Electrodomèstics i utensilis de cuina: un conjunt d’envasos de diferents profunditats, una culleradeta, una cullerada, una paella, una estufa, una pel·lícula aferrissada, un tamís, un ganivet, una taula de tallar, tovalloles de paper.
Els ingredients
| Farina de blat | 3,5-4 pila |
| Llet | 300 ml |
| Oli de gira-sol | 250 ml |
| Llevat sec | 1,5 culleradetes |
| Chucrut | 500 g |
| Cebes | 2 peces |
| Sucre | 3,5-4 cda. l |
| Sal | 1,5 culleradetes |
| Pebre negre mòlt | ⅓ tsp |
| Cúrcuma | ⅓ tsp |
| Aigua | 100-200 ml |
Pas cuinar
La massa
- En un recipient profund i convenient, barregeu 1,5 c. sal, 1 cda. l sucre, 3 cullerades. l oli vegetal i 300 ml de llet tèbia, però no calenta.
- En un recipient separat, tamisem 3 tasses de farina de blat a través d’un tamís, hi afegim 1,5 c. el llevat sec i d’acció ràpida i barreja de manera que es distribueixin uniformement.
- Aboqueu la farina i el llevat a la barreja líquida en diverses aproximacions i amasseu la massa: primer amb una cullera, tant com sigui possible, i després a la superfície de treball, ruixada amb farina.
- Recollim la massa acabada en un terròs, la posem en un bol, la tapem amb una tapa, una tovallola o un film que s’aferra i la deixem fer a prova 1-1,5 hores.
Embotit
- Peleu i talleu a daus petits 2 cebes.
- Aboqui 1 cullerada a la cassola. l oli vegetal i fregiu la ceba fins que estigui daurada.
- Afegiu 500 g de xerrac a la cassola i repartiu-lo uniformement al pla. Coure 10 minuts sota la tapa. Si la col és molt àcida, no oblideu esbandir-la sota aigua corrent amb un colador.
- Si voleu, afegiu 1-2 cullerades. l sucre, ⅓ tsp. sal, pebre negre, cúrcuma i altres espècies segons es desitgi. Ho barregem tot i remenem la col durant 10-20 minuts més, segons si ha de quedar suau o cruixent. Per evitar que la col s’enganxi al fons de la paella, afegiu 100-200 ml d’aigua. Amb el temps, traieu la col de la cuina i deixeu-la refredar. El farcit ja està a punt.
Pinces
- Quan surti la massa, traieu-la del bol i enrotlleu-la a una botifarra espessa, que al seu torn es divideix en llesques porcionades. Aquest volum de prova es publicaran aproximadament 16 peces.
- Amassem cadascun dels blancs amb les mans o enrotllem fins a una crep plana amb un gruix de 3-5 mm. Al seu centre hi posem 1 cda. l farciments de col i vores de pessic de qualitat.
- Aboqueu 200 ml d’oli de gira-sol en una paella profunda i deixeu-ho escalfar. Fregiu els pastissos a cada costat durant 3-4 minuts fins que aparegui una crosta daurada. Escampem els pastissos acabats sobre les tovalloles de paper de manera que s’absorbeixi l’excés de greix.
- Servim pastissos en forma freda o calenta juntament amb herbes fresques, salses de tomàquet o maionesa, suc, te, gelea o altres begudes i additius al vostre gust.
Ja ho sabeu? Per tal que el gust de la col guisada en el farcit s’obri el màxim possible, afegiu-hi llavors de comí, maguer, fulla de llorer, coriandre, all picat, pebre vermell i qualsevol altra espècie al vostre gust.
Recepta de vídeo
El procés d’elaboració de pastissos fregits és força senzill, però encara requereix una mica d’habilitat, així que per no tornar a equivocar-se, coneixeu la recepta del vídeo, en què es descriuen amb detall totes les etapes de la cuina.