Tomàquets escabetxats en gerres o una cassola per a l’hivern: receptes velles d’una manera nova

La fermentació és un mètode de conservació bioquímic. El procés es basa en la fermentació, durant la qual els hidrats de carboni es converteixen en àcid làctic. És aquesta substància la que aporta a les peces una aroma específica i una acidesa picant. Però el més important, l’àcid làctic és un potent conservant natural que bloqueja la reproducció de la microflora nociva.

8 regles de cuina

La fermentació és un dels mètodes més antics de recol·lecció de verdures. Però malauradament, amb els anys, menys dones de casa hi han recorregut. Si voleu agradar als seus éssers estimats amb un berenar tradicional rus, us oferireu vuit recomanacions sobre com cuinar tomàquets adobats a casa.

1. Trieu tomàquets de qualitat. Han de ser densos, carnosos, sense taques fosques i danys mecànics. Per a l'escabetx, és millor triar fruites lleugerament madures.
2. Protegiu les fruites de les esquerdes. Per tal que la pela no esclati, perfora cada vegetal amb un escuradents. I també ajudarà a que les fruites salinin millor.
3. Tria capacitat. Si no podeu utilitzar el barril, substituïu-lo per gerres de vidre. Si es necessiten grans volums de producte, utilitzeu cassoles esmaltades i galledes.
4. Prepareu el recipient amb cura. S’ha de rentar un pot, una galleda o una paella amb soda i untar amb aigua bullent. Assecar el recipient abans de posar verdures.
5. No estalvieu escabetx. El líquid ha de cobrir completament les verdures.
6. Protegiu el producte del motlle. Podeu cobrir el recipient amb un drap xopat de vodka o posar una varilla netejada d’escorça a la salmorra.
7. Temperatura de fermentació. L’aperitiu s’ha de coure a una temperatura no superior a 25 ºC. En cas contrari, es començarà a formar microflora patògena a la salmorra.
8. Observar les condicions d’emmagatzematge. Els tomàquets aigües s’han de conservar a 0-5 ºC. En aquestes condicions, el producte pot aguantar fins a vuit mesos.

Receptes de tomàquets adobats per a tots els gustos

A Rússia, les amfitrions fermentaven els tomàquets en bótes enormes perquè els aperitius duressin tot l'hivern. Ara que la gran majoria de la gent viu en apartaments de la ciutat, la tasca s'ha complicat. On obtenir un barril? On guardar-lo? Les mestresses de casa recursos no van trobar res millor que fermentar tomàquets en gerres, galledes i paelles.

Amb all i herbes

Característiques Els aficionats als "pinworms" els agradarà la recepta de tomàquets en vinagre amb all, raïm i herbes. El sabor fresc i brillant dels productes us recordarà l’estiu. I les espècies picants ajudaran el cos a sobreviure en la lluita contra els refredats.

Necessiteu:

• 4 kg de tomàquets;
• arrel de rave (uns 10 cm);
• dos caps d'all;
• un munt de julivert;
• paraigües d’anet (cinc per cada pot);
• sal (70 g per cada litre d’aigua);
• groselles i fulles de cirera al vostre gust.

Cuinant

1. Rentar i assecar els tomàquets. Feu el mateix amb les fulles verdes i baies.
2. Peleu els alls. Si les dents són massa grans, talleu-les per la meitat.
3. Peleu el rave i talleu-les a làmines petites.
4. Al fons de les llaunes hi ha fulles de baies, alls, raïm i anet.
5. Col·loqueu els tomàquets al damunt, colant-los amb fulles i all. Coleu-los ben fort, però intenteu no fixar-los.
6. En funció de la densitat de tomàquet tendre, necessitareu 2-3 litres de salmorra. Dissoleu la sal en aigua tèbia. Colar el líquid a través de diverses capes de gasa.
7. A la part superior, ompliu els flascons amb salmorra. Tapeu els contenidors amb tapes, però no amb força.
8. Posa en un lloc càlid. Si al cap d'un o dos dies el líquid del vas fermenta, ha començat el procés de decapat. Deixeu els tomàquets durant cinc dies més.
9. Reordeneu les llaunes a la nevera o qualsevol altre lloc fred. Els tomàquets madurs estaran a punt en dues setmanes i els tomàquets verds en un mes.

