Estris de cuina bol profund, tamís, copa, tauler de tall, ganivet, passador, recipient de mesura, cullera ranurada, paella àmplia, film aferrat.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Farina de blat | 400-420 g |
| Cebes | 1 unitat |
| Carn picada, llesta | 300-350 g |
| Zira | 1 cullerada |
| Aigua potable (temperatura ambient) | 180 ml |
| Aigua gelada | 100 ml |
| Cilantro fresