Electrodomèstics de cuina: brasa, nevera.
Estris de cuina:
- tauler de tall;
- un ganivet;
- ganivet amb una fulla ampla;
- dos bols profunds;
- alls
- film aferrador;
- balances de cuina;
- copa de mesura;
- tovalloles de paper;
- pinces per a la brasa;
- un plat.
Els ingredients
| Carcasses de calamar senceres | 8-10 unitats. |
| Cilantre (fresc) | 1 munt |
| Calç | 2 peces |
| Salsa de peix | 60-80 ml |
| Sucre | 40 g |
| Alls | 4-5 dents |
| Pebre negre mòlt | 1-1,5 g |
| Oli vegetal | per greixar la graella |
Pas cuinar
Prepareu les carcasses de calamar
- Agafeu 8-10 carcasses de calamar senceres, esbandiu-les i, si cal, traieu les plaques de quitina.
- Comproveu que la carcassa a dins també estigui neta, traieu-ne les "cues". Introduïu un ganivet amb una fulla ampla a la carcassa dels calamars. Utilitzeu un altre ganivet per fer diversos talls transversals a la carcassa. Un ganivet ample per dins no us permetrà tallar la carcassa completament.
Feu una adobada
- Picar finament un munt de cilantro fresc i transferir els greixos a un bol.
- Enrotlleu una mica de llima, talleu-la per la meitat i tireu-hi el suc en un bol de cilantro.
- Utilitzant un rajolí d'all, tireu 4-5 grans d'all a la marinada. Afegiu al bol 40 g de sucre, 60-80 ml de salsa de peix i 1-1,5 g de pebre negre mòlt.
- Remeneu el contingut del bol i poseu-lo al calamar preparat. Barregeu suaument les carcasses de calamar amb la marinada, tapeu el bol amb film aferrat i deixeu-ho refrigerar durant 20 minuts.
Ara cuineu els calamars a la brasa
- Preescalfeu la graella i netegeu la graella.
- Assecar les carcasses de calamar amb tovalloles de paper. Lubriqueu la reixa amb una mica d’oli vegetal. Poseu carcasses de calamar al suport del filferro. Cuinem els calamars a foc calent directe, amb la tapa de la brasa tancada, fregint-los durant 3 minuts per cada costat.
- Poseu els calamars preparats en un plat. Talleu la segona llima i aboqueu-la sobre el suc de la carcassa. A més, unes llesques d’aquest cítric poden decorar les plaques a l’hora de servir.
Bona gana!
Recepta de vídeo
Aquest vídeo demostra com cuinar calamars a la planxa segons una senzilla recepta tailandesa. Totes les etapes de la cocció són clarament visibles, des de la neteja de les carcasses i la creació d’una adobada fins a la brasa dels calamars.
Els calamars són, en principi, un plat més aviat exòtic. Però avui està a l’abast de tothom. Les carcasses de calamar, també anomenades mantells, es poden trobar a qualsevol mercat del departament de marisc. Això fa que el plat sigui assequible i força popular.
Els avantatges d’aquest marisc són innegables. A més, la marinada no conté vinagre ni cap altre additiu d'utilitat baixa. La salsa de peix s’utilitza exclusivament per salar les carcasses, de manera que es pot substituir fàcilment per sal. Sí, i els productes cuinats a la brasa, pel que fa als seus beneficis, guanyen definitivament els plats fregits, guisats i bullits: tot el més valuós és segellat al seu interior, però l’excés de greixos innecessaris, al contrari, deixa la carn del calamar.