Tomàquets en vinagre per a l’hivern com escabetxem en salmorra, dolç, picant, amb pebre

Tomàquets en vinagre - per a un rus, aquest no és només un plat familiar des de la infància. Es tracta d’una autèntica delícia, que s’associa tradicionalment a unes vacances a casa i a una taula ricament assentada. I fins i tot si no hi ha res a posar sobre la taula, tret d’aquests mateixos tomàquets, ja és festiu amb ells.

I és habitual que cuinem tomàquets salats i adobats a casa, amb les nostres pròpies mans, tot i que a les botigues no hi ha escassetat de productes preparats.

I si és una dona de casa novícia que no sap com preparar aquesta solució de tomàquet per a la salaó, de manera que sigui saborosa i no amarga, però, en general, quants mil·lilitres té la gerra? Per descomptat, llegiu les nostres receptes!

Els adobs, com a tecnologia de processament de verdures que permet emmagatzemar-los durant molt de temps, van ser utilitzats pels habitants de l’antiga Roma i Grècia. A Rússia, van començar a collir fa uns deu segles. Cogombres, baies i bolets inicialment adobats. Després del decret de Caterina la Gran, també van començar a collir tomàquets, cultivats activament des d’aquell moment.

Principis de preparació i components principals

El component bàsic de qualsevol salmorra és l’aigua. Les propietats aromatitzants finals del plat depenen en gran mesura de la seva qualitat. Es recomana que es prefereixi el fluix d’un pou o una molla. Si aquest "luxe" no està disponible, ho farà l'aigua de l'aixeta i l'ampolla de la botiga. Cal defensar l’aigua. El pre-ebullició ajudarà a desfer-se d’un gust específic de “clor”.

Els components constants de la salmorra són la sal i el sucre. S'han de dissoldre, portar-les a ebullició i bullir-les almenys uns minuts. S'utilitzen els components següents per a peces de tomàquet:

• conservants - essència de vinagre o vinagre, aspirina, alcohol, àcid cítric (una de les millors opcions);
• espècies- llorer, cirera, fulles de grosella, raig de raig, tascons d'all, pèsols negres i picot, anet;
• verdures- pastanagues, pebrots búlgars i calents.

Marinat de tomàquet per 1 litre d’aigua: receptes provades amb temps

Les tecnologies per preparar la salmorra són força senzilles, cosa que permet fins i tot que els nouvinguts culinaris els dominin. Hi ha dos mètodes principals d’escabetx.

1. Fred. En algunes receptes, els tomàquets es blanquegen per endavant, en altres no. Després d’això, es col·loquen en recipients i s’omplen amb una salmorra refrigerada. Les factures difereixen en l'emmagatzematge a curt termini: de tres a quatre mesos. Hi ha un risc elevat de floridura. Per evitar el malbaratament, s’hi afegeixen tomàquets un gran nombre de conservants.
2. Calent. Es realitza processament tèrmic de les verdures que ja s’apilen en llaunes. S'aboca el tomàquet amb aigua bullent diverses vegades. A continuació, es prepara una salmorra a l'últim farcit.S'utilitza un mètode per a l'emmagatzematge de productes a llarg termini. Permet reduir la quantitat de conservants utilitzats.

Clàssic

Característiques. Experts culinaris coneixen com a recepta una marinada de tomàquet com "una cullerada de sal per a dos sucres". El vinagre s’aboca immediatament a les gerres. Així, no s’evapora i s’emmagatzema en la quantitat requerida. Quan s’emmagatzemen, ajuda a les verdures a no perdre l’estètica, ja que té un efecte de “fixació”. La recol·lecció sense esterilització pot durar dos o tres anys.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de sucre;
• 10 ml de vinagre;
• espècies (tres grans d'all, una fulla de rave, dos paraigües d'anet, la meitat del pebre vermell).

Pas a pas

1. Bullim aigua. Lleneu-hi sal i sucre. Agiteu fins que es dissolgui completament. Coure uns dos minuts aproximadament.
2. Omplim els recipients estèrils amb espècies i tomàquets. Aboqueu aigua bullent. Estem esperant que es refredin les verdures.
3. Escorreu el líquid, bulliu. Aboquem vinagre en llaunes o salmorra, però després el retirem del foc.
4. Aboqueu les verdures amb marinada, torneu les gerres, aïlleu.
5. Sortim al fred al cap d’un dia.

Dolç

Característiques. La recepta de marinada de tomàquets dolços per 1 litre d'aigua és adequada per a la conservació de tomàquets madurs. L’acidesa necessària en la peça és proporcionada per essència de vinagre. Està força concentrat, així que a la recepta queda molt lleugerament.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 20-25 g de sal;
• 45-55 g de sucre;
• 20-25 ml de mel;
• culleradeta incompleta d’essència de vinagre (70%);
• espècies (de dos a tres grans d'all, una culleradeta de llavors de mostassa, una fulla de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, dos paraigües d'anet).

Pas a pas

1. Les espècies amb tomàquets aboquen aigua bullida. Esperem fins que es refredi. Escorreu el líquid.
2. Bulliu aigua de nou, afegiu-hi mel, sucre, sal. Mantenir al foc fins que els components es dissolguin completament.
3. Aboqueu les verdures amb salmorra de mel. Afegiu essència de vinagre. Enrotllem bancs, escalfem. Les traiem al fred després del refredament complet.

Fred

Característiques. Una adob ràpida de tomàquet que no cal bullir. Permet obtenir una peça deliciosa en un dia. A diferència de les opcions anteriors, on els tomàquets dels bancs s’apilen sencers, aquí van a rodanxes. El nombre de components està dissenyat per a 1,5 kg de verdures. No cal aigua prescripció.

