Cogombres en el seu propi suc: una manera deliciosa de conservar vitamines per a l’hivern i trobar l’ús de “no estàndard”

La tecnologia de conservar les verdures “en el seu propi suc” parla per si mateixa. No es necessita aigua per preparar la salmorra. Els cogombres són escabetxats en un líquid que ells mateixos alliberen sota la influència de la sal i les espècies. Així, s’obtenen el més naturals possible en composició i saturats en gust.

Efecte sobre el cos

Menjar aliments saborosos és un autèntic plaer. I si els productes també són saludables, aquest és un plaer doble. Per obtenir el màxim de menjar, assegureu-vos de preguntar com afecta el cos. Per exemple, els cogombres al seu propi suc són un producte extremadament útil.

Al voltant del 90% de la composició química del fetus és aigua. Pot semblar que aquesta verdura és completament inútil. A menys que la set els pugui satisfer. Però això és lluny del cas. Des de l’antiguitat, les propietats curatives de la fruita verda han estat molt valorades i utilitzades activament en la medicina popular. A més, els escabetx no són menys útils que els frescos. El berenar suc propi afecta favorablement el cos a sis fronts.

1. Prevenció de malalties de tiroides. Com a part dels escabetxos, el iode està present. És necessari per al funcionament normal de la glàndula tiroide.
2. Neteja de toxines. Les verdures en el seu propi suc tenen un efecte antioxidant pronunciat. Ajuden a netejar el cos de toxines, toxines i radicals lliures. Això fa que una persona sigui més energètica i eficient.
3. Normalització de la digestió. El refrigeri estimula la producció de suc gàstric, necessari per a la digestió dels aliments. Degut a la presència de fibra, la motilitat intestinal es normalitza.
4. Millorar la gana Un refrigeri salat irrita les papil·les gustatives, despertant una gana saludable en una persona.
5. Restablir l’equilibri hídric. L’aigua és important tant per a la bellesa com per al funcionament normal dels òrgans interns. Havent menjat cogombre adobat, sens dubte voldreu beure, que no pas reposar els recursos d’humitat que donen vida al cos.
6. Enfortiment del sistema immune. La vitamina C fa que el cos sigui més resistent a les infeccions i virus.

7 criteris per a la selecció de matèries primeres

La qualitat de la conservació es determina principalment per la qualitat del producte original. A l’hora d’escollir cogombres per a escabetx en el seu propi suc, confia en set criteris.

1. Grau. Els criadors criaven tipus especials de verdures que s'utilitzen per a l'escabetx. Els cogombres de la varietat Nezhinsky, els seus preferits, avantguardistes i competidors, són els millors per preservar-se.
2. Mida. És millor triar fruites petites de fins a 12 cm de llarg. Per a la preparació del puré de cogombre, aquest paràmetre no importa.
3. Maduresa. És bo si els fruits són lleugerament immadurs. I per a la preparació de cogombres adequats i madurs.
4. Peleu Les varietats de salaó tenen una pell força gruixuda amb tubercles. Aquest paràmetre provoca una agradable crisi del producte acabat.
5. Frescor L’ideal és que hagueu de salar els cogombres que s’acaben de recollir de l’hort.
6. Color. El color del fetus ha de ser un verd suculent. Processar els fruits grocs en puré de patates.
7. El gust. No utilitzeu cogombres per a peces si són amargs. Els vegetals no perdran aquesta propietat ni tan sols després de l'escabetx.

Receptes

Els escabetxs són una collita clàssica d'hivern. La conserveta en el propi suc és una manera excel·lent de preservar el gust i les qualitats saludables al màxim. A més, aquesta tècnica us permet trobar aplicacions per a verdures grans amb excés.

Algunes receptes requereixen esterilització de peces abans de rodar. Quan s'escalfa als bancs, moren tots els microbis. Això és una garantia de seguretat i seguretat a llarg termini del producte. El processament es realitza en quatre etapes.

1. Preparació. Col·loqueu boletes al fons d’una gran cassola o poseu una tovallola.
2. Instal·lació Col·loqueu el recipient amb els blancs a la cassola. Ompliu el recipient amb aigua perquè quedi "a les espatlles" dels bancs.
3. Processament Col·locar un esterilitzador improvisat al foc. Escalfeu llaunes de mig litre durant mitja hora des del moment de bullir i litre - 40 minuts.
4. Gira. Enrotlleu les gerres, emboliqueu-les en una manta i deixeu-ho dos dies.

Picant

Característiques La sal sense tractament tèrmic permet estalviar el màxim de nutrients. Les verdures cuites en fred són especialment cruixents. Una billeta ratllada amb suc picant serà una base excel·lent per a escabetx, guisat, adob o salsa. La quantitat d’ingredients de la recepta es calcula en un flascó de tres litres.

Es necessiten:

• 1 kg de cogombres grossos (es pot superar);
• 1,5 kg de cogombres densos petits;
• 100 g de sal de roca;
• tres grans d'all;
• tres pèsols de pessic;
• tres pèsols de pebre negre;
• dues inflorescències de clavell;
• fulla de llorer;
• paraigua d'anet sec;
• dos fulls de rave de rave.

Pas a pas

1. Remeneu els cogombres grossos, afegiu sal i deixeu-los fins que deixin suc.
2. Poseu espècies al fons del flascó i ompliu-lo amb verdures ratllades i suc per un terç.
3. Col·loca bé els cogombres petits a l’ampolla.
4. Ompliu els sucs amb les verdures ratllades amb suc i tanqueu el flascó amb una tapa de niló.
5. Guardeu-lo només a la nevera o al celler.
6. Proveu el berenar al cap de tres setmanes.

Amb mostassa

Característiques La recepta per a aquells que no poden presumir d’una collita exemplar. Podeu utilitzar fruites grans, mitjanes i denses i denses. En mostassa marinaran bé, es tornaran suaus amb un peculiar cruixit.

Es necessiten:

• 3 kg de cogombres;
• mig got d’oli de gira-sol;
• mig got de vinagre;
• tres grans cullerades de sal;
• 300 g de sucre;
• deu grans d'all;
• dues grans cullerades de llavors de mostassa;
• un munt de julivert;
• munt d’anet.

Pas a pas

1. Cada cogombre tallat longitudinalment en tres a cinc parts. Si els fruits són grans, també podeu tallar-los en dues parts creuades.
2. Picar les verdures i els alls fins.
3. Combina tots els ingredients en una paella gran esmaltada i barreja bé. Deixeu la peça durant un parell d’hores per escabetjar els cogombres.
4. Organitzar els cogombres a rodanxes en gerres netes de mig litre. Distribuïu la marinada que queda sobre els contenidors, esterilitzeu-la i enrotlla.
5. Poseu les peces en un lloc fred durant un mes com a mínim.

Cercles

Característiques Obrint un tal flascó, obtindreu un refrigeri piquant ja preparat o la base per a una amanida de vitamines. El conjunt d’ingredients és força reduït, però el gust és molt brillant.

Es necessiten:

• 4 kg de cogombres forts de mida mitjana;
• 300 g de sucre;
• un terç d’un got de sal;
• un got d’oli vegetal;
• un got de vinagre;
• un munt d’anet;
• un munt de julivert;
• quatre cebes vermelles.

Pas a pas

1. Talleu els cogombres a les anelles i les cebes a mitges anelles.
2. Picar els grells el més petit possible.
3. Barregeu les verdures i afegiu tots els altres ingredients.
4. Tres hores després, el producte està a punt per al seu ús.
5. Si voleu preparar un refrigeri per a l’hivern, poseu-lo en gerres netes de mig litre, esterilitzeu-les i enrotlleu-les.
6. Netegeu a la bodega o refrigerador.

Amb all i rave picant

Característiques Una opció per als amants salats. Es cuina a la calor, de manera que les verdures es saturen millor amb les espècies afilades. La quantitat d’ingredients està indicada per a un flascó de tres litres.

Es necessiten:

• 1,5 kg de cogombres densos petits;
• 1 kg de grans cogombres madures;
• una cullera gran de llavors d’anet seques;
• deu grans d'all;
• 20 g d’arrel de rave (peça sencera);
• dues cullerades grans de vinagre;
• dues grans cullerades de sal;
• tres fulles de llorer;
• cinc pèsols de pessic;
• dues inflorescències de clau.

Pas a pas

1. Col·loqueu les llavors d’anet, l’all i el raig de rave sobre el fons d’un gerro estèril.
2. Ompliu l’ampolla amb cogombres petits i atapeïts.
3. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut de la gerra i, després de 5-6 hores, escorreu amb cura l’aigua.
4. Remeneu els cogombres madurs en una ratlladora, salteu-los i deixeu-los reposar fins que el suc comenci a destacar.
5. Afegiu espècies al gruix del cogombre, bulliu-ho i deixeu-ho bullir durant tres minuts.
6. Afegiu vinagre a l’ampolla de cogombre i aboqueu-hi el farcit bullent.
7. Enrotlla i embolcalla una manta durant tres hores.

Amb mantega

Característiques Les verdures segons aquesta recepta són sucoses i cruixents. Es preparen senzillament i es necessiten molt pocs ingredients. És important que el producte principal no tingui requisits estrictes. Tant la fruita densa com la madura.

Es necessiten:

• 2 kg de cogombres;
• mig got d’oli vegetal;
• mig got de vinagre;
• dues grans cullerades de sal;
• mig got de sucre;
• una cullerada petita de pebre negre;
• vuit grans d'all;
• un munt de julivert.

Pas a pas

1. Cada cogombre es talla longitudinalment en quatre parts i es posa en una paella esmaltada.
2. Picar el julivert, els alls i enviar-los als cogombres.
3. Aboqueu oli i vinagre al recipient, afegiu espècies i ingredients solts.
4. Remeneu bé el menjar, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho sis hores. Durant aquest temps, heu de barrejar la peça de tres a quatre vegades.
5. Transferiu les rodanxes de cogombre en gerres de mig litre, i a sobre amb l’adob, que quedava a la cassola.
6. Esterilitzar i enrotllar.

En paquet

Característiques Si al mig d’un calorós estiu us vengueu amb l’enyorança dels escabetxos, amb una bossa de plàstic ordinària podeu cuinar ràpidament el berenar preferit. La recepta és tan senzilla que fins i tot algú que no ha tractat prèviament la conservació la dominarà. Aquesta tècnica s'anomena "salat en sec".

Es necessiten:

• 1 kg de cogombres;
• un munt d’anet;
• tres grans d'all;
• una cullerada gran de sal;
• una cullerada petita de sucre.

Pas a pas

1. Talleu les puntes dels cogombres. Si els fruits són grans, han de picar-los amb un escuradents addicional.
2. Picar les verdures i els alls.
3. Poseu les verdures i les verdures en una bossa, afegiu-hi ingredients a granel.
4. Lligar bé la bossa, posar-la en una altra bossa i deixar-la reposar sobre la taula durant tres hores.
5. Agitar la bossa cada mitja hora.
6. Al cap de tres hores, poseu la peça a la nevera.
7. Després de vuit hores, podeu servir un refrigeri a taula.

Quan cuineu cogombres per a l’hivern, feu que sigui una regla tallar els extrems de les verdures. Sobretot si es compren en una botiga o amb mans, i no es munten al jardí propi. El fet és que és en aquesta part que es concentra la major quantitat de nitrats. I també aquestes incisions ajudaran les verdures a escabetxar millor i a remullar les espècies.

Altres receptes d’amanides