Rassolnik amb ordi i escabetx de perles: com anar a la cantina soviètica sense màquina del temps

Rassolnik és un clàssic del menjar soviètic. Al menú de molts menjadors hi havia una sopa a base de brou de carn amb gotes i escabetx. Es deia "escabetx de Moscou". Però el primer plat sense cereals i patates no convenia a l’home soviètic, ja que no era satisfactori. A Moskovsky se li van afegir tubercles nutritius, ordi nutritiu de perles i va aparèixer l'escabetx de Leningrad. Aquesta sopa picant no perd popularitat avui en dia.

Beneficis dels ingredients essencials

Els sorprenents sabors i propietats nutritives de l'escabetx es determinen per dos ingredients principals: l'ordi i els escabetx. Aquests productes tenen fans i oponents. Però gairebé ningú negarà el seu benefici. La taula mostra les principals propietats útils dels components principals de l'escabetx.

Taula - Propietats útils de l’ordi i els escabetxos

8 regles de sopa deliciosa

Tot i que l’adob es considera un senzill plat popular, la seva preparació no té menys subtileses que les obres mestres de l’alta cuina. Perquè la vostra sopa sigui perfecta en el gust i la textura, recorda les vuit regles de la manera de cuinar escabetx amb ordi i perles.

1. Conserva proporcions. Si hi afegiu salmorra, hauria de suposar un quart de tot el líquid de la sopa. Això és suficient per donar al plat un gust distintiu.
2. Prepareu els cogombres. Alliberar-los de la pell i de les llavors perquè la textura de la sopa sigui uniformement uniforme. Si no fregueu els cogombres, sinó que els talleu a daus, aboqueu-los amb aigua bullent abans de posar-los a la sopa. Això permetrà que els vegetals mantinguin la seva forma durant el tractament tèrmic.
3. No excediu amb sal. Gràcies als cogombres i salmorra, el plat ja és força salat. Per tant, la sal necessita molt poc. I es pot prescindir del tot.
4. No serveix escabetx immediatament. Ha de "madurar". Després de la cocció, no obriu la tapa de la cassola com a mínim 15 minuts.
5. No t’afanyis a afegir escabetx. Els cogombres i la salmorra es poden introduir a la sopa abans que les patates siguin bullides. Si teniu pressa, el cultiu d’arrels serà difícil.
6. Prepareu l’ordi. Els grans s’han de remullar en aigua almenys tres hores. Si no teniu temps d’esperar, feu-ho bullir en una paella independent. Si poseu ordi cru a la sopa, el plat obtindrà una viscositat desagradable.
7. No confongueu els cogombres. Només les verdures salades són adequades per a la sopa.No són adequats els cogombres adobats cuinats amb vinagre o àcid cítric. Li proporcionaran un picot de gust agredolç.
8. Afegiu l’àcid. Si els cogombres no són prou picants, la sopa pot resultar fresca. El suc de llimona espremut fresc corregirà la situació.

Receptes d'escabetx amb ordi i perles

El Rassolnik és una sopa fàcil de preparar i molt saborosa. Es distingeix favorablement d’altres primers cursos per l’agradable acidesa dels escabetxos. Les mestresses de casa inventives van diversificar la recepta clàssica de l'escabetx, per la qual cosa van aparèixer de forma invariable molts nous plats deliciosos.

Amb rostit de tomàquet

Característiques. La recepta bàsica d’escabetx amb ordi i cogombres de perles es caracteritza per altes propietats nutritives i un sabor ric. Una excel·lent combinació és un caldo ric, pasta de tomàquet dolç i sabor de cogombre.

Necessiteu:

• 500 g de carn òssia (porc o vedella);
• 100 g d’ordi perlat;
• quatre escabetxs;
• 2 litres d’aigua;
• quatre patates mitjanes;
• pastanaga;
• ceba;
• dues cullerades de pasta de tomàquet;
• sal i espècies.

Cuinant

1. Aboqueu la carn rentada amb aigua i feu-ho coure unes dues hores aproximadament. No oblideu retirar l'escuma a l'etapa d'ebullició.
2. Retireu la carn del brou i tireu-hi el líquid i torneu-lo a la cassola.
3. Engegueu més fort el cremador, incorporeu l’ordi al brou i coeu-ho durant 20-30 minuts.
4. Envieu les patates pelades a la cassola.
5. Ratlleu la pastanaga, piqueu la ceba finament i fregiu-la tot en oli de gira-sol.
6. Una vegada que les verdures s’han suavitzat, afegiu a la cassola cogombres picats i pasta de tomàquet.
7. Afegiu tres a quatre cullerades d'aigua al sofregit i feu-ho a foc lent durant cinc minuts.
8. Quan les patates de la paella arribin preparades, envieu els fregits a la sopa.
9. Salar i condimentar el plat.
10. Talleu la carn prèviament cuita de l’os, piqueu-la i també envieu-la a la cassola.
11. Passats els cinc o set minuts, apagueu el foc. Tapeu la cassola i deixeu coure la sopa durant un quart d’hora.

Al pollastre

Característiques. Un escabetx amb pollastre, ordi perlat i escabetx és una opció lleugera per al plat preferit de tothom. Un caldo d’aviram saludable serà una base excel·lent per a una sopa rica.

