Com aprendre a cuinar un deliciós ànec salvatge 🍗

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cassola amb tapa;
• cassola amb tapa;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Pas cuinar

1. A partir de les carcasses d’ànecs salvatges, arrebossem plomes al cos i la meitat de les ales (de longitud). Les plomes cauen contra el seu creixement. Per treure la coberta cap avall, cremeu els ànecs amb un bufador o cremador de gas. Talleu el cap, talleu les ales amb plomes i cames. Inciseu el peritoneu de l’ocell i traieu tots els òrgans interns. Talleu les glàndules de la cua. Esbandiu bé els ànecs. Remullar-ho amb aigua durant 8-10 hores. Afegiu un 9% de vinagre a la taula, a raó d’1 cullerada per 1 litre d’aigua. Això ajudarà a desfer-se del gust (especialment l’ànec d’ànec). L’aigua hauria de cobrir completament els carcasses. El remull s'utilitza per eliminar un gust específic de la carn.
   
2. En una cassola, feu bullir 2-2,5 litres d’aigua potable. Poseu 1 ceba pelada, 1 pastanaga petita pelada i 8-10 pèsols de pebre negre en aigua bullent. Poseu una culleradeta de sal de taula. Si voleu, afegiu 1-2 fulles de llorer i 4-5 pèsols d’espècies (no s’especifica a la recepta).
   
3. Col·loca el joc a la cassola. Cobrir i coure a foc lent durant unes 2-2,5 hores. La carn d'ànec a punt ha de ser suau, mantenir-se amb els ossos i es pot perforar fàcilment amb una forquilla. Si la carcassa no s’ha cuit en 2,5 hores, augmenteu el temps de cocció.
   
4. Traieu l’ànec acabat del brou (es pot utilitzar per preparar el primer plat). Deixeu refredar.
   
5. Desmunta l’ocell separant la carn de pit, les cames, la resta de la carn dels ossos. Proveu d’eliminar la carn en trossos grans, serà més convenient per a la cocció posterior.
   
6. Escalfeu bé 60-80 ml d’oli vegetal en una paella. Poseu la carn d'ànec a la cassola.
   
7. Sofregiu les rodanxes d’ànec fins que estiguin daurades, uns 2-3 minuts per cada costat.
   
8. Proveu la carn amb sal, si cal, salteu més. Pebre la carn al gust. Afegiu 1 polsim de verdures d'alfàbrega seca. Podeu afegir altres herbes i espècies dels vostres preferits. Poseu 1 cullerada de llavors de mostassa i 2 cullerades de mató calent en una paella. Si no us agraden els plats picants, substituïu el ketchup per un de més neutre al gust. Afegiu 2-3 dents d'all picats en una premsa d'all (ratllat en un ratllador fi).
   
9. Barregeu bé el contingut de la paella fins que es reparteixi uniformement la guarnició sobre tots els trossos de carn. Fregiu la carn durant 2-3 minuts més. Si voleu obtenir més salsa, ratlleu les pastanagues bullides del brou en un ratllador gros, poseu-lo a la carn, afegiu-hi 100-120 ml de brou de carn, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant 3-5 minuts.
   
10. Serviu el joc cuit amb puré de patates, bullits, patates fregides, arròs, blat sarraí i amanides.
    

Recepta de vídeo

Veureu la tecnologia detallada (cuina i rostit del joc) al material de vídeo que es presenta a continuació. Una mestressa de casa experta mostra i explica amb detall totes les etapes de la cuina d’un ànec salvatge.