Amb mostassa

Característiques El tomàquet en si té un sabor brillant i ric. Però fins i tot una verdura tan fragant sempre vol donar alguns matisos nous. Tomàquets amargats amb mostassa per a l’hivern en gerres: es tracta d’un berenar original amb un gust molt poc habitual. La nitidesa addicional garanteix una millor seguretat del producte.

Necessiteu:

• 3,5 kg de tomàquets;
• tres grans d'all;
• 10 gr de rave picant;
• litre d’aigua;
• 60 g de sal;
• 30 g de mostassa en pols;
• 20 g de mel;
• dos paraigües d’anet;
• dues fulles de llorer;
• inflorescència de clavell;
• deu grans de coriandre;
• vuit pèsols de pebre negre;
• cinc pèsols de pessic.

Cuinant

1. Poseu les espècies, els alls, l’anet i el rave de rave en una gerra a la part inferior.
2. Apilem els tomàquets el més ajustats possible.
3. Dissoleu mitja mostassa, mel i sal amb aigua. Aboqueu la marinada sobre els tomàquets.
4. Poseu una gasa o un tovalló de cotó al contenidor i ruixeu-hi la mostassa restant.
5. Deixeu la peça a temperatura ambient durant deu dies.
6. Tapar la tapa i traslladar-la a la nevera. En un parell de setmanes, el producte estarà a punt.

En una galleda

Característiques Antigament, era costum fermentar les verdures en bótes grans. Malauradament, als apartaments de la ciutat no hi ha bótes ni hi ha condicions per al seu emmagatzematge. Per tant, si voleu preparar un producte en grans volums, utilitzeu una galleda esmaltada de 12 litres. Per tastar, l’aperitiu serà tan fragant com el de barril.

Necessiteu:

• 8 kg de tomàquets;
• 5 l d’aigua;
• un got de sal;
• mig got de sucre;
• dos caps d'all;
• deu paraigües d’anet;
• cinc pebrots dolços;
• tres cebes;
• 20 pèsols negres i allspice;
• deu fulles de llorer;
• deu fulles de rave de rave.

Cuinant

1. Talleu la ceba a mitges anelles i el pebre dolç a tires grans.
2. Poseu una capa de fulles, espècies, cebes i pebre al final de la galleda. Part superior - tomàquets. Alternar capes fins omplir el cub.
3. Dissoleu ingredients solts en aigua. Aboqueu la salmorra per sobre dels tomàquets.
4. Tapem la galleda amb una gasa neta i un plat gran a sobre. Posa opressió, que pot ser una ampolla d’aigua. Canviar gasa periòdicament.
5. Poseu la galleda en un lloc fred. Quan la salmorra tingui un sabor agre, podeu començar a tastar-lo.

Farcit

Característiques Els tomàquets farcits són la millor opció per berenar. Els productes estan molt saturats dels gustos de l’altre i la salmorra li donarà suavitat i excés.

Necessiteu:

• 5 tomàquets grans;
• dos pebrots;
• tres grans d'all;
• un munt de julivert;
• 15 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 40 ml de vinagre;
• 0,5 l d’aigua.

Cuinant

1. Feu incisions cruciformes a cada tomàquet.
2. Picar bé el pebre amb herbes i alls o picar en una batedora. Arrebossar les fruites.
3. Barregeu l’aigua amb components fluixos i bulliu.
4. Poseu els tomàquets amb el farcit en una perxa, tapeu-ho amb un plat i poseu opressió. Deixeu-ho reposar dos dies a temperatura ambient.
5. Moveu els tomàquets a la nevera. En un dia, el plat estarà a punt. Aquest producte es guarda durant una setmana.

Mètodes de recol·lecció de fruites verdes

Passa que a causa de les incursions de la natura, el cultiu està en risc. El refredament sobtat pot provocar que els tomàquets simplement es neguin a madurar. Però no perdeu la collita! Podeu recollir els fruits madurs i esperar fins que arribin a casa. I podeu cuinar tomàquets verds adobats per a l’hivern.

