Electrodomèstics i estris de cuina: un tamís, un bol gran (2 peces), una tassa de mesurar, una safata, una tovallola neta i humida.
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Farina de blat "Extra" | 550-600 g |
| Llevat premsat | 1-1,5 g |
| Aigua a temperatura ambient | 330 ml |
| Sal | 15 g |
Pas cuinar
- Aboqueu aigua (330 ml) a temperatura ambient en un bol. Afegiu sal (15 grams) a l’aigua i remeneu a mà o amb una cullera fins que es dissolgui completament.
- Tamisar la farina (550-600 grams) en un bol net i sec. Per a una pizza italiana real, és millor prendre farina d’una mòlta suau molt fina segons la classificació internacional “Zero-Zero”, i aquí tenim aquesta nota extra. Aboqueu una desena part de la farina a l'aigua salada i remeneu a mà.
- Afegiu llevat premsat viu (1-1,5 grams) al bol i diluïu-les amb cura amb una barreja de farina i aigua salada. Es pren poc llevat perquè la massa ha de sortir molt a poc a poc, exfoliant-se progressivament. Quan el llevat s’hagi dispersat, afegiu la farina restant a la barreja líquida i amasseu la massa amb la mà. El procés de barreja dels ingredients no dura més de 10 minuts.
- Espolseu la superfície de la taula amb farina i poseu la massa d’un bol. Continuar pastant activament i intensament la massa durant almenys 20 minuts. És més convenient fer-ho, subjectant la massa amb una mà i, amb l’altra, tireu-la, plegueu-la i tritureu-la. Després de 20 minuts de pastatge intensiu, hauríeu d’obtenir una massa tèbia i suau amb petits porus al seu interior.
- Poseu la massa amassada en un recipient sec i tapeu-la amb una tovallola neta i humida. Poseu la massa en un lloc sense escorredor durant exactament 2 hores. Passades les 2 hores, quan hagi passat la primera etapa del creixement de la massa, trauràs la massa del bol i la tallaràs en dues parts. Divideix cada part per la meitat de nou i forma 4 boles amb un pes de 180-220 grams, enrotllant-les a la superfície de la taula. Poseu les boles formades en una safata espolvorejada amb farina i tapeu-la amb una tovallola humida. Les boles de massa han de quedar a la safata de 6 a 8 hores, podeu deixar-ho tota la nit i només passat aquest temps es pot fer servir la massa per preparar una deliciosa pizza napolitana real.
Recepta de vídeo
Com barrejar els ingredients i pastar la clàssica massa per obtenir una pizza italiana real, vegeu el vídeo.
Heu après la recepta per elaborar una massa clàssica de pizza italiana. Degut al fet que la massa hagi de pujar gradualment, el procés triga de 6 a 8 hores, per la qual cosa és millor cuinar la massa amb antelació. Ideal: de nit. Prepareu la massa segons la recepta i gaudiu de la seva fina estructura, cruixent per sobre i tendre per dins. No oblideu compartir la vostra opinió sobre la recepta als comentaris.
Altres receptes de pasta de pizza
Que passeu una bona lectura!