L’alcohol té un lloc especial en la cuina. En la preparació del pollastre s’utilitzen les begudes alcohòliques (cervesa, vi) com a component principal de l’adob i s’afegeixen a la forma de guisat. El pollastre adobat és molt més saborós. Sota la influència de la temperatura, els graus s’evaporen, deixant al plat una aroma delicada. El pollastre remullat i cuit en alcohol es torna més suau i adquireix un sabor picant, que es considera el "més destacat" del plat. Com es decaparà en el nostre article.
Secrets de cuina
- Les carcasses de pollastre són adequades per coure una edat no superior a un any. Per adquirir aquesta carn, escolliu una carcassa que no pesa més d’un kg i mig. Fixeu-vos en l’aspecte: la carcassa ha de ser rodona, sense la quilla òssia marcadament marcada, amb l’os de pit brollant al prémer. També és millor obtenir refrigeració en lloc de pollastre congelat. Amb l’opció correcta, l’ocell us agrairà una carn delicada amb un sabor ric.
- Utilitzeu motlles de ceràmica o de fosa. Aquests plats, escalfant lentament, proporcionen una cocció uniforme del pollastre sense cremar-se.
- Comproveu la preparació del pollastre fàcilment perforant la carn amb un escuradents. Si el líquid filtrat és clar i lliure d’impureses sanguínies, l’ocell està a punt.
- No guardeu la carn al forn més del temps especificat a la recepta.. En aquest cas, el pollastre es tornarà sec, rígid i obtindrà una olor ranci de greix.
- Utilitzeu cerveses lliures de conservants. Així el plat us serà útil i guanyarà un sabor més pronunciat. El pollastre elaborat amb cervesa lleugera té un sabor suau "pa", mentre que l'afegit cervesa fosca a la recepta donarà al plat una amargor específica.
Receptes de pollastre de cervesa
Amb arròs
Aquesta recepta de pollastre a la cervesa al forn comporta l’ús tant de carcassa de pollastre tallada a trossos com de qualsevol de les seves parts (pits, potes, ales) per separat. Quan es cuina, es recomana utilitzar arròs normal i no al vapor. Així mateix, l’arròs, seguint un esquema de cocció similar, no està prohibit substituir el blat sarraí.
Necessiteu:
- carcassa de pollastre - 1,5 kg;
- arròs de gra rodó - 1 tassa;
- cervesa - 0,5 l;
- cebes - 1 ceba gran;
- mantega - 2 cullerades;
- all - una punxa;
- Càpsic: 1 unitat .;
- sal i espècies (safrà, coriandre, farigola) - al gust.
Cuinant
- Renteu el pollastre i eixugueu-lo. Talleu la carcassa en 8-12 trossos.
- Feu una adob: aboqueu-hi all tallat finament, farigola a la cervesa, sal i barregeu-ho bé.
- Poseu els trossos de l’ocell a l’adob i deixeu-ho reposar 1 hora.
- Talleu les cebes en cubs de 0,5-1 cm. Renteu-les i talleu-les bé el pebre amb les llavors retirades. Esbandiu el cilantro i, un cop assecat, també es talleu.
- Traieu l'ocell de la marinada i fregiu cada tros en mantega fins que quedi crosta (3-4 minuts).
- Poseu la carn en un plat de cara alta amb l’adob passat per un tamís. Sabor de safrà.
- Tasseu la ceba, el coriandre, el pebre al mateix bol on es fregia la carn.
- Al pollastre, afegiu-hi l’arròs ben rentat, saltejat i marinat. Si el líquid no cobreix completament el contingut, es deixa abocar una altra cervesa a la forma.
- Poseu el motlle al forn preescalfat a 170-200 ºC durant 30-40 minuts. Bona gana!
Servir pollastre en una cervesa al forn amb arròs es recomana que sigui molt calent, aromatitzat amb anet o julivert.
Amb patates
El pollastre en una cervesa al forn amb patates és un tàndem deliciós i benvolgut que serà adequat tant per servir cada dia com per a una delícia festiva. Quan es cou al forn amb cervesa, els especialistes culinaris noten l’aparició d’un piquant sabor “de salt” a la patata, cosa que proporciona a un plat tan familiar un “raig” especial.
