Pastís osset amb carn de Fydzhyn: secrets de la cuina caucàsica

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• un ganivet;
• bol profund;
• batre;
• superfície de treball;
• tauler de tall;
• una planxa;
• paper pergamí.

Els ingredients

Farina	350 g
Llevat	1 paquet
Sucre	10 g
Sal	15 g
Aigua	300 ml
Oli vegetal	30 ml
Vedella (carn picada)	400 g
Alls	2-3 dents
Pebre	2-3 pessic
Cilantro	1 munt
Mantega	20 g
Arc	1 unitat

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Agafem una paella amb un fons gruixut, hi aboquem 200 ml d’aigua tèbia, hi afegim 10 g de sal i sucre, barregem, afegim 1 bossa de llevat sec, 30 ml d’oli vegetal, barregem. Perquè la massa s’aixequi, el llevat comença la seva reacció, s’ha de prendre aigua calenta, no calenta.
   
2. Tamisau 350 g de farina, afegiu-la en porcions petites, remenant la massa amb un batut. La quantitat de farina pot ser diferent per a tothom, depèn del contingut d’humitat de la farina, així que ajusteu-la vosaltres mateixos.
   
3. Ara amassem la massa. Espolseu la superfície de treball amb farina, repartiu la massa resultant i amasseu-les amb les mans.
   
4. Espolseu el fons d’un bol profund amb farina, envieu allà la massa acabada, cobriu amb una tapa o film aferrat, deixeu-la en un lloc càlid perquè s’hi encaixi.
   

Farciment de cuina

1. Per al farcit, necessitem 400 g de carn picada. Pots fer-ho tu mateix o comprar-lo a punt. La carn de vedella mòlta casolana de llom fresc serà la millor.
   
2. Enviem la carn picada a un bol profund, hi afegim 5 g de sal, 2-3 pessics de negre mòlt o una barreja de pebrots.
   
3. Rentem un munt de cilantro amb aigua corrent, el deixem assecar, el tallem finament i l’enviem a la carn picada. Si ho desitgeu, podeu substituir-lo per qualsevol altre greix, però la tradicional empanada osetiana està feta amb cilantro.
   
4. Netegem la ceba, l’esbandim, la tallem a daus petits, l’enviem al farcit.
   
5. Pelem 2-3 dents d’all, l’esbandim, passem per l’all o la picem molt finament i l’enviem al farcit.
   
6. Barregeu el farcit amb les mans perquè la massa sigui uniforme. Per obtenir sucositat, afegiu 50-100 g d'aigua.
   

Coure un pastís

1. Després que hagi sortit la massa, la dividim en dues parts iguals, l’enrotllem per una superfície de treball, ruixada amb farina.
   
2. Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, hi posem una capa de massa enrotllada. Posem el farcit a sobre, el desfem uniformement segons la prova amb l’ajut de les mans, deixant les vores lliures 2-2,5 centímetres.
   
3. Enrotllem la segona capa de massa de la mateixa mida que la primera. A continuació, el pleguem quatre vegades i fem petites osques al llarg de les vores amb un ganivet. Com fer-ho bé, mireu la foto.
   
4. Cobrim el blanc amb aquesta capa, encolem els extrems de les capes superior i inferior. Fem-ho en forma de bonic patró.
   
5. Enviem el pastís al forn, escalfat a 250 graus, durant 10-12 minuts. Passat aquest temps, traiem el pastís, freguem la superfície amb un trosset de mantega. Després de refredar-nos, podem servir a taula per a convidats o familiars.
   

Recepta de vídeo

Ara, mireu un breu però molt detallat vídeo sobre com cuinar pastís de carn osetiana, que els locals preparen per a unes bones vacances a la pàtria.

Altres receptes de pastissos