Electrodomèstics i estris de cuina:
- envasos per a ingredients;
- un mesclador;
- un bol;
- un tamís;
- un ganivet;
- bord;
- una planxa;
- un forn;
- paper pergamí;
- escàpula;
- motlles;
- estofat;
- liquadora
- plat de cocció;
- pel·lícula;
- gots de vi;
- un plat;
- brasa
Els ingredients
| Ous | 2 peces |
| Sucre | 180+150 |
| Farina | 40 g |
| Extracte de vainilla | 1 cullerada |
| Gelatina | 30 g |
| Cireres | 750 g |
| Aigua | 240 ml |
| Crema 33-35% | 250 ml |
| Llet condensada | 100 g |
| Xocolata blanca | 175 g |
| Coloració d'aliments | tastar |
| Flocs de coco | tastar |
Pas cuinar
- Preparem els ingredients per a la galeta. Per fer-ho, preneu 2 ous, 50 grams de sucre, 40 grams de farina i extracte de vainilla. Batem els ous amb el sucre durant uns 7-10 minuts fins que es faci una escuma exuberant. Afegiu-hi la vainilla.
- A través del tamís, introduïu gradualment la farina i barregeu-la amb cura a la massa.
- Escampem una fina capa de massa sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Anivella la capa amb una espàtula.
- Enfornem una galeta en un forn preescalfat a 180 graus durant 12-15 minuts. Traiem la coca acabada del forn i la deixem refredar. Quan la galeta s’hagi refredat, talleu-ho amb l’ajuda d’un motlle d’uns 6-8 cors. Els motlles poden ser qualsevol.
- Deixem les galetes en forma de cors de banda. Ara prepareu la gelatina.
- Prendre 250 grams de cirera congelada, descongelar-la i extreure’n les llavors.
- Remullar 6 grams de gelatina en 30 mil·lilitres d’aigua. Deixeu-ho 10 minuts.
- Afegiu les cireres i 30 grams de sucre al guisat. Tritureu-ho tot amb una batedora.
- Poseu la cirera i el sucre a foc mig i deixeu-ho bullir.
- Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina. Barregeu bé fins que la gelatina es dissolgui completament.
- Preparem un plat de cocció, amb un diàmetre de 20 centímetres. Cobrim el formulari amb film. Aboquem gelea allà i l’enviem a la nevera durant 1 hora.
- Mentre la gelea s’endureix, estem dedicats a la preparació de la mousse de cirera. Per fer-ho, dissoleu 14 grams de gelatina en 25 mil·lilitres d’aigua calenta. Deixeu-ho 10 minuts. Tritureu 500 grams de cireres picades amb una batedora, afegiu-hi 100 grams de sucre i poseu el guisat a foc mitjà. Porteu-ho tot a ebullició.
- Retireu-ho del foc i afegiu-hi la gelatina inflada.
- Filtrem el líquid per un tamís i reservem.
- Batem la crema refrigerada (250 mil·lilitres) amb una batedora fins a pics suaus.
- A la crema, afegiu-hi gradualment el puré de cireres. Barrejar suaument.
- Formem coques. Per fer-ho, primer poseu-hi els motlles de cirereta.
- Traiem la gelea de la nevera, tallem els cors, com ho vam fer amb una galeta i repartim la mousse al damunt. Arriba amb gelatina per mousse, gairebé fins a la part superior. Després escampem les galetes en forma de cors.
- Retirem els motlles al congelador durant 3-4 hores. Mentre es congelen les coques, prepareu un esmalt mirall. Aboqueu 10 grams de gelatina amb 60 mil·lilitres d’aigua i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Afegiu-hi al consumidor 150 grams de sucre, 75 mil·lilitres d’aigua i 100 grams de llet condensada.
- Ho posem tot al foc i ho portem a ebullició. Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina, barregeu-ho bé.
- Afegiu la massa calenta a la xocolata blanca i deixeu-ho uns 5 minuts.
- Si voleu, afegiu colorant alimentari i poseu-ho tot amb una batedora.
- Filtrem la guinda per un tamís i deixem que la guinda es refredi fins a 30-35 graus. Traiem les coques del congelador i les posem a les reixes per abocar-les amb el gelat.Podeu fer servir ulleres sobre les quals s’establiran les coques de manera estable. Assegureu-vos de col·locar una placa a sota per tal que la guinda s'escorri a dins. Ompliu els pastissets amb guinda, tapant-los completament.
- Donem uns minuts a la coca perquè la glaçada del got es congeli una mica. Escampem flocs de coco en un plat. Retireu amb cura les coques dels gots. L’estenem en un plat amb fitxes, i el decorem pels costats.
- Fet! Els pastissos es poden deixar a la nevera durant 2-3 hores, de manera que es refredin correctament. Bona gana!
Recepta de vídeo
La recepta és força complicada, a primera vista, i requereix molt de temps. Per obtenir més informació sobre això, mireu aquest vídeo. Juntament amb les instruccions, descobriràs ràpidament com cuinar pastissos amb mousse correctament i ho aconseguiràs per primera vegada. Que tingueu una bona vista!
Ara ja sabeu com es fan realment les coques de mousse! I tot i que cuinar necessita molt de temps, creieu-me, el resultat val la pena. Els pastissos no només s’assemblen a una tapa brillant, sinó que també són saborosos. Alguna vegada heu preparat aquestes postres? Què us sembla aquesta brioixeria: t’agrada cuinar o creus que aquests plats són massa complicats? Escriviu les vostres respostes a continuació als comentaris i digueu-nos si us ha agradat aquesta recepta?