Salmó al forn amb salsa cremosa de caviar: una deliciosa recepta de vacances

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• cuina;
• una planxa;
• estofat;
• tauler de tall;
• batre;
• un ganivet;
• bol per a la marinada;
• plat de bistec;
• una cullerada i una culleradeta;
• raspall de silicona;
• plats per servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per començar, prepareu una adob per peixos. Aboqueu 2 cullerades en un bol petit. l oli vegetal i 1 cda. l suc de llimona. Afegiu 1 cullerada. sal i mitja culleradeta de pebre blanc i pebre dolç. Barregeu-ho tot bé perquè la sal es dissolgui completament en el suc de llimona.
   
2. Esbandiu i assequeu els bistecs amb tovalloles de paper. Tapeu la cassola amb paper o paper de pergamí. Utilitzeu un raspall de silicona per raspallar el peix amb marinada per tots els costats. Feu-ho immediatament sobre un forn per coure i poseu el peix seguit seguint la pell cap avall.
   
3. Preescalfeu el forn a 180 ºС i envieu el peix al forn durant 20-25 minuts. El temps de cocció depèn del gruix dels filets de peix. El peix a punt ha d’estar lleugerament rosat, el principal és no assecar-lo.
   
4. Mentre es cou el salmó, prepareu una salsa de caviar cremosa. Col·loqueu l'estofat al forn i tireu-hi uns 2 cda. l oli vegetal, afegiu-hi 60 g de mantega i, mentre ho remeneu amb una batuda, sofregiu-lo a foc lent.
   
5. Peleu 2-3 grans d'all i talleu-los a rodanxes fines en un cassó. Fregiu els alls durant un minut i mig, remenant amb un batut. Aquest temps és suficient perquè l’all doni una aroma agradable a l’oli, però no té temps per daurar-se.
   
6. Al cap d’un minut i mig, traieu els alls de l’oli.
   
7. Aboqueu-la a la planxa 1 cda. l farina i tot el temps, remenant amb una batuda, fregiu la farina en oli durant 30 segons.
   
8. A continuació, aboqueu lentament i gradualment 400 g de nata al remenat, remeneu la barreja tot el temps amb una batuda per tal que la salsa no es cremi i no quedin grumolls.
   
9. Després d’haver utilitzat tota la crema, afegiu mitja culleradeta de sal i una quarta culleradeta de pebre blanc al guisat.
   
10. Barregeu-ho tot amb fluïdesa i, a la vegada, aboqueu 1 cullerada a la planxa. suc de llimona i afegir la ratlladura de mitja llimona. Proveu la salsa en boca, però tingueu en compte: ha de quedar lleugerament poc salada, ja que el caviar vermell és força salat.
    
11. Porteu la salsa a ebullició, però no la bulli, barregeu i afegiu 70 g de caviar vermell.
    
12. Una vegada més, remeneu suaument tot i traieu el raig de la cuina. Si el peix encara és al forn, cobriu la salsa amb una tapa.
    
13. Quan estigui a punt, traieu el peix del forn, ha de resultar molt sucós i daurat.
    
14. Organitzar el peix en un plat de servir i abocar-lo amb una suau salsa de caviar cremós. Podeu escampar el salmó sobre les fulles d’amanides, guarnint-les amb rodanxes de llimona al costat i espolvoreu els grells picats per sobre de la salsa.
    

Es pot servir amb puré de patates, arròs, amanida de verdures o com a plat a part. Per a aquesta recepta, és adequat qualsevol peix gras: salmó, truita i salmó. Si voleu cuinar un plat menys gras, utilitzeu salmó de chum o rosa.

Recepta de vídeo

Com cuinar la salsa de caviar cremós més delicada, fins a quin punt cuinem el salmó i amb quina decoració del plat serveix, podeu veure el vídeo.

Altres receptes de peix