Com aprendre a cuinar deliciosa gelea gelatina amb un senzill receptari recipe

Electrodomèstics i estris de cuina: nevera, estufa, bàscula de cuina, 2 cassoles, colador, cullerot de sopa, plats de carn gelificada, vidre, taula de tallar, ganivet, bol profund, cullerada, batut, gasa.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Podeu utilitzar qualsevol part del pollastre per preparar aquesta carn gelificada. Els brillants i les cuixes són especialment adequats. En un bol profund, poseu 1 kg de pollastre, ompliu-lo amb aigua freda i remulleu-ho durant aproximadament 3 hores. Després d'això, esbandiu bé la carn sota aigua corrent i poseu-la en una paella de la mida adequada.
   
2. Aboqueu el pollastre a la cassola amb aigua, poseu-lo a la cuina i deixeu-ho bullir. Mantingueu el pollastre en aigua bullent uns 3 minuts. A continuació, escorreu aquest brou. Esbandiu bé la carn i la cassola bé sota aigua corrent i doblegueu el pollastre a la cassola.
   
3. Esbandiu bé sota l’aigua corrent dues cebes petites a la pell i traieu les arrels amb un ganivet. Afegiu les cebes a la cassola de carn. La pela de la ceba donarà al brou un bonic color. A continuació, peleu i esbandiu dues pastanagues petites i poseu-les també en una paella. Aboqueu tots els ingredients amb aigua freda de manera que el nivell de líquid sigui 2 cm superior a la carn, uns 1,5 litres. Porteu el bullit a ebullició mentre traieu l’espuma resultant amb una cullera.
   
4. Afegiu 12 peces al brou de pollastre. pebrots negres i tapeu la cassola amb una tapa, però no amb força. Reduïu el foc a foc baix i feu-ho a foc lent durant aproximadament 1,5 hores. Assegureu-vos que us assegureu que el brou no bull massa, en cas contrari, quedarà tèrbola.
   
5. Passats els 30 minuts, traieu les pastanagues del brou de la planxa, encara ho necessitareu per decorar la carn gelificada. Mitja hora abans d’estar a punt, afegiu sal al gust i 2 fulles de llorer al caldo. Quan estigui llest, traieu la cassola de l’estufa.
   
6. Traieu la ceba del brou: ja no la necessitareu. Traieu la carn del brou i poseu-la en un bol profund perquè es refredi. A continuació, separa la carn dels ossos i la pell. Podeu desmuntar-la en fibres o tallar-la a trossos petits sobre una taula de tallar.
   
7. Assegureu-vos de colar el brou de pollastre. Per fer-ho, poseu un colador sobre una paella neta i, al damunt, el formatge de formatge, plegat en diverses capes, i després filtreu el brou i deixeu-lo refredar lleugerament.
   
8. Aboqueu uns 200 g de brou en un got independent i aboqueu-hi 20 g de gelatina. Barregeu-ho bé i deixeu-ho uns 30 minuts perquè s’infli la gelatina. A continuació, aboqueu-lo a la cassola amb la resta del brou, barregeu-ho bé amb la batuda i escalfeu-lo lleugerament a la cuina fins a uns 60 ºС, però no deixeu bullir.
   
9. Talleu les pastanagues bullides a cercles o podeu tallar qualsevol altra forma. Podeu donar forma a la gelea al vostre criteri. Podeu posar pastanagues trossejades a la diagonal del plat, i als laterals posar les fulles de julivert. A continuació, aboqueu una mica de brou de temperatura ambient al plat i deixeu-ho refrigerar durant 10-15 minuts. Aquesta serà la part superior de la gelea.
   
10. Quan s’endureixi, poseu la carn de manera uniforme i ompliu-ho tot amb brou fins que s’endureixi completament, durant unes 2-3 hores.
    
11. Per obtenir la gelea acabada del plat de cap per avall, submergiu el plat en aigua tèbia durant uns segons, tapeu-ho amb un plat pla per sobre i volteu la gelea. Forma gelificada com vulguis i com prefereixis.
    

Recepta de vídeo

Al vídeo podeu veure com bullir el brou de pollastre i preparar la carn. També us presentem algunes opcions i mètodes per formar i decorar la carn gelificada.