Cames de vedella gelificada 🍲: recepta pas a pas amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, paella gran, cullera ranurada, plats, ganivet, tauler, cullerada.

Els ingredients

Prendre 1,5 kg de polpa de vedella, esbandir sota aigua corrent. Esbandida i tallada a la cama de vedella amb un pes aproximat d’1,5 kg.
Poseu la carn en una cassola, tireu-hi 4 litres d’aigua i poseu-la al foc.
Quan l'aigua comenci a bullir, recolliu l'escuma amb una cullera escorreguda.
És molt important no perdre’s aquest moment i recollir tota l’escuma. Reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 6-7 hores.
Prendre 2 cebes mitjanes, esbandir-les i, sense pelar-les, tallar-les en 4 parts, sense tallar fins al final. Passades les 6-7 hores, afegiu-la a la cassola envieu la ceba preparada, 5 fulles de llorer, 10 pèsols de pebre negre i 1 cda. l amb sal al damunt.
Manteniu tot junt al foc durant 30 minuts més i traieu la cassola del foc. Deixeu refredar la muda i traieu la carn i els ossos del brou. Talleu la carn a rodanxes petites a través de les fibres i poseu-la en plats preparats per servir.
Peleu i piqueu finament 5 grans d'all. Poseu-la en plats sobre la carn.
Colar el brou per un tamís i omplir-lo de carn.
Col·loqueu les plaques a la nevera durant 2-3 hores.
Quan la gelea s'hagi congelat, es pot servir a taula. Bon gana.

Quan bulli el brou, l'escuma serà menor si es remulla la carn en aigua freda i es deixa durant 6-8 hores.
No permetis que es faci un ebullició fort del brou, això ennuvolarà.
Els bulbs no pelats donen a la gelea una tonalitat daurada. Si es desitja, es pot treure la closca.
Per cuinar carn gelificada podeu combinar diverses varietats de carn i aviram.
Per obtenir un sabor més ric, podeu afegir pastanagues i verdures al brou.
Si poseu els alls a la planxa, la carn gelificada resultarà amb una olor d'all diferent. Es pot reduir si es llença rodanxes senceres juntament amb la resta d’espècies, i després es treu del brou.
Perquè la gelea preparada estigui prou salada, proveu el brou de gust abans d’abocar-lo a la planxa. El caldo ha de semblar lleugerament salat.
Serviu carn gelificada gelada amb mostassa o rave de rave.

Una recepta de vídeo pas a pas us ajudarà a veure tots els processos d’elaboració de potes de vedella de gelea.

Preneu aquesta recepta per vosaltres mateixos. Indiqueu-nos als comentaris si abans havíeu de cuinar gelea i si us va agradar aquesta recepta.