Accessoris de cuina:
- un ganivet;
- un plat;
- tres pedres;
- un tamís / suport del microones / paella d’un forn o vapor;
- paper / pergamí;
- tovalloles de paper.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Peix de carcasa (qualsevol) | 800 g |
| Sal, pebre | tastar |
| Xips de fusta | grapat |
Per fer la delicadesa fumada cuinar el més fàcil possible, és millor comprar el verat congelat, que no requereix escales de neteja. No cal descongelar el peix fins al final, ja que serà més fàcil tallar-lo.
Pas cuinar
Fem una casa de fum per a les condicions de l’apartament
- Remullar un bon grapat de encenalls de fusta prèviament preparats (preferiblement els verns - que ofegui bé) remullar-los en aigua durant diversos minuts.
- A la part inferior d’una cassola forta (ha d’estar amb una tapa ben encaixada) hi poseu tres còdols petits.
- Espolseu les fregides humides a la part inferior de la cassola entre els còdols.
- Col·loqueu una placa plana a les pedres dins de la cassola de manera que es formi un petit buit entre les parets de la paella i la placa. L’oli de peix es deixarà caure sobre aquest plat.
- Per evitar que el fum es pugui escapar de la cassola, segellar les vores amb paper o paper pergamí abans de cobrir.
Ja ho sabeu? Com a colador per fumar, podeu utilitzar qualsevol suport metàl·lic no recobert, fins i tot des del microones, sempre que encaixi a la cassola i situeu-lo directament a sobre de la placa.
Fum de peix
- Talleu el cap d’un o dos peixos (quant hi cabrà a la cassola), després trinxeu-lo, talleu l’aleta de la cua i renteu-lo bé. Assecar les carcasses amb les tovalloles de paper.
- En un plat pla separat (serà més convenient rodar el peix) barregeu sal gran amb pebre negre en una proporció d’1: 1.
- Remeneu bé cada carcassa de peix amb una barreja de pebre sal i per dins.
- Talleu cada carcassa en dos trossos grans perquè quedi més fumada.
- Col·loqueu les peces de peix a la sala de fum preparada, col·locant-hi el bastidor de filferro per al vapor.
- Molt hermèticament, amb pressió, tapeu la cassola amb una tapa (podeu posar opressió a sobre).
- Poseu el improvisat fum a un cremador a foc mitjà i continueu al foc durant 30 minuts.
- Després de mitja hora, traieu el fum de la cuina i poseu-lo al lloc fresc durant 3-5 hores fins que es refredi completament.
Recepta de vídeo
Al vídeo proposat, es demostra clarament el mètode exprés de fumar peix a casa. El xef ofereix una sèrie de cabals de vida i revela una gran quantitat de secrets que ajuden a convertir la seva pròpia cuina en un mini-fumet. A més, gairebé no es fa sentir l’olor de fumar, com a tal, durant el funcionament.
Gràcies pel vostre interès en les receptes casolanes de peix fumat. Compartiu com les recomanacions suggerides us han resultat útils. Quines coses noves heu après del camí? Potser algun aspecte va ser un autèntic descobriment? Heu provat cuinant el plat seguint les instruccions que es proporcionen? En cas afirmatiu, què voldríeu suggerir per millorar el procés de fumar a casa? Descriviu què heu fet publicant la vostra crítica al final de la pàgina a l’article de la secció de comentaris.
Altres receptes de peix
Truita al forn amb verdures
Caballa al forn amb patates
Truita al forn al forn
Crema agra cruciana al forn
Peix fregit
Caballa al forn amb patates
Truita al forn al forn
Crema agra cruciana al forn
Peix fregit
Bona gana!