Electrodomèstics i estris de cuina: tauler de tall, ganivet afilat, diversos bols de diferents mides i profunditats, gerres amb tapa de fermentació amb un volum mínim de 5 litres, una bàscula de cuina i altres accessoris de mesura, una cullerada, tovalloles de paper.
Els ingredients
| Els components | Proporcions |
| aigua embotellada | 1 litre |
| sal | 20 g |
| sucre granulat | 20 g |
| mostassa seca | 10 g |
| tomàquets verds | 5 kg |
| all (gran) | 2 caps |
| paraigües secs d’anet | 20 g |
| pebre vermell amarg | 2 peces |
| fulles de rave | 2-3 peces. |
Pas cuinar
Prepareu els ingredients
- Rentem acuradament els tomàquets verds en una quantitat d’aproximadament 5 kg sota aigua corrent, i després els eixuguem sec amb les tovalloles de paper.
- Utilitzeu un ganivet afilat a cada tomàquet a la zona de la tija, feu una incisió poc profunda en forma de creu.
- Pelem els dos caps mitjans d'all, seleccionant només uns dents sencers. Dos pebrots vermells calents, rentats, secats i tallats 3-4 peces.
- En un recipient en el qual anem a fermentar tomàquets verds, abaixem els grans d'all sencers.
- A continuació, afegiu els pebrots calents picats i uns 20 g de paraigües secs o frescos d’anet.
- Barregeu lleugerament els ingredients i poseu-hi al damunt els tomàquets verds, omplint la gerra fins al coll.
Escabetx de cuina
- Aboqueu 1 litre d’aigua embotellada a temperatura ambient en un recipient adequat.
- Aboqueu-hi 20 g de sucre granulat, 20 g de sal i 10 g de mostassa seca.
- Agiteu bé el líquid fins que els grans de sucre i sal es dissolguin completament.
- Aboqueu la salmorra resultant damunt dels tomàquets verds. De la mateixa manera, preparem el segon lot de salmorra i, si cal, el tercer. No amasseu la salmorra immediatament en 3 o 4 litres d’aigua, ja que en aquest cas perd una mica de sabor i aroma.
Tomàquets Kwasim
- Tan aviat com la salmorra cobreixi completament els tomàquets, esteneu les fulles de rave pel damunt, formant una espècie de “barret”. El cavall és necessari per evitar l’aparició de motlle i transmetre al producte proper la seva amargor refinada específica.
- Cobrim l’envàs amb el contingut d’una tapa hermètica i el transferim a un lloc fresc amb una temperatura de 5 a 12 ºC. Tomàquets verds Kvasim durant 1 mes. De tant en tant, obriu la tapa i comproveu la presència de salmorra a la zona del coll. Si no hi ha salmorra, segurament preparem 1 litre de salmorra, tal com s’ha descrit anteriorment, i omplirem la quantitat que falta.
- Passat el temps especificat, passem a la degustació de tomàquets verds adobats.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra en detall com fermentar els tomàquets verds amb les vostres pròpies mans segons les instruccions de la recepta anterior.
Els tomàquets verds fermentats, preparats segons la recepta descrita, es combinen perfectament amb plats de peix i carn i seran un plat ideal per a qualsevol tipus de farinetes o puré de patates. Com feu tomàquets? Explica’ns les teves receptes als comentaris. Bona gana!