Electrodomèstics i estris de cuina
- forn;
- una planxa;
- un mesclador i un recipient per batre proteïnes;
- tamís per a midó;
- paper pergamí;
- una cullera o espàtula amb un mànec llarg per amassar merengues;
- tovallola neta;
- plat per al rotlle acabat;
- el ganivet.
Els ingredients
- Blanc d'ou: 5 peces.
- Sucre - 340 g
- Sucre de vainilla - 16 g (2 sobres)
- Amidó de blat de moro - 10 g
- Farina de nous - 25 g
- Pètals d'ametlla - 25 g
- Xips de coco: 50 g
- Sal: un polsim
- Crema de greix (30% o més) - 200 g
- Formatge crema - 200 g
- Sucre en pols - 50 g
- Gerds - 300 g
Pas cuinar
- Separeu els blancs dels rovells. Regla obligatòria: els rovells no han d’entrar en la massa proteica, ni tan sols en una quantitat mínima.
- Aboqueu les proteïnes al bol de la batedora i afegiu-hi un polsim de sal. Una altra regla per batre merengues: els estris per a proteïnes i batuts han d'estar completament secs.
- Comencem a batre a velocitat baixa. Quan les proteïnes van formar una exuberant espuma blanca, aboqueu gradualment 8 g de vanil·lina i 340 g de sucre al bol.
- Continuem batent, augmentant progressivament la velocitat de la batedora. Hauria de ser una crema espessa brillant.
- Afegiu a la massa proteïna 10 g de midó tamisat a través d’un tamís de midó.
- A continuació, aboqueu-hi 25 g de farina de nous. Pot ser elaborat per tu mateix a partir de qualsevol tipus de fruits secs (ametlles, bosc, nous). Per preparar la farina, fregiu els fruits secs en una paella i, a continuació, triturau-ho o triturau-ho finament en un morter.
- Afegiu 50 g de flocs de coco a la farina de nou i trinxeu suaument la massa proteïna amb moviments de baix a dalt.
- Cobrim la planxa amb una capa de pergamí, repartim uniformement la massa sobre la merenga. L’anivellem en una capa fina, ruixem amb pètals de nous d’ametlla (25 g) a la part superior si es vol.
- Posem la xapa al forn preescalfat a 170 graus durant 25-30 minuts.
- El pastís calent s’elimina de la planxa amb un pergamó calent, cobert amb un segon pergamí. Posem una tovallola al pergamí i girem suaument la merenga en un sol moviment.
- Separeu amb cura el paper de pergamí de la part inferior de la merenga i traieu tot el pastís al costat perquè es refredi.
- Prenem 200 g de crema grassa (30% i més) de la nevera. Les cremes cremades han de ser molt fredes. Aboqueu la crema al bol de la batedora, afegiu-hi 8 g de sucre vainillat i 50 g de sucre en pols tamisats per un tamís.
- Comencem a batre la futura crema a velocitats baixes, a poc a poc afegint velocitat. Bateu fins que la crema s’espesseixi.
- A continuació, afegiu-hi 200 g de formatge de crema freda o formatge cottage suau gras. Barregeu tots els ingredients durant un minut.
- Sobre una coca completament refredada, apliqueu la crema i esteneu-la amb una espàtula per la superfície. Repartiu les gerds uniformement. Si no hi ha gerds, podeu substituir-lo per altres fruits frescos, per exemple, maduixes, cireres o cireres. Deixeu algunes de les baies més grans per decorar-les.
- Comencem a rodar amb cura el rotlle, tirant cap amunt la merenga amb pergamí. Talleu immediatament les vores, tallant-les amb un ganivet.
- Decorem el rotlle de merenga: apliquem una tira de crema al damunt del rotlle i hi posem gerds i fulles de menta.
Ja ho sabeu?Per fer el rotlle, la relació correcta entre sucre i proteïna és molt important. Per tant, si teniu un equilibri, el millor és pesar aquests ingredients. El pes del sucre ha de ser 2 vegades el pes de les proteïnes.
Recepta de vídeo
Obteniu informació sobre tots els complements sobre l'elaboració d'un suntuós postre de la recepta del vídeo.
Sembla difícil de preparar un rodet lleuger i aeri a primera vista. Tanmateix, si seguiu exactament la recepta, segurament encertareu. Una combinació de merenga cruixent de nous i una crema de formatge suau increïblement deliciosa us inspirarà a nous experiments culinaris. Si heu intentat preparar una merenga, escriviu com l’obteniu, compartiu els secrets de fer la merenga adequada amb altres lectors.