proteïnes: donem el bol cap per avall i, si la massa proteïna no es filtra, tot es fa correctament.
   
6. Amb molta cura i en petites porcions, interferim amb la massa de rovell dels pics de proteïna, agitant lentament la barreja de baix a dalt.
   
7. Per separat, tamisem 115 g de farina de blat i 25 g de cacau en pols. Podeu passar la barreja seca resultant a través d’un tamís dues vegades per saturar-lo d’oxigen - les coques resultaran més exuberants i més suaus.
   
8. La mescla de farina seca s’afegeix en petites porcions a la massa dels ous.
   
9. Amassem lentament i amb precisió la massa amb un batut fins obtenir una consistència homogènia.
   
10. Fondre 40 g de mantega i, després, refredar-lo lleugerament en un lloc fresc. Afegiu la mantega fosa a la massa, abocant-la amb un raig prim per la paret del recipient. Lentament i amb cura, barregeu la mantega a la massa fins que estigui suau.
    
11. Cobriu el plat amb paper de forn i, després, aboqueu el líquid.
    
12. Enviem la galeta al forn preescalfat a 200 ºC i ho coem durant mitja hora.
    
13. El pastís a punt es col·loca en un lloc càlid, on deixem que es refredi completament de forma natural durant les 8-12 hores.
    

Crema

1. Preneu un ou fred i separeu el rovell de la proteïna. La proteïna ja no ens és útil. En una paella o paella amb un fons gruixut, baixeu el rovell.
   
2. Allà també omplim un paquet de sucre vainillat, després aboquem 20 ml d’aigua i 120 ml de llet condensada.
   
3. Barregeu bé els components i després envieu la mescla al foc més petit.
   
4. Cuinem la nata amb agitació intensiva i constant fins que espesseixi. Refredar la massa espessida a temperatura ambient. Perquè la crema no quedi coberta amb una crosta dura, cobreixi la seva superfície amb film aferrat.
   
5. Per separat, bateu 200 g de mantega suau a una batedora d’alta velocitat durant 5-7 minuts.
   
6. Tan aviat com la massa s'encengui i esdevingui exuberant, sense deixar de bategar, afegiu-hi la crema refrigerada.
   
7. Batem la barreja resultant durant diversos minuts fins obtenir una consistència homogènia.
   
8. Afegiu-hi 10 g de cacau en pols i batu la massa amb una batedora a la velocitat més baixa.
   
9. Tan aviat com el cacau es dissol completament i la mescla es faci homogènia, la crema queda a punt.
   

Muntatge de pastissos

1. Talleu la galeta de xocolata refredada en tres capes de pastís idèntiques.
   
2. Col·loquem la primera peça al plat de muntatge i al damunt hi posem la meitat del pes total de la crema.
   
3. Distribuïu uniformement la crema per tota la superfície del pastís i, després, cobriu-la amb la següent peça.
   
4. Lubriqueu el pastís amb la crema que queda i repartiu-hi la darrera part del galet.
   
5. Escalfem lleugerament 100 g de confitura o melmelada d'albercoc, i posteriorment greixem la part superior i els costats del pastís amb ella.
   
6. Mesurem 100 g de xocolata i 50 g de mantega després de col·locar-les en un recipient i fondre’s en un bany d’aigua o al microones.
   
7. Barregeu bé els components fosos fins a obtenir una consistència líquida homogènia.
   
8. En un plat pla gran hi posem la reixa de microones i, a continuació, hi posem la coca greixada.
   
9. Aboqueu suaument tot el producte amb líquid de xocolata. Amb una espàtula plana, distribuïu uniformement la guinda a la superfície del pastís.
   
10. Deixeu endurir la glaça de xocolata i feu la inscripció "Praga", abocant 30 g de xocolata prèviament fosa a la xeringa.
    

Recepta de vídeo

El vídeo presentat demostra tot el procés d’elaboració d’un pastís de Praga descrit anteriorment.

Altres receptes de pastissos