Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, tamís, batut o espàtula, bàscula de cuina, tassa de mesurar, cullerada, culleradeta, estora de cocció de silicona, paper de fornejar, passador, film aferrissat, raspall de silicona, full de cocció, nevera, forn.
Els ingredients
| Farina de blat | 250 g |
| Sucre | 25 g |
| Sal | 1/2 cullerada |
| Llevat (sec de gran velocitat) | 1 cullerada |
| Llet calenta | 125 g |
| Mantega suau | 115 g |
Pas cuinar
- Tireu 250 g de farina de blat premium en un bol profund. A continuació, afegiu 1 cullerada. llevat ràpid i sec i 25 g de sucre. Barrejar bé.
- Aboqueu 125 g de llet tèbia. Una part de la llet es pot substituir per aigua lleugerament escalfada. Amassem la massa. Al principi és més convenient fer-ho amb un batut, una espàtula o una cullera. La massa és força atapeïda.
- A continuació, afegiu 50 g de mantega estovada i barregeu-la a la massa amb les mans. Després d’haver interferit l’oli, aneu a la superfície de treball ruixada amb farina i amasseu molt bé la massa fins que quedi uniforme i uniforme. Això pot trigar 10-15 minuts. Enrotlleu lleugerament la massa acabada, emboliqueu-la en una pel·lícula i deixeu-la a la nevera unes 8 hores aproximadament.
- A continuació, fem un sobre per a la mantega de la mantega. La mida del sobre és d’uns 10 x 10 cm. Prenem l’oli de bona qualitat, amb un contingut de greix com a mínim del 82,5%. Enrotlla la mantega en paper i distribueix-la uniformement amb un passador. La capa acabada té uns 3 mm de gruix. El sobre amb oli també es guarda a la nevera.
- L’endemà, traiem l’oli de la nevera, l’enrotllem per una capa rectangular, el doble que el sobre amb l’oli. Escampem l'oli per sobre de la massa enrotllada. Punxem suaument les vores perquè l’oli no surti durant l’enrotllament. Assegureu-vos que el plec estigui sempre a la dreta i enrotlleu la massa de baix a dalt.
- A continuació, doblegueu la massa pels dos costats de manera que la part superior quedi 1/3, i la inferior 2/3. A continuació, enrotlleu lleugerament i emboliqueu el llibre. A continuació, l’emboliquem en film i posem a reposar 1 hora a la nevera.
- Després d’això ho aconseguim. També ens assegurem que el plec es troba a la dreta. Enrotlleu la massa. Enrotlleu la massa amb molta cura per no malmetre les capes. Si cal, espolseu-ho amb farina i bateu l’excés de farina amb un pinzell. Després del segon enrotllament, pleguem la massa tres vegades, l’emboliquem en un film i l’enviem a la nevera durant una altra hora.
- De nou traiem la massa de la nevera, assegurem-nos que el plec estigui al costat dret i enrotllem la massa longitudinalment fins a un gruix d’uns 4-5 mm. Retallem petits triangles de la massa. Tallem o bé amb un ganivet molt afilat o amb un tallador.
- A la base fem gravats i emboliquem els croissants. En aquesta fase, podeu afegir qualsevol farcit dolç o salat al seu interior.
- Disposem les làmines per a croissants sobre una planxa prèviament folrada amb paper de forn. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho en marxa uns 30 minuts.
- Coure al forn a 180 graus durant 20 minuts. 10 minuts abans de la cocció, greixeu amb un rovell solt. Bona gana!
Recepta de vídeo
En aquest vídeo trobareu instruccions detallades per fer pastisseria de llevat per a croissants. L’autor explica amb detall com amassar la massa, com enrotllar-la i quant s’ha de deixar a la nevera. També demostra la forma de formar croissants preparats.
Ara, ja sabeu cuinar croissants a partir de massa de llevat. Com podeu veure, el procés no és gaire complicat, però força llarg. Ja heu cuinat aquests pastissets abans? T'ha agradat la nostra recepta? Esteu preparats per repetir-lo? Comparteix els teus pensaments en els comentaris.
Altres receptes per a plats de rebosteria
Que passeu una bona lectura!