Com aprendre a cuinar delicioses gelatines de potes i xanques de porc segons una recepta senzilla 🥘

Electrodomèstics i estris de cuina: ganivet, bol, cullera, cullera de sopa, cullera ranurada, placa - 3 peces., paella 6 l - 2 unitats.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de carn

1. Perquè la carn gelificada sigui lleugera i pràcticament transparent, cal rentar molt bé les potes i el ganivet de porc i raspar-lo amb cura amb un ganivet per netejar la pell.
   
2. La carn s’ha de remullar bé en aigua freda entre 6 i 7 hores. Canvieu periòdicament l’aigua de tres a quatre vegades per tal que la sang surti. Si el nus és massa gran, es pot dividir en diverses parts.
   
3. Preparem la carn preparada en una paella gran. El volum de la nostra paella és de 6 litres. Ompliu-ho amb aigua freda.
   
4. Posem al foc i portem a ebullició.
   
5. Es drena el primer caldo. Rentem amb cura la carn i la cassola. De nou enviem la carn neta a una paella neta. Aboqueu aigua freda perquè cobreixi una mica la carn. Porteu a ebullició a foc alt. Tan aviat com comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i recolliu l'escuma resultant.
   
6. Cobrir, coure a foc lent durant 2,5 - 3,5 hores. El brou de la cassola ha de bullir lentament. No bullir.
   

Preparació del producte

1. Separeu de l’os i la pell 4 peces. cuixes de pollastre
   
2. Esbandiu bé sota aigua corrent.
   
3. Netegem i rentem 2 cebes i 1 pastanaga gran.
   

Cuina gelificada

1. Quan la carn de porc comença a allunyar-se fàcilment de l’os, enviem les cuixes de pollastre preparades al caldo, aproximadament 1,5 hores abans del brou de porc.
   
2. Enviem cebes senceres i pastanagues. Si la pastanaga és molt gran, dividiu-la en 2 parts. Cuinem durant 1,5 hores.
   
3. Uns 40-60 minuts abans que el caldo estigui a punt, traiem les pastanagues cuites. No ho deixeu bullir massa, ja que ens és útil per a la decoració.
   
4. Afegiu 1 cda. l sal. Ho tastarem i afegirem sal més a prop del final de la cocció.
   
5. Afegiu 10-12 peces. allspice, 10 peces. pebrots negres i 5-6 unitats. llorer. Continuar cuinant a foc lent a ebullició baixa.
   
6. Feu una mostra de sal, si cal, afegiu-hi. Mireu al vostre gust.
   
7. Cuinat gelat. Prenem la carn bullida del brou, esperem fins que es refredi. Llança la ceba, ja li ha donat tot el gust.
   
8. Filtrem el brou. Agafem una altra paella neta, hi posem un colador, la tapem amb gasa, enrotllem en diverses capes, hi aboquem el brou.
   
9. Per desfer-se del greix, traieu la cassola amb el caldo a la nevera. Així, el greix puja, i és fàcil treure de la superfície amb una cullera. Estaria bé esperar fins que el greix s’hagi endurit completament, i es pot ratllar fàcilment. Aquest greix es pot utilitzar més endavant en la preparació d’altres plats.
   
10. La carn refredada es separa de les llavors. A la carn gelificada hi podeu afegir tot allò que considereu necessari. Carn o fibra seleccionada ben picada.
    
11. Ho distribuïm uniformement als contenidors seleccionats.En aquesta fase, podeu afegir all al recipient de carn, passat per una premsa o ratllat a una ratlladora fina.
    
12. Aboqueu suaument el brou refredat al recipient de carn. Deixem una mica de brou per a la decoració. Retirem els envasos a la nevera fins que no es solidifiquin completament.
    
13. Gelat completament glaçat. Podeu començar a decorar-lo.
    

Decoració gelificada

1. Bulliu 1 ou.
   
2. Les pastanagues bullides, que es treien del brou, es tallen a tires fines.
   
3. Extreurem el rovell de l’ou bullit i tallem la proteïna a tires fines.
   
4. Escampem pastanagues i esquirols en forma de flor a la superfície de la gelea.
   
5. Amassem el rovell amb una forquilla i afegim al centre de les flors resultants. Per obtenir un aspecte més elegant, es poden posar fulles de julivert als costats.
   
6. Perquè tot quedi al seu lloc i la imatge estigui arreglada, aboqueu-hi una petita quantitat de brou a sobre. Enviat a la nevera durant 10-15 minuts per solidificar-se.
   
7. Han passat 15 minuts, ara podeu omplir els nostres patrons de forma segura. Les flors de pastanaga i els ous s’han de cobrir completament amb brou.
   
8. De nou, poseu-ho a la nevera fins que es solidifiqui. La nostra gelea de vacances està a punt.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra com cuinar fàcilment una gelea festiva. Veureu de quines parts es cuina la gelea, què s’hi afegeix durant el procés de cocció i com es pot decorar fixant el patró.