Necessiteu:

• 800 g de palets o cuixes de pollastre;
• mig got d’ordi;
• tres escabetxos;
• un got i mig d’escabetx de cogombre;
• pastanaga;
• ceba gran;
• quatre patates;
• tres grans d'all;
• dues fulles de llorer;
• una culleradeta de sal;
• pebre negre mòlt.

Cuinant

1. Aboqueu el pollastre amb dos litres d’aigua i coeu-ho durant 40-50 minuts, sense oblidar treure l’escuma.
2. Traieu la carn de la cassola, afegiu-hi un litre d’aigua bullent al caldo i poseu de nou el recipient al foc.
3. Afegiu l’ordi i les patates bullides al líquid bullint.
4. Pastanagues ratllades i fregides en oli vegetal durant cinc minuts.
5. Quan les patates estiguin a punt, envieu el rostit a la sopa.
6. A continuació, afegiu cogombres ratllats i all picat.
7. Traieu el pollastre dels ossos, talleu-los a daus i envieu-los a la sopa. Afegiu-hi salmorra, sal i espècies.
8. Reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 25 minuts.

Amb bolets

Característiques. Si exclouu la carn del plat, obtindreu una recepta magra d’escabetx amb ordi i perles. Per fer fragant el vinagre vegetarià, es complementa amb fregit de bolets.

Necessiteu:

• 300 g de champignons;
• quatre escabetxs;
• el terç d’un got d’ordi;
• ceba gran;
• pastanaga;
• quatre patates;
• fulla de llorer;
• sal i herbes seques.

Cuinant

1. Aboqueu l’ordi amb un litre d’aigua i coeu-ho durant mitja hora sota la tapa a foc lent. Quan l’aigua bulli, afegiu una mica de mantega o oli vegetal perquè el cereal no s’enganxi.
2. Mentrestant, en una altra paella, bulliu dos litres d’aigua i envieu les patates a daus a bullir.
3. Remenem les pastanagues, piquem les cebes i les fregim fins que quedin transparents.
4. Envieu bolets picats a les verdures i continueu fregint fins que aquesta darrera estigui a punt.
5. Quan les patates estiguin cuites, afegiu-hi el rostit i els escabetxos ratllats a la cassola.
6. Afegiu-hi sal, fulla de llorer i herbes seques. Coure uns 20 minuts més sota la tapa.

Amb els ronyons

Característiques. Un escabetx amb ronyons, ordi i perles és una de les receptes més antigues inventades a Rússia. Els fustes van bé amb els cereals nutritius. I els ronyons són molt útils i molt barats.

Necessiteu:

• 300 g de ronyons de vedella;
• 50 g d'ordi perlat;
• quatre escabetxs;
• un got de salmorra;
• tres patates;
• pastanaga;
• ceba gran;
• sal i espècies.

Cuinant

1. Renteu bé els ronyons, talleu-ne les pel·lícules i el greix residual. Remullar la peça en aigua freda durant vuit hores. Canvieu l’aigua cada dues hores.
2. Per separat, bulliu l’ordi en un litre de líquid. Assegureu-vos de salar l’aigua.
3. Bulliu 3 litres d’aigua i envieu-hi els ronyons picats. Coure durant 40 minuts, sense oblidar treure l'escuma.
4. Afegiu les patates picades a la cassola.
5. Sofregiu les pastanagues ratllades amb ceba picada.
6. Quan les patates estiguin toves, envieu els cogombres rostits i ratllats a la cassola.
7. Passats els 20 minuts, condimenteu el plat. Cuinem la mateixa quantitat.

En una cuina lenta

Característiques. La sopa picant es pot fer amb una cuina lenta. Un modern electrodomèstic facilitarà el procés de cocció i la botifarra fumada donarà al plat un nou gust. Recordeu la recepta pas a pas d’escabetx amb ordi i perles.

Necessiteu:

• 300 g de botifarra fumada;
• 150 g d’ordi perlat;
• quatre escabetxs;
• mig got de salmorra;
• 2 l de brou de carn;
• tres patates;
• ceba;
• pastanaga;
• sal i espècies.

Cuinant

1. Bulliu l’ordi amb 1,5 l d’aigua per avançat.
2. Aboqueu una mica d’oli al bol multicooker, poseu-hi la pastanaga ratllada i les cebes picades. Cuinem un quart d’hora en mode de fregir.
3. Afegiu-hi la botifarra. Continuar fregint durant cinc minuts més.
4. Aboqueu el brou al bol, afegiu-hi l’ordi. Cuineu en mode "Sopa" o "Guisat" durant 30-40 minuts.
5. Afegiu els cogombres ratllats, la sal i els condiments, escalfeu-ho durant cinc o deu minuts més.

El prototip de l'escabetx va aparèixer a Rússia al segle XV. Als nostres avantpassats els agradava menjar sopes a base de salmorra i peix, que es deia narguiló. En ocasions especials, fins i tot es va afegir caviar vermell a aquest plat. Amb el pas del temps, el peix es va substituir per un menjar saborós, saludable i assequible, i a les taules mestres riques la sopa se servia amb carns fumades. Avui en dia l’escabetx amb ordi i perles és el més popular. Un plat saludable i saludable ocupa el seu lloc just en la cultura gastronòmica domèstica.

Altres receptes de sopes