Necessiteu:
- carcassa de pollastre -1-1,5 kg;
- cervesa lleugera - 0,5 l;
- patates - 1 kg;
- crema agra de qualsevol contingut en greixos - 3 cda. l .;
- llorer - 2 peces;
- ketchup - 1 cda. l .;
- pebre negre, sal al gust.
Cuinant
- Renteu la carcassa de pollastre i talleu l’ocell en 10-15 trossos.
- Salar el pollastre, el pebre, afegir el llorer i omplir-lo amb cervesa. Conserveu la carn a la salsa durant 20-30 minuts.
- Traieu el pollastre de la marinada i poseu-lo al motlle. Poseu les patates pelades i tallades a daus a sobre dels trossos de carn.
- Afegiu una mica d’aigua (150-200 ml) al motlle i poseu-ho al forn, escalfat prèviament a 180 ºC durant 25 minuts.
- Traieu l’ocell del forn i raspalleu-ho amb una barreja de crema agra i ketchup (per crear una crosta deliciosa). A continuació, torneu el formulari de nou i coure al forn 25-30 minuts més fins que estigui cuit.
Nota: afegir una cullerada de mel a l’adob en combinació amb cervesa lleugera donarà al plat un gust “caramel” delicat i expressiu.
Recepta de pollastre amb vi
El pollastre al forn amb vi es considera un plat tradicional de la cuina rústica francesa, que a casa s'anomena "gall de vi" ("coc o vein"). Per tradició, totes les regions vitivinícoles de França tenien almenys una recepta única per elaborar un "gall de vi", però es considera que la Bourgogne és "la mare" d'aquest plat, que ha revelat al món el secret de la cocció de carn de pollastre en el vi de Borgonya. La recepta és senzilla i gràcies als ingredients especials dels experts culinaris provençals és molt refinada i saborosa.
En lloc d’un gall, podeu utilitzar pollastre per preparar una “coc o vena”, però, és necessària la presència d’una carcassa (i no, per exemple, potes de pollastre). Un altre requisit és la qualitat del vi: quan es cuina, l'alcohol de marca no s'ha de consumir pitjor que el que es serveix a taula.
Necessiteu:
- carcassa de pollastre -1-1,5 kg;
- vi sec (vermell) - 1 ampolla;
- cebes - 1 u .;
- pastanagues mitjanes - 2 peces .;
- cebes de perla - 150-200 g;
- mantega (fos) - 4-5 cullerades. l .;
- all - 3 punyetes;
- julivert, llorer, farigola;
- pebre negre mòlt, sal al gust.
Cuinant
- Renteu la carcassa de pollastre i talleu-la en 8 parts.
- Feu un ram de garni (herbes, embolicat amb fulles de llorer i lligat amb fil culinari) de farigola i julivert.
- Talleu les anelles de ceba, les pastanagues - cercles de 5 mm de gruix. Convertiu l’all en gruix de qualsevol manera.
- Poseu les verdures, la carn i un ram de guarnició en un bol, aboqueu-hi vi perquè el líquid cobreixi completament l’ocell. A continuació, poseu el recipient a la nevera durant 12 hores.
- Peleu les cebes perles i les espatxeu a la mantega durant 3-5 minuts. Treu-lo.
- A la mantega, sofregiu els trossos de pollastre fins que estiguin daurats, i després al mateix bol salpebreu les verdures adobades amb l’ocell.
- Poseu la carn, les verdures fregides, un ram de guarnició en un motlle i ompliu-ho d’adob perquè el líquid el cobreixi completament. Sal i pebre.
- Coure el pollastre en un forn preescalfat a 170-200 ºC fins que estigui cuit (45-60 minuts), després d’això, sense treure l’ocell del forn, afegir cebes de perla al plat i escalfar les cebes al forn durant 2-3 minuts.
- Traieu el ram de garni del plat. El francès Coco Vein ja està a punt.
El pollastre al forn al vi es pot servir amb pasta, patates, arròs o baguette francesa, però els pèsols bullits es consideren un plat secundari tradicional d’aquest plat. Per obtenir més gana, el plat acabat s’empolvora amb bolets fregits, cansalada i herbes.
El pollastre al forn d'una beguda alcohòlica és molt tendre, nutritiu, amb una aroma rica i escorça de boca, a més de lleuger per a l'estómac. Prova-ho!
Altres receptes d’arreu del món
Carn francesa en una cuina lenta
Kebab
Carn de forn amb patates
Khashlama