La clàssica recepta de pastissos Napoleons: el postre més deliciós i preferit

Estris de cuina

• capacitat mesurada;
• un got;
• batre;
• un bol;
• un tamís;
• ganivet llarg llarg;
• endoll;
• placa plana;
• paella / estofat / cullerot;
• film aferrador;
• pergamí;
• un mesclador;
• espàtula de pastisseria;
• plat de cocció Ø22-24 cm.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Barregeu en un got 150 ml d’aigua molt freda (gelada) amb 1 cda. l vinagre de taula.
   
2. Aboqueu-hi una barreja d’aigua-vinagre de 3 cullerades. l alcohol - vodka o conyac.
   
3. Poseu dos ous de pollastre a un recipient espaiós i fregueu-los amb un polsim de sal.
   
4. Afegiu el líquid obtingut en un got als ous i barregeu-ho bé amb una batuda.
   
5. Talleu 400 g de mantega ben freda a daus petits. Tireu 750 g de farina a la superfície de la taula i poseu-hi els cubells de mantega.
   
6. Amb un ganivet llarg i llarg, trossegeu la mantega a la farina fins que es desfaci.
   
7. Recollir la molla dalt del turó i al centre fer un rebaix.
   
8. Aboqueu el líquid preparat al recés alhora.
   
9. Amassem la massa ràpidament.
   
10. Sobretot sense pastar, recollir la massa i dividir-la en 12 parts iguals.
    
11. Enrotlleu 12 boles, poseu-les en un plat pla. Enrotlleu un plat amb massa porcionada amb film aferrat i poseu-ho a la nevera durant una hora i mitja.
    

Crema de cuina

1. Aboqueu 100 g de farina tamisada en una paella seca o un cullerot gran.
   
2. Combina la farina amb 300 g de sucre granulat i 20 g de sucre vainillat.
   
3. Condueu allà quatre ous de pollastre i fregueu-ne amb cura una batuda en una massa homogènia.
   
4. A la barreja, poseu un litre de llet amb agitació constant.
   
5. Barrejant constantment, bulliu a foc lent una barreja homogènia de llet d'ou fins que quedi espessa.
   
6. Tan aviat com comenci a bullir la barreja, retireu-ho del foc i afegiu-hi 50 g de mantega. Agiteu fins que es dissolgui completament l’oli.
   
7. Tapeu la superfície de la crema amb film aferrat perquè no es formi una crosta i poseu-la al refredament.
   

Cuinar al forn

1. Agafeu una porció (bola) de massa ben refredada i enrotlleu-la sobre el pergamí en rotllana.
   
2. Retalleu les vores segons la part inferior del motlle.
   
3. Desplaceu el pergamí a la planxa amb el cercle tallat i les vores retallades a l’esquerra (aniran a la decoració), talleu el pastís amb una forquilla.
   
4. Enfornar al forn preescalfat durant 5-7 minuts a una temperatura de 200-220 ºC.
   

Fer un pastís

1. Bateu amb una batedora fins 300 g de mantega blanca.
   
2. Sense deixar de batre, introdueix gradualment la crema refredada en l’oli.
   
3. Deixeu de banda 2-3 cullerades. l nata a punt en un bol a part per decorar la part superior i lateral del pastís.
   
4. Dividiu visualment tota la quantitat de nata en 11 parts. Difonent-se els uns sobre els altres, aplicar crema sobre cada pastís
   
5. Després d’haver posat l’últim pastís, és fàcil esprémer el pastís amb les palmes, però per no colar la crema entre les capes inferiors del pastís.
   
6. Lubriqueu els costats i la part superior del pastís amb la crema prèviament reservada.
   
7. Espolseu la coca amb restes picats.
   
8. Posem el pastís a la nevera durant 6-8 hores perquè quedi ben remullat.
   

Recepta de vídeo

El taller ofert per veure-ho demostra en detall, a la vegada, que és el simple procés de preparar el pastís Napoleó preferit de tothom. Hi ha molts consells, consells i trucs de cuiner que simplifiquen molt el treball de creació de postres.

Altres receptes de pastissos