Croissants rebostos amb llet condensada - saborosos i senzills

Electrodomèstics i estris de cuina:

• bol profund;
• escàpula;
• copa de mesura;
• un tamís;
• balances de cuina;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• una tovallola;
• passador;
• un ganivet;
• una planxa;
• estora de cocció de silicona;
• el forn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Escalfem la llet a una temperatura de 40-42 graus. Podeu comprovar la temperatura mitjançant un termòmetre alimentari o bé introduint-hi un dit. Hauria de ser càlid, però no abrasador. Separeu els rovells de les proteïnes en diferents bols.
   
2. Aboqueu la llet tèbia en un bol profund. Afegiu els rovells separats. De moment les proteïnes les necessitarem, les necessitarem una mica més tard.
   
3. Fondre 100 g de margarina o mantega, refredar a temperatura ambient i afegir a la llet i els rovells.
   
4. Després d'això, afegiu 1 cda. l sucre regular, 1,5 cullerades. vainilla i 1 cullerada llevat de sec ràpid. Barrejar bé.
   
5. Introduïu gradualment la farina tamisada a la barreja i comenceu a pastar la massa.
   
6. Al principi és més fàcil fer-ho amb una espàtula o cullera, i després amassar amb les mans. Si cal, podeu canviar a una superfície de treball o a una estora de cocció de silicona, després de polsar amb farina. Tingueu en compte que la quantitat de farina pot variar lleugerament del que s'indica a la recepta. Depèn de les propietats d’una determinada farina i de la quantitat de gluten que hi ha.
   
7. La massa ha de ser suau i elàstica. Tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5-2 hores.
   
8. Després que la massa augmenti notablement, la triturem una mica per alliberar-nos de l’excés de aire. Però no tingueu zel. Ho fem tot amb suavitat i precisió. Després d’això, dividiu la massa en 4 parts.
   
9. Enrotlla cada part en un cercle de 5-8 mm de gruix. Divideix el cercle en 8 segments.
   
10. A cada segment més a prop de la vora, estenem 1 tsp. llet condensada bullida.
    
11. Dobleguem la vora i la premem el millor possible perquè la llet condensada no es filtri durant la cocció. A continuació, tirem una mica la punta afilada i apaguem el croissant.
    
12. Després d’això, submergiu-vos en proteïnes i immediatament en sucre. Realitzem la mateixa seqüència d’accions amb cada segment.
    
13. Col·loquem els blancs dels croissants sobre una planxa folrada amb paper de forn i els deixem a prova durant uns 30 minuts.
    
14. Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu-hi una planxa i coure-ho durant 15 minuts. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades per cuinar croissants de pastisseria amb llet condensada. L’autor explica amb detall com amassar la massa i enrotllar-la. També demostra com es poden formar els blancs per a croissants i omplir-los amb farcit.

Altres receptes per a plats de rebosteria