Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, batut, batedora amb un bol per batre, tassa, cullera, bols, microones, nevera.
Els ingredients
| Nata agria 25% | 600 g |
| Crema a partir del 30% | 300 ml |
| Sucre | 125 g |
| Gelatina | 18 g |
| Aigua | 60 ml |
| Sucre de vainilla | 1 cullerada |
Pas cuinar
Cuinant crema agra
- Repartim 600 g de crema agria en un bol profund, convé treure’l primer de la nevera perquè s’escalfi a temperatura ambient. Aboqueu 125 g de sucre. Afegiu 1 cullerada. sucre vainillat. Barrejar bé i batre amb un batut. Deixa de banda.
- Aboqueu 18 g de gelatina amb 60 ml d’aigua. Doneu una mica d’infusió i s’infla.
- Posem la gelatina al microones perquè es dissolgui a un estat líquid transparent (totalment dissolt). Afegiu-hi unes cullerades de crema agra amb sucre. Barrejar bé. Ho fem per tal d’igualar la temperatura i de manera que la gelatina no s’aprofiti amb “fils” lletjos.
- Aboqueu la gelatina a la massa total de crema agria. Barregeu-ho tot amb molta cura.
Cuina batuda batuda
- En un recipient separat amb una batedora, bateu 300 ml de crema de greix freda. Bateu a un estat dens, comenceu a una velocitat baixa i, a continuació, augmenteu gradualment. La crema hauria d’augmentar de volum dues vegades.
- En la massa de crema agra introduïm la crema batuda en 3 dosis. Després de cada recepció, barregeu-ho bé.
- Ja està a punt la mousse de crema agra i molt saborosa i tendra. Podeu posar-la en un bol i guarnir-la amb fruita. Deixeu-ho a la nevera durant 3 hores perquè es solidifiqui.
Secrets Mousse
- Malgrat la seva consistència aèria, les mousses tenen un sabor ric i ric.
- A la mousse afegiu-hi proteïnes batudes, que aporten una textura cremosa i airejada, i rovells amb nata batuda, que fan que el sabor sigui ric i saturat.
- Per a la preparació de mousses, podeu utilitzar gairebé qualsevol fruita i saboritzant, així com les seves combinacions.
- Se li afegeix gelatina a les mousses. Pot ser de dos tipus: plaques i gelatina finament granulada. També s’utilitza l’agar agar, que s’obté d’algues marines.
- Si feu mousse, introduïu les proteïnes o la nata batuda immediatament després que la gelatina comenci a endurir-se i només dins del puré de fruita refredat o una altra massa cremosa. En cas contrari, la massa de gelea gruixuda s’establirà en una capa densa fins a la part inferior, i les proteïnes o nata quedaran a la part superior.
- A punt, les postres es congelen a la nevera almenys dues hores.
- Per disposar la mousse acabada, conservant-ne la forma, heu de baixar el motlle en aigua calenta un parell de segons i girar-lo al plat.
- En cap cas heu de bullir gelatina, en cas contrari, les postres no es congelaran. S’ha d’abocar amb aigua i deixar-se inflar durant 5 minuts, i després es dissol en un bany d’aigua o al microones.
- La mousse es pot elaborar amb puré de fruites, fruites fresques, enllaunades, congelades.
- El color depèn dels productes, baies o fruites, que són l’ingredient principal del postre.
- La mousse és un postre independent, però a vegades participa en el disseny de pastissos, pastissos o pastissos.
- La mousse com a capa entre les capes del pastís donarà aire i lleugeresa al postre. I si contrastes entre el color de la mousse i el color de les coques, el pastís es convertirà no només en saborós, sinó que també és bonic. En aquest cas, la mousse assumeix una funció decorativa, substituint una crema de rebosteria.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra una recepta per elaborar una mousse de crema agredolça suau. Aquí podeu veure com batre la crema agra i la crema, quantes vegades augmenten de volum, quina densitat i consistència es converteixen.
El resultat va ser una simple mousse de crema agria i àmplia. Aquesta mousse molt saborosa i tendra s’utilitza per elaborar pastissos i postres independents, que es poden decorar al vostre gust amb diverses fruites i dolços. Sorprendràs gratament als teus convidats amb un postre tan exquisit i bonic. I el més important: cuinar no necessita molt de temps.