Ingredients

• 500 ml d’oli no refinat;
• 50 ml de vinagre de sidra de poma;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de sucre;
• cinc grans d'all;
• beina de chile.

Pas a pas

1. Tritureu la sal, el sucre amb el vinagre. Afegiu oli, all picat, pebre picat picat en una picadora de carn. Barregeu bé.
2. Tomàquets tallats a quarts. Els posem en un recipient net i estèril. Regar les capes amb salmorra.
3. Segellem el gerro amb una tapa de plàstic. Ens posem al fred, girant cap per avall. Dues hores després, tornem a la nostra posició habitual. Al cap d’un dia, podeu prendre una mostra.

Amb vinagre de sidra de poma

Característiques. A diferència del vinagre de taula, la poma té un gust més suau. A les preparacions d’hivern, no s’utilitza tan sovint perquè té una concentració d’àcids més baixa. Es tracta d’un 4-5% en un producte natural i de gran qualitat. Perquè el rotlle es mantingui a temps, cal complir estrictament la recepta.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 40-50 ml de vinagre de sidra de poma;
• 20-25 g de sal;
• 50-70 g de sucre;
• espècies (un o dos grans d'all, diversos rams de julivert, un polsim de coriandre, grans “estrella”, tres fulles de cirera o grosella negra).

Pas a pas

1. Aboqueu aigua bullida als contenidors omplits. Estem esperant 10-20 minuts.
2. Escorreu el líquid. Després de bullir, hi afegim la sal i el sucre, els pèsols de pebre negre. Coure fins que es dissolguin els cristalls.
3. Retirar del foc. Aboqueu vinagre de sidra de poma. Aboqueu les verdures. Tenim taps de suro, escalfem.

Amb aspirina

Característiques. El mètode de preparació de salmorra amb comprimits d’aspirina era molt popular a l’època soviètica. Es creu que el component té un efecte suau sobre l’estómac, a diferència del vinagre de taula. La quantitat d’aspirina es calcula en un flascó de tres litres.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de sucre;
• un comprimit d’aspirina.

Pas a pas

1. Verdures amb espècies d’aigua bullent “calenta”. Esperem fins que es refredi, fusiona.
2. Bulliu l’aigua amb sucre i sal fins que els cristalls es dissolguin completament.
3. Llançar l’aspirina.
4. Aboqueu els tomàquets amb salmorra. Enrotllem, escalfem. Al cap d’un dia, el netegem en un lloc fred.

Amb els alls

Característiques. Es prepara una salmorra a partir de sal, aigua i sucre sense pràcticament altres espècies. No utilitza verdures, fulles de llorer, groselles, pèsols, pebre negre i altres components familiars. Tot el "truc" és l'ús d'una gran quantitat d'all, que es combina amb mostassa. El popular aperitiu s’anomena popularment tomàquets "sota la neu".

Ingredients

• 1,5 litres d’aigua;
• 100-125 g de sucre;
• 20-25 g de mostassa en pols;
• 25-35 g de sal;
• una culleradeta d’essència de vinagre;
• els alls.

Pas a pas

1. Omplim el recipient amb verdures amb aigua bullida. Esperem fins que es refredi.
2. Bullim l’aigua escorreguda, hi tirem sal i sucre. Bullir fins que es dissolguin els productes.
3. Aboqueu l’all, la pols de mostassa, tallada a rodanxes al contenidor amb l’última capa. Aboqueu l’essència de vinagre.
4. Ompliu-ho amb salmorra. Suro, treure al fred després de refredar-se.

Amb vodka

Característiques. La recepta permet cuinar l’avi per tomàquets verds, marrons i vermells. L’escabetx universal també és adequat per a la conserva de cogombres. Les verdures són denses, cruixents i no es deformen quan es cuinen.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 20-25 g de sucre;
• 20-25 g de sal;
• 25 ml de vodka;
• 25 ml de vinagre (6%).

Pas a pas

1. Verdures “escalfeu” amb aigua bullida.
2. Bullim el líquid escorregut, hi tirem sucre i sal. Barregem bé fins que els ingredients a granel es dissolguin.
3. Retireu la salmorra del foc, tireu-hi vinagre i vodka.
4. Aboqueu els tomàquets amb l’adob, el suro, calent. Sortim al fred al cap d’un dia.

Amb pasta de tomàquet

Característiques. Un mètode de conservació dels tomàquets, que no implica l’ús de vinagre. Les verdures són tendres i de sabor dolç. Apte per al menú infantil.

Ingredients

• 1 litre d’aigua;
• 250 ml de pasta de tomàquet;
• 80-100 g de sucre;
• 20-25 g de sal.

Pas a pas

1. “Escalfem” les verdures, abocant-les amb aigua bullida. Estem esperant refrigeració.
2. Barregeu aigua amb sucre, sal, pasta de tomàquet. Feu bullir uns minuts.
3. Aboqueu els tomàquets amb salmorra.
4. Tapem, escalfem.
5. Sortim al fred al cap d’un dia.

La marinera per a tomàquets per a l’hivern a diferents parts del globus es prepara d’una altra manera. Els francesos utilitzen ceba, pastanaga i api per a la salmorra. Els xinesos prefereixen cuinar un apòsit de gingebre, ceba verda i all. A Itàlia, indiferent a les herbes, com el romaní, el maguera, l’alfàbrega. Els mexicans són admiradors dels plats "calents" i "calents", per la qual cosa prefereixen els pebrots calents. Al Caucas, el coriandre i l'all estan presents gairebé a tot arreu.

Altres receptes casolanes