Calent

Característiques El principal desavantatge dels tomàquets verds adobats és el temps de cocció. Per regla general, cal esperar almenys una setmana per gaudir d’un aperitiu salat. Per a gurmets tan impacients van inventar una recepta per a tomàquets en escabetjat. L’únic inconvenient d’aquest aperitiu és que no es pot conservar durant més de set dies.

Necessiteu:

• 3 kg de tomàquets;
• un munt d'api;
• cap d'all;
• dues cullerades de llavors d’anet;
• la mateixa quantitat de sal;
• tant de sucre.

Cuinant

1. Renteu els tomàquets, traieu-ne la tija i talleu també el lloc on el fetus està unit a la tija. Aquesta és una de les principals condicions per a la recollida ràpida.
2. Col·loqueu les fruites, els cebollets, l'api picat i l'anet en una gerra.
3. Bulliu aigua i afegiu ingredients a granel. Continuar escalfant el líquid fins que els cristalls es dissolguin.
4. Aboqueu la salmorra en un flascó, tapeu el bol amb un plat i deixeu-lo en un lloc càlid durant tres dies.
5. Durant aquest temps, la salmorra ha de sobresortir i fermentar. Proveu-ho. Si el líquid ha adquirit un sabor agre, tanqueu el flascó amb tapa de capró i refrigereu-ho.
6. En un o dos dies, el refrigeri estarà a punt.

Fred

Característiques La salada en fred dels tomàquets ajuda a preservar al màxim l’estructura i els beneficis de les fruites. Però triguem almenys tres setmanes a esperar fins que el producte estigui a punt. Tomàquets, escabetxats en una paella, remullen l'aroma d'espècies i desfer-se de l'amargor específica.

Necessiteu:

• 5 kg de tomàquets;
• 250 g de sucre;
• 50 ml de vinagre;
• un munt de verds (anet, julivert, estragó);
• deu fulles de grosella;
• deu fulles de cirera;
• cap d'all;
• sal (70 g per litre d’aigua).

Cuinant

1. Col·loqueu la meitat de les fulles de fruita i les espècies al fons de la cassola.
2. Poseu els tomàquets al bol. Si us agraden els tomàquets sencers, feu-hi una petita incisió en forma de creu. També podeu fermentar la fruita per meitats o rodanxes.
3. Tapa la peça amb les fulles que queden.
4. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Colar el líquid i afegir el vinagre.
5. Ompliu la peça amb salmorra i poseu-la a pressió en un lloc fred. Després de tres setmanes, ja podeu començar a tastar.

Sec

Característiques El mètode en sec no implica l’ús de salmorra. En el procés de maduració, els propis tomàquets començaran a segregar suc, en el qual seran salats. El gust del producte s’obté de forma natural i molt piquant.

Necessiteu:

• 4 kg de tomàquets;
• sis grans d'all;
• quatre fulles de cirera;
• quatre fulls de rave de rave;
• sis fulls de col;
• 60 g de sucre;
• 20 g de sal.

Cuinant

1. Renteu els tomàquets i traieu la tija. Pica cada fruita amb un escuradents o forquilla.
2. Baixeu les fulles de col durant cinc minuts en aigua bullent perquè es suavitzin.
3. Col·loqueu els tomàquets en una galleda, colant-los amb espècies i fulles de baies. Espolseu els aliments amb sal i sucre.
4. Tapem la peça amb la col de dalt.
5. Poseu els tomàquets sota opressió en un lloc fred durant un dia.
6. Si les fruites han començat a sucar, posa-les de nou en opressió i deixa-les de dues a tres setmanes.
7. Si no hi ha suc, haureu d’afegir una salmorra preparada a raó de 70 g de sal per litre d’aigua.

Antigament, la gent creia sincerament en signes que impregnaven totes les esferes de la vida, inclosa la cuina. Per tant, només cal que participis en la fermentació de les verdures de bon humor, en cas contrari, el berenar resultarà amarg. I no podeu madurar les verdures a la lluna plena. Les factures realitzades durant aquest període seran massa suaus i es deterioraran ràpidament. Si voleu que els tomàquets fermentats per a l’hivern resultin deliciosos, seguiu la recepta i seguiu la saviesa popular.

Altres receptes casolanes