Electrodomèstics i estris de cuina:
- pot amb una capacitat de 10 litres;
- tisores de cuina;
- ganivet de cuina;
- desnatador;
- tamís gruixut;
- tauler de tall;
- ganivet de cuina.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Cames de pollastre | 2 kg |
| Cuixes de pollastre | 0,8 kg |
| Pastanaga mitjana | 3 peces |
| Cebes, mitjanes | 3 peces |
| Alls | 4-5 dents |
| Pèsols negres | 8-10 unitats. |
| Fulla de llorer | 4-5 peces. |
| Sal comuna | tastar |
| Aigua potable | 6 l |
Pas cuinar
Gelea o gelea - Un plat molt conegut i popular al nostre país. Probablement ni una sola taula de vacances pot prescindir de diversos plats d’aquest deliciós plat de carn. Portem a la vostra atenció una versió econòmica de gelea per a cada dia cuita sense l’ús de gelatina.
Preparació de verdures
- Renteu les cebes (3 peces) i la pastanaga (3 ulls).
- Talleu les cebes pelades per la meitat.
- Peleu les pastanagues, talleu cada cultiu d’arrels en 4-6 trossos a l’atzar.
- Peleu els alls (4-5 grans). Picar finament.
En aquesta recepta s’hi afegeixen pastanagues i cebes per fer carn gelificada per afegir sabor al brou. Les pastanagues no es posen a la gelea preparada.
Preparació de potes de pollastre
- Cames de pollastre (2 kg) d’un ocell jove (la pell de les cames és blanca, les ungles petites), esbandir bé en aigua corrent.
- Mitjançant unes tisores culinàries, talleu les urpes a les cames.
- Poseu les potes en un bol de metall profund, aboqueu-hi aigua bullent durant 1-2 minuts.
- Escorreu l’aigua bullent del bol, espereu que es refredin les pales. Peleu les potes de pollastre, renteu-les de nou.
Cuinant gelat
- Aboqueu aigua en una olla amb una capacitat d'almenys 10 litres (6 litres). Posar les potes (2 kg) i les cuixes de pollastre (0,8 kg).
- Afegiu la pastanaga picada i les cebes. Porteu l’aspic a ebullició a foc alt. Reduir la calor a petita. Cuinem l’òpic sense tapa, aleshores quedarà transparent.
- Retireu l'escuma resultant amb una cullera escorreguda durant la cocció.
- 1 hora després de bullir, salteu una mica el brou, poseu-hi pebre negre amb pèsols (8-10 unitats) al caldo. No salgueu immediatament al gust, ja que en el procés de cuina el líquid bullirà i augmentarà la concentració de sal. Finalment sal al final. Cuinem l'òpic a foc lent durant 5-6 hores. Passades unes 4,5 hores aproximadament, poseu la fulla de llorer a la cassola.
- Com comprovar la preparació de la gelea: el volum de líquid a la paella disminueix més d'un terç. Una gota de brou enganxa significativament els dits. Retireu les verdures, les potes i els malucs del brou amb una cullera escorreguda.
- Separeu les verdures de la carn. Utilitzeu pastanagues per a amanides o altres plats. Proveu el caldo de sal. Complimenta si cal. Separeu la carn de les cuixes, desmunteu-la en trossos petits. Si voleu, podeu treure els tendons bullits de les cames (per a aficionats).
- Disposar la carn en porcions (porcions iguals). Afegiu l’all picat finament, dividint-lo pel nombre de plaques.
- Aboqueu la carn al caldo calent a través d’un colador. Col·loca els plats en un lloc fresc.
- Quan el brou s’hagi definit, traslladeu les plaques a la nevera.
Recepta de vídeo
El vídeo mostra pas a pas com es poden processar les potes de pollastre, cuinar gelatina, vessar el procés en contenidors:
Ara ja saps cuinar gelea real de potes de pollastre, sense fer servir gelatina. L’opció de cuina anterior és molt econòmica i barata, però conserva totalment el sabor i l’aroma rics de la gelea.
I quines opcions coneixeu per cuinar gelea o gelea sense gelatina?
I quines opcions coneixeu per cuinar gelea o gelea sense gelatina?
Altres receptes d’aviram
Que passeu una bona lectura!