Galetes franceses de macarrons: recepta de dos farcits

Electrodomèstics i estris de cuina:

• una nevera;
• forn de cuina;
• safata de coure;
• enganxa;
• espàtula de silicona;
• tamís mitjà;
• balances de cuina;
• 2 bols són profunds;
• un ganivet;
• paper pergamí;
• placa profunda;
• 3 bosses de pastisseria;
• broquet per a la crema;
• un mesclador;
• liquadora
• un got;
• estofat petit;
• cuina;
• 2 bols petits;
• una cullera;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de matèries primeres i ingredients

1. Poseu un bol a les escates, anul·leu i tamiseu la farina d'ametlla mitjançant un tamís mitjà. Necessiteu 100 g de farina tamisada. Això s’ha de fer perquè no s’agafin grans partícules de fruits secs que puguin afectar la textura de la massa. Fins i tot en farines molt fines, es pot tallar fins a un 10% de la molla de fruits secs.
   
2. El sucre en pols també és millor per tamisar, per tal de no topar-se amb grumolls. Afegiu 100 g de pols a un bol de farina d'ametlla.
   
3. Barregeu bé i tamiseu de nou. Un bol amb pols i farina de moment reservats.
   
4. Prepareu-ho amb antelació per no distreure’s, prepareu una bossa amb broquet. Per als macarrons de jigging utilitzeu brocs amb un forat rodó (8-12 mm). Si no hi ha broquet, només cal tallar el nas de la bossa. Enganxeu la bossa de pastisseria amb el broquet dins d’un got gran i emboliqueu el coll amb ell. Resulta com un embut, és molt convenient posar-hi massa, cremes i altres càrregues.
   
5. Per a la recepta, necessiteu 70 g de proteïna, normalment 2 grans o 3 ous mitjans. Obteniu-ho amb antelació de la nevera perquè s’escalfi a temperatura ambient, es renti i s’assequi. En una tassa neta i seca, separeu suaument els blancs dels rovells. Pesem exactament 70 g en un bol de batut profund; les proporcions són molt importants.
   
   Important! Per batre bé les proteïnes, heu de tenir en compte algunes normes: l’aigua, el greix i el rovell no poden entrar; les proteïnes no s’han de refrigerar. A temperatura ambient, la proteïna es converteix en viscosa, es bat més lentament, però es troba més saturada d’oxigen.

Bateu i amasseu la massa

1. A velocitat baixa de la batedora, batre els blancs a una escuma petita. Per estabilitzar la proteïna, afegiu un polsim d’àcid cítric i, mentre continueu batent, augmenteu la velocitat de batre a mig.
   
2. Bateu fins a picos lleugers.
   
3. Continuant batent, aboqueu 90 g de sucre granulat i un polsim de colorant alimentari en un raig prim. Els colorants s’utilitzen millor en sec perquè l’excés de líquid pot afectar l’estructura de la proteïna.
   
4. Bateu fins a pics sòlids, la massa ha de ser densa i forta. I després podeu interferir amb la merenga en una barreja de farina i pols preparada amb antelació.
   
5. Amb una espàtula, afegiu la merenga a parts a la farina i amasseu suaument (amb moviments de baix a baix) fins que quedi suau. Amassem gradualment i durant molt de temps fins que la massa comenci a ser més brillant i líquida.
   
6. Tan aviat com la massa comença a escórrer-se lentament de la espatlla amb una cinta gruixuda, obté la textura desitjada.Aquest moment és extremadament important: si la barreja no és prou acollidora i espessa, els macarrons al forn poden esquerdar-se lletjos, i si està trencat i líquid, no s’aixecaran i no es formaran faldilles característiques.
   

Formació

1. Col·loca la massa resultant en una bossa de pastisseria prèviament preparada.
   
2. Tapeu la safata amb un full de pergamí i poseu els mateixos cercles, de 2-3 cm de mida, fora de la bossa. Preferiblement esglaonat. Això és necessari per a un millor escalfament uniforme dels macarrons durant la cocció.
   
3. Per desfer-se de les bombolles d’aire a les rondes, heu de coure el forn un pare de vegades a la taula. Perquè les famoses faldilles apareguin en macarrons, s’han de deixar sols durant 30-40 minuts, perquè s’assequin una mica.
   

Cuinar

1. Mentre s’assequen els macarrons, enceneu el forn a 140 ºC, escalfant-los senzillament per sobre i per sota, sense ventiladors ni altres opcions. Enfornar a la prestatgeria mitjana del forn. Definiu l'hora en el temporitzador. Solen trigar entre 12 i 18 minuts a coure.
   
2. Al voltant dels 3-5 minuts, començaran a aparèixer faldilles. Aquest és el primer senyal que s'ha realitzat correctament tot el procés anterior.
   
3. Al cap d'un minut, quan totes les faldilles han crescut, es recomana obrir el forn i alliberar l'excés d'humitat.
   
4. Al dotzè minut de la cocció, podeu comprovar la preparació dels macarrons. Tan aviat com la sola s’allunyarà fàcilment del paper i la tapa mateixa no s’enfonsarà en prémer-la, la galeta estigui a punt.
   
5. Traieu la làmina del forn i traieu-ne immediatament el pergamí i els macarrons. En un full calent, es poden eixugar galetes fines.
   

Ganache de xocolata amb nutella

1. Aboqueu la crema (50 ml) en una cassola i escalfeu-la a la cuina.
   
2. Tritureu la xocolata fosca (30 g) amb un ganivet a molles petites i tireu-la en un bol petit.
   
3. Afegiu-hi 30 g de nutella.
   
4. Aboqueu una barreja de xocolata i pasta amb la crema calenta, barregeu-ho tot ràpidament.
   
5. La xocolata floreix durant l'agitació i la massa es tornarà homogènia. Ganache cuit deixar refredar.
   
6. Col·loqueu ganache fred en una bossa de pastisseria i deixeu-ho a la nevera fins que espesseixi.
   

Crema de nabius

1. Tritureu els nabius (50 g) amb una batedora fins que es desfaci.
   
2. Batem la mantega suau (60 g) amb una batedora amb sucre glaç (60 g) fins que espongui.
   
3. Lentament, sense parar de batre, aboqueu-hi el puré de nabius i un polsim de sal.
   
4. Bateu fins que esponguin.
   
5. Poseu la crema acabada en una bossa de pastisseria.
   

Farcit de farcit

1. Quan les meitats dels macarrons s'hagin refredat, podeu combinar les galetes per parelles. Poseu crema o ganache d’una bossa de pastisseria a la meitat de la galeta i tapeu l’altra.
   
2. Col·loqueu tots els macarrons farcits amb el farcit en un recipient i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
   
3. Durant la nit, l'escorça de galetes està saturada de ganache o crema i transmetrà millor el seu gust.
   

Poc abans de servir, traieu els macarrons de la nevera i poseu-los amb cura al plat amb un revolt inusual.

Recepta de vídeo

Aquest vídeo us ajudarà a seguir la cuina dels macarrons a casa. Veureu totes les etapes de fer aquesta galeta en dinàmica.

Altres receptes de galetes