Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de poma

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• 2 bols profunds o bols de capacitat de 4 litres o més;
• estora de cuina per tallar la massa;
• escates de cuina;
• copa de mesura;
• un tamís;
• espàtula culinària;
• batut culinari;
• film aferrador;
• paper pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

Com fer una massa

1. Tritureu el llevat premsat (18 grams) en un bol profund. Quan compreu llevat, fixeu-vos en la data de llançament. Com més fresca sigui el llevat, millor serà la massa.
   
2. Afegiu 1 cullerada de sucre granulat, barregeu-ne una mica.
   
3. Aboqueu 120 ml de llet tèbia en un bol (temperatura 36-37 ° С). Barrejar.
   
4. Aboqueu 4 cullerades de farina prèviament tamisada. Remeneu la composició amb una espàtula de cocció fins que quedi suau.
   
5. Ajustar un bol de massa amb film adhesiu, col·locar-lo en un lloc càlid durant 1-1,5 hores. L’opara hauria de pujar amb una tapa d’escuma.
   

Cuina de massa

1. Aboqueu 5 cullerades de sucre granulat en un altre bol profund, afegiu-hi sucre vainillat (8 grams).
   
2. Trenqueu 2 ous de pollastre a la barreja de sucre.
   
3. Amb una batuda, bateu bé la barreja de sucre i els ous.
   
4. Remeneu la massa, afegiu-hi la barreja de sucre i els ous.
   
5. Aboqueu-hi la llet restant (130 ml), abans d’afegir-lo a escalfar a 36-37 ° С.
   
6. Fondre la mantega (100 grams), refredar-la en estat càlid, afegir-la al bol amb la massa preparada.
   
7. Poseu 0,5 culleradetes de ratlladura de llimona fresca en un bol. Per obtenir la molestia, ratlleu la pell de llimona prèviament rentada amb una ratlladora fina. La picadura aporta a la rebosteria un aroma agradable. Barregeu bé.
   
8. Per a una cullerada, afegiu-hi la farina tamisada (restant de la quantitat total de 600 grams), amassant la massa sense coure. La farina pot necessitar una mica més o menys, depèn de la seva qualitat. Mentre la massa sigui líquida, remeneu-la amb una espàtula culinària, batu-la o amb una cullera.
   
9. Amassem una massa espessa durant 10-15 minuts. La massa s’enganxarà una mica a les mans i al bol, però hauria de ser així. Formar una bola.
   
10. Lubriqueu un bol net i profund amb oli vegetal (20 ml). Poseu la bola en un bol greixat, apreteu-la amb film aferrat. Posa en un lloc càlid.
    
11. Passats els 40-45 minuts, amasseu la massa. Torneu-ho a apretar amb paper foliat i torneu-ho a escalfar.
    
12. Repetiu l'escalfament al cap de 40-45 minuts més. Deixeu-ho per aproximar-se a 1-1,5 hores més Aquesta massa s’anomena vienesa.
    

Com cuinar el farcit de poma

1. Renteu i peleu les pomes (1, 3 kg), talleu-ne el nucli. Talleu les pomes a trossos petits (aproximadament 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Per al farcit, és millor prendre pomes de varietats dures.
   
2. Fondre en una paella 30 grams de mantega.
   
3. Afegir el sucre granulat (4 cullerades), barrejar la massa.
   
4. Poseu les pomes a rodanxes a la cassola. Fregiu-ho a foc alt, barrejant suaument, 3-4 minuts. Les peces de pomes han de mantenir la seva forma (per tant, és recomanable utilitzar varietats dures).
   
5. Poseu les pomes en un tamís, deixeu que el líquid s’escorri. Posar en un plat, refredar el farcit a temperatura ambient.
   

Pastissos de cocció i cocció

1. Agafeu la massa apropada del bol a la superfície de tallar (taula, silicona, estora de plàstic), amuntegueu-la.Dividiu la bola en 22-23 parts, amb un pes aproximat de 50 grams cadascuna.
   
2. Es trosseja una peça i li dóna una forma rodona. Feu boles de totes les peces. Poseu els buits a la matera, apreteu-los amb film aferrat. Deixeu reposar 10-15 minuts.
   
3. Espolseu les rodanxes de poma refredades al gust amb canyella, barregeu-ho.
   
4. Allibereu els espais en blanc de la pel·lícula. Estireu cada tros de massa amb les mans en un cercle amb un diàmetre d’uns 10-12 cm. Poseu una cullerada del farcit al centre del pastís.
   
5. Pessigueu bé les vores del pastís. Suau la costura resultant.
   
6. Col·loqueu la costura del pastís sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Forma tots els pastissos d’aquesta manera. Transferiu els productes a una planxa.
   
7. Cobriu la fulla de forn amb film film. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 40-45 minuts perquè vagin apareixent les piles. Peleu la pel·lícula.
   
8. En un plat profund, bateu amb una batuda de 2 ous de pollastre fins que quedi suau. Raspalleu els pastissos amb la barreja d'ous amb un raspall de cocció.
   
9. Es cou al forn a una temperatura de 180 ºC durant 30-35 minuts, fins que estigui daurat.
   

Recepta de vídeo

Un dels millors vídeos sobre aquest tema és extremadament senzill i clar sobre totes les etapes de l'elaboració de la massa, el farcit, la formació de pastissos i la seva cocció. Després d’explicar l’excel·lent cuiner, no tindràs cap pregunta sobre com fer deliciosos pastissos de poma.

Altres receptes de pastisseria