Electrodomèstics i estris de cuina:
- un forn;
- cuina;
- tauler de tall;
- un ganivet;
- un plat de cocció amb un costat baix i un recobriment antiadherent;
- bols;
- una cullera;
- film aferrador;
- full de menjar;
- una paella;
- escàpula;
- ratllador;
- batre;
- passador
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Farina de blat | 225 g + sobre pols |
| Sal | 1,3 cul (1 cullerada. A la massa i una mica per tastar al farcit) |
| Mantega suau | 110 g |
| L’ou | 3 peces (1 a la massa i 2 al farcit) |
| Aigua gelada | 1 cda. l |
| Cansalada | 200 g |
| Formatge gruyere | 115 g (85 g per a taps i 30 g de recobriment) |
| Crema 35% | 230 ml |
| Nou moscada | ¼ cullerada |
| Pebre negre mòlt | ¼ cullerada |
| Mongetes | 1,5 tasses |
Pas cuinar
Amassem la massa
- Tamisar la farina de blat (225 g) a través d’un tamís. Afegiu 1 cullerada. sal fina (sense diapositiva). Barrejar.
- A continuació, afegiu la mantega suavitzada a temperatura ambient i tritureu-la amb farina i sal a la molla.
- Introduïu un ou en un bol. Afegiu 1 cda. l aigua freda.
- Amassem la massa a poc a poc. Primer, la recollim a poc a poc en una bola en un bol i després continuem pastant a la superfície de treball.
- Tanquem la massa amb film aferrat i la retirem una hora a la nevera.
Realització del farcit
- Picar bé la cansalada sobre una planxa de tallar.
- Posem la cansalada trossejada a la cassola i encenem l'estufa.
- Fregiu-ho a foc lent durant 12 minuts, remenant amb una espàtula.
- En un bol de tres a una ratlladora 85 g de formatge Gruyere. Es tracta d’un formatge suís sense forats, amb un sabor lleugerament picant i notes de fruita. Si no tens aquest formatge, no et desesperis. Es pot substituir per un altre tipus de formatge dur que es fongui bé.
- En un bol a part, trenqueu 2 ous i afegiu 230 ml de crema amb un 35 per cent de greix.
- Remeneu bé amb una batuda.
- Al mateix bol hi afegim formatge ratllat, Tsp. nou moscada i ¼ cullerada pebre fresc mòlt Sal al gust.
- Barregeu-ho tot amb una cullera i afegiu-hi la cansalada fregida refredada. Barregeu de nou. El farcit ja està a punt.
Coure un pastís
- Polsegem la superfície de treball amb farina. Traiem la massa de la nevera, traiem el film i amassem una mica la bola amb les mans, fent un pastís.
- Espolseu el passador amb farina i tireu suaument la massa gruixuda (aproximadament 0,5 cm de gruix).
- Obtenim un plat de cocció rodó amb un recobriment antiadherent. Si teniu la forma habitual, haureu d’engreixar-la amb mantega prèviament fosa. Per transferir fàcilment la massa a un motlle sense esquinçar-la, utilitzem un passador per a transportar. Enrotlleu suaument la massa sobre un passador i, desplegant-se progressivament sobre la forma, poseu-la.
- Com que la massa és mal·leable, la premem lleugerament de forma i alineem les vores dels costats.
- Per tal que la massa del centre no s’infli durant la cocció, tapeu-la amb paper film i aboqueu-hi faves per sobre (aproximadament 1,5 tasses).
- Enviem la nostra factura al forn, preescalfat a 190 graus, durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, traieu el formulari del forn i traieu la làmina juntament amb les mongetes. Es posa al forn uns 15 minuts més.
- Després d’això, traiem el formulari amb la massa del forn i hi aboquem el farcit. Anivellar amb cura una espàtula.
- Des de dalt, directament al farcit, afegiu una mica de formatge (uns 30 g) a una crosta.
- Redueix els graus al forn a 165 i fixa el nostre pastís durant 20 minuts més.
- Quan hagin passat 20 minuts, traieu el pastís i deixeu-lo refredar lleugerament. Aquesta coca es serveix més calenta amb una lleugera amanida de verdures.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra totes les etapes de la cuina de la dinàmica.
A partir d’aquest article heu après com cuinar un pastís obert de bon sabor i fragància: quiche Loren. La massa delicada i cruixent i el deliciós farcit suculent no deixarà a ningú indiferent. Has provat aquest pastís? I potser ja ho heu preparat, i teniu els vostres secrets culinaris? Estarem encantats de compartir-lo amb els nostres lectors en els comentaris.
Altres receptes de cocció
Que passeu una bona lectura!