Electrodomèstics i estris de cuina: una estufa elèctrica, dues paelles fregides de gran diàmetre amb els costats alts, una espàtula de fusta, un colador, diversos bols de diferents mides i profunditats, una taula de tallar i un ganivet afilat, tovalloles de paper.
Els ingredients
| Els components | Proporcions |
| albergínia (gran) | 1 unitat |
| carbassó (petit) | 2 peces |
| cebes (grans) | 1 unitat |
| tomàquet (mitjà) | 3 peces |
| pastanagues (grans) | 1 unitat |
| arrel de parsnip (gran) | 1 unitat |
| api | 1 tija |
| pebrot calent (gran) | 1 unitat |
| Pebre vermell búlgar (gran) | 1 unitat |
| tomàquet cherry | 10-12 unitats. |
| alls | 2 dents |
| suc de tomàquet | 200 ml |
| picat de terra | a voluntat |
| verds d’anet | 1 munt |
| julivert | 1 munt |
| sal de taula o de mar | a voluntat |
| oli vegetal | 40-60 ml |
| sucre granulat | a voluntat |
Pas cuinar
Preparació del producte
- Primer de tot, renteu bé les albergínies grans i 2 carbassons petits amb aigua corrent i, després, netegeu-los amb tovalloles de paper. Retirem les coletes i tallem les verdures en palles de mida mitjana.
- Canviem els productes a rodanxes en un colador, que el posem a sobre de la cassola. Espolseu les verdures amb 20-30 g de sal, barregeu-ho i deixeu-ho en aquesta forma durant 2 hores per desfer-se de l'amargor i l'excés de suc.
- Mentrestant, renteu i peleu les grans pastanagues i l’arrel de pastís, i després trosseu-les a tires fines. Una tija d'api i un pebre amarg, seques i tallades a daus petits.
- Els pebrots búlgars es pelen de les llavors i de la tija i es tallen a tires de la mateixa mida que les albergínies.
- Tritureu tres tomàquets mitjans a trossos de mida mitjana.
- Peleu les cebes grans i 2 grans d'all d'all grans i piqueu-les finament amb un ganivet ben afilat.
- Fem el mateix amb les verdures d’anet i julivert. La quantitat de verdor es determina d’acord amb el seu propi gust.
Cuinar caviar
- Enviem un sofregit de gran diàmetre amb els costats alts al foc mitjà i ho escalfem bé. Aboqueu en una paella calenta 20-30 ml d’oli vegetal.
- Al damunt de l’oli calent hi aboquem les pastanagues trossejades, els pastissos, l’api i les cebes. Fregiu les verdures a foc mitjà i amb agitació ocasional durant 3-5 minuts fins que les cebes quedin transparents i les verdures restants estiguin lleugerament toves.
- Afegiu-hi els pebrots búlgars i calents picats, i fregiu els productes durant no més d’un minut.
- Després enviem els tomàquets trossejats, després hi aboquem 200 ml de suc de tomàquet.
- Barregeu-ho tot bé, després sal, pebre i afegiu sucre granulat al gust.
- Reduïu el foc per sota de la mitjana i cuineu la massa vegetal sense tapa durant uns 5-7 minuts fins a espessir i evaporar completament el líquid. Passat aquest temps, traieu la cassola del foc i reserveu-la perquè les verdures es refredin una mica.
- Mentrestant, aboqueu 20-30 ml d'oli vegetal en una paella neta ben escalfada de gran diàmetre. Repartim una barreja d’albergínia i carbassó sobre l’oli calent.
- Fregiu les verdures amb agitació regularment durant 3-5 minuts fins que aparegui una ombra ambre saturada.
- En aquesta fase, afegiu a la cassola els tomàquets cherry sencers i les verdures prèviament cuites.
- Fregiu els ingredients durant 1 minut i repartiu-los els alls picats fins.
- Reduir el foc al mínim i continuar cuinant caviar durant 7-10 minuts.
- Un parell de minuts abans de la preparació, proveu el producte amb sal i afegiu-hi verdures picades. El caviar es pot servir tant calent com fred.
Recepta de vídeo
Tot el procés de preparació del caviar de l’albergínia i el carbassó es pot veure al vídeo següent.
Caviar i albergínia elaborat segons aquesta recepta té una aroma sofisticada i un sabor ric únic. El més destacat d’aquest plat és el fet que les verdures després de cuinar-les no es converteixen en polpa, sinó que conserven la seva integritat, cosa que es reflecteix molt positivament en el gust del producte acabat. Bona gana!