El significat d’escabetxar no és només saturar les peces de carn amb gust. La tasca consisteix també en suavitzar les fibres de manera que més tard sentiu només suavitat i un cruixit agradable, i no us veieu obligats a mastegar cada peça durant molt de temps. Per cert, és per això que podeu cuinar un deliciós kebab amb absolutament qualsevol carn. I la broqueta de vedella marinada adequada és capaç de convertir un dur filet en una deliciosa creació culinària.
Preparació. 5 secrets de la marinada dreta
- Talleu la carn gran. No importa si coneixeu alguna recepta secreta de la marinada de kebab de xai i quins ingredients hi poseu. Però si trossegeu la carn amb carn, obteniu trossos durs i del tot sense gust. Les "dimensions" correctes de les peces durant el tall han de ser aproximadament iguals a la lleva dels nens. Això permetrà que les fibres conservin el màxim suc durant el fregit.
- No utilitzeu vinagre. Tot i que la barbacoa al vinagre és un clàssic dels pícnics domèstics, aquest mètode inicialment condemna el plat fins a fallar. El fet és que l’àcid acètic extreu completament el suc de les fibres, de manera que s’obté una “malla” rugosa de fibres sense gust.
- Utilitzeu alcohol, preferiblement vi blanc. Per cert, és el que s’utilitza a la recepta clàssica de com escabetx els pinchos de vedella al Caucas. Els muntanyencs tenen fins i tot varietats especials de vi blanc, dissenyat específicament per a l'ús en adobes de carn. Amb aquest component obtindreu un gust ric i refinat del plat amb qualsevol carn.
- Feu servir cebes i no estalvieu-hi. Aquest component proporciona a les peces el mateix sabor real del kebab caucàsic. En marinar, poseu la carn en capes, ruixant-les amb mitges anelles de ceba picades.
- Deixar marinar durant la nit. Quina barbacoa ha de ser adobada? Els consells s’apliquen a tot tipus de carn, tret de la barbacoa de pollastre, que és suficient per reposar 2-3 hores a temperatura ambient. El porc, la vedella o el xai necessiten un llarg marinat sota l’opressió, cosa que permetrà que els ingredients penetrin profundament en les fibres de la carn.
Opcions de marinat per a diferents tipus de carn
Si seguiu les normes generals, podeu aconseguir el gust perfecte de la barbacoa de cada tipus de carn. I us recomanarem receptes contrastades per a cadascuna d’elles.
Kebab de Turquia - adob
Necessiteu:
- all - 5 grans d'all;
- oli vegetal - 3 cullerades;
- espècies de llúpol-suneli, pebre vermell, pebre negre, adjika: tots els ½ components de culleradeta;
- sal: un parell de pessics.
Cuinant
- Fregueu els alls amb sal a la polpa (o passeu per la premsa).
- Aboqueu oli vegetal en un recipient esmaltat, afegiu-hi alls.
- Aboqueu les espècies, barregeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Transferiu les llesques de gall dindi preparades a un bol, barregeu-ho bé, massatgeu cada llesca amb les mans.
- Deixar marinar a la nevera almenys una nit.
Com marinar broquetes de vedella
Necessiteu:
- suc de tomàquet - 300 ml (per cada 1 kg de carn);
- raja de rave: 1 arrel;
- oli vegetal - 100 ml;
- xerès - 200 ml;
- alfàbrega seca i pebre negre - ½ culleradeta cadascuna.
Cuinant
- Peleu el rave picant, ratlleu un ratllador fi.
- En un recipient esmaltat, barregeu el suc de tomàquet amb el xerès, el rave i les espècies.
- Afegir l’oli vegetal, barrejar.
- Afegiu-hi l’adob tallat a trossos entre les fibres i la carn ben batuda.
- Barregeu bé i fregueu la composició a cada peça.
- Deixeu sota la premsa durant 24 hores.
Com adobar broquetes de porc
Necessiteu:
- suc de magrana - 200 ml (per 2 kg de carn);
- cebes - 2 capgrossos;
- pebre vermell - 1 cullerada;
- clavell - 5 flors;
- julivert fresc i alfàbrega - 1 raig cadascun;
- sal marina gruixuda, pebre negre.
Cuinant
- Col·loqueu la carn preparada en una sola capa en un recipient esmaltat.
- Espolseu amb pebre vermell.
- Picar els anells de ceba, posar la següent capa.
- Trosseu els grells, salpebreu-ho al damunt.
- Torneu a posar la carn, torneu a sobre el pebre vermell, la ceba, les herbes.
- Alterneu les capes fins que s’acabi la carn.
- Poseu els grans, aboqueu-hi el suc de la magrana i refrigereu-ho. Després de cada hora, barregeu la carn, heu de fer-ho almenys 4 vegades. A continuació, deixeu la carn sota opressió durant la nit.
Receptes de marinada universal
I aquestes opcions, com escabetxar carn per a barbacoa, s’adaptaran a qualsevol grau. Proveu les maneres populars i originals per obtenir un sabor brillant.
Kebab en kefir - recepta
Necessiteu:
- kefir - 1 litre (per cada 2 kg de carn);
- cebes - 2 capgrossos;
- pebre negre - una culleradeta;
- llorer - 4 peces .;
- sal - 2 pessics.
Cuinant
- Poseu la carn preparada en una cassola, salpebreu-hi les cebes pelades i picades.
- Afegir el pebre i la sal, la fulla de llorer, barrejar.
- Deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Aboqueu gradualment el kefir, remenant el contingut de la cassola. Les peces de carn no han de surar-hi. El kefir només hauria de cobrir-los lleugerament.
- Recordeu el futur kebab amb les mans, deixeu-lo marinar a la nevera.
Barbacoa amb Kiwi
Necessiteu:
- Kiwi - 1 fruita per 2 kg de carn;
- cebes - 2 caps;
- llorer - 4 peces .;
- pebrots negres - 6 unitats;
- aigua mineral escumosa - 200 ml.
Cuinant
- Col·loca la carn preparada en una paella.
- Picar les cebes pelades, afegir a la carn.
- Poseu el pebre i el llorer en una paella.
- Peleu el kiwi, ratlleu-lo amb un ratllador fi, afegiu-lo a la cassola.
- Barregeu bé el contingut, aboqueu-hi l’aigua mineral i barregeu-ho de nou.
- Escolliu la nit a la nevera.
Hi ha moltes receptes per fer marinades per a la barbacoa. Però, amb l’ajuda d’aquests, podreu obtenir un plat del picnic deliciós.
També recomanem articles sobre la barbacoa:
- Marinat de barbacoa de porc (en vinagre, maionesa, aigua mineral, kefir)
- Marinat a la barbacoa de pollastre (en kefir, salsa de soja, cervesa)
- Broquetes de broquetes de cors de pollastre (a la natura, al forn, al forn i a la cassola)
- Barbacoa casolana al forn (de pollastre, xai, vedella i porc)
- Kebab al forn (de malucs, filets i ales)
- Barbacoa en una cuina lenta (de pollastre, porc, vedella)