Electrodomèstics i estris de cuina: estufa elèctrica, bàscula de cuina i altres accessoris de mesura, una àmplia paella, taula de tallar i un ganivet afilat.
Els ingredients
| Els components | Proporcions |
| cigalons petits | 7-10 unitats. |
| sal de taula o de mar | 20 g |
| llavors de carabassa | 10 g |
| fonoll | 10 g |
| pebre blanc | 10 g |
| coriandre | 10 g |
| una poma | la meitat |
| pebrots | la meitat |
| xile calent | 1 unitat |
| aigua embotellada | 1 litre |
Pas cuinar
- Primer, la meitat ompliu una olla gran amb aigua corrent freda. Enviem el líquid a l’estufa, on el portem a ebullició i de seguida la salem. Calculeu la quantitat de sal a partir de la relació següent: per a un litre d’aigua, cal una cullerada de sal amb un portaobjectes: aquesta és la quantitat mínima necessària de sal.
- Afegiu a l’aigua bullent 10 g de llavors de carabella, fonoll, pebre blanc i coriandre. A la versió clàssica, s’hi afegeixen unes cebes, uns grans d’alls i un component important és l’anet sec amb llavors en forma de “paraigües”.
- Allà deixem caure la meitat de la poma, prèviament tallada a rodanxes grans.
- Agafeu la meitat del pebrot i talleu-lo a 3-4 parts, i després envieu-lo a la poma. També submergim un chile integral en aigua bullent, juntament amb una cua i llavors.
- Bulliu el contingut de la cassola durant 5 minuts i, a continuació, abaixeu els cigalons vius en aigua bullent. Els escamarlans sempre s’han de baixar en aigua bullent i exclusivament vius, i els escamarlans morts no s’han de coure mai.
- Tan aviat com torni a bullir l’aigua, bulliu els escamarlans a foc mitjà durant el temps necessari. La condició principal és que els escamarlans no es puguin cuinar més de 15 minuts. El cigalot petit es soldarà en 5 minuts des del moment de l’ebullició, mitjà - en 10 minuts, gran - en 15 minuts.
- Passat el temps requerit, apagueu la cuina i deixeu els cigalons sota la tapa a infusió durant 10-15 minuts.
- Repartim els escamarlans bullits en un plat pla i decorem amb llesques de poma i pebre vermell, que es cuinaven amb ells.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo us mostra la cuina pas a pas del cigalons bullits. L’eminent especialista en cuina Ilya Lazerson demostrarà la seva pròpia tecnologia de cuina per als crustacis.
Ara podeu afrontar fàcilment la preparació dels cigalons i podeu complaure a vosaltres mateixos i als teus éssers estimats amb la incomparable carn tendra i l’aroma indiscutiblement elegant d’aquest plat. Si voleu, compartiu les vostres receptes per cuinar cigalons. Expliqueu-nos als comentaris quines espècies preferiu afegir, quanta sal poseu, etc. Bona gana!