Dues opcions per farcir per boletes: col i patata

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tauler de tall;
• un ganivet o una secadora especial per triturar la col;
• bol profund;
• ratllador;
• una paella;
• escàpula;
• culleradeta i cullerada;
• cuina

Els ingredients

Pas cuinar

Cuinar el farcit de col

1. Talleu les forquilles de col per la meitat. Amb un ganivet o amb una secadora especial, piqueu la col no molt fina, però tampoc gruixuda. L’amplada de les tires ha de ser d’uns 5 mm. Poseu la col en un bol profund.
   
2. Remeneu les pastanagues de mida mitjana (1 peça) en una ratlladora amb forats mitjans directament a un bol de col.
   
3. Peleu un tros d’api (1/4 part d’un tubercle) i ratlleu-lo al mateix ratllador que una pastanaga, directament en un bol amb col.
   
4. Peleu la ceba mitjana (1 peça) i talleu-la a mitges anelles fines. Afegir a la col.
   
5. Salar les verdures afegint una culleradeta de sal.
   
6. Afegiu-hi sucre (una culleradeta) i barregeu primer el contingut del bol i, després, tireu-les i desenganxeu les mans, remeneu la col amb les verdures fins que quedi una mica més suau i no deixeu sortir una mica de suc.
   
7. Piqueu la col, afegiu-hi l’alfàbrega seca o les vostres espècies preferides i barregeu-la.
   
8. Talleu el greix (200 grams) a daus de mida mitjana i fregiu-los en una paella fins que es formin crepades. Escorreu el greix resultant i deixeu els greixos en una paella.
   
9. Aboqueu oli vegetal (2 cullerades), deixeu-ho escalfar i poseu la col en una paella. Tapeu la cassola immediatament i feu-la a foc lent a foc lent. Remeneu la col periòdicament amb una espàtula.
   
10. Quan la col canviï de color, afegiu-hi la salsa de tomàquet (3 cullerades) o la pasta de tomàquet (1 cullerada) i barregeu-la.
    
11. Després d’afegir la salsa de tomàquet o la pasta, no reescalfeu la col, hauria de quedar densa i lleugerament cruixent, ja que aleshores la col com a farcit per a boletes encara es courà al producte.
    
12. Proveu el farcit de col amb sal, sucre i àcid i, si cal, afegiu el que us falta al vostre gust. Remeneu i traieu la cassola de l’estufa. El farcit de col és a punt.
    

Cuinant el farcit de patates

1. Peleu les patates de mida mitjana (3 trossos), peleu-les, esbandiu-les, talleu-les a trossos grans, ompliu-les amb aigua (uns 0,7 litres per cobrir completament les patates) i deixeu-les bullir. Quan les patates estiguin a punt, salteu-les amb una culleradeta de sal.
   
2. Poseu la llardona a la cassola (n’hi ha prou amb una cullera de postres), fosa durant la fregida de la cansalada i escalfeu-la.
   
3. Peleu i sofregiu la ceba (1 peça) i talleu-la a daus petits.
   
4. Poseu les cebes en una paella amb llardons i fregiu-les fins que siguin transparents a foc lent, remenant de tant en tant.
   
5. Peleu els alls (1 gra d'all), piqueu-ho finament i afegiu-lo a la ceba per sofregir-los.
   
6. Escorreu l’aigua completament de la patata acabada, afegiu-hi les cebes fregides i els alls i amasseu-ho tot plegat. El farcit ha de ser sec i uniforme, sense grumolls ni coàguls.
   
7. Esbandir l'anet fresc (5-8 branques), assecar i picar finament. Afegiu-hi les patates triturades i barregeu-ho.El farcit ja està a punt.
   

Recepta de vídeo

Com cuinar el farcit de col aromàtic amb greixos i farcit de patates amb llardons i anet fresc, vegeu el vídeo.

Altres receptes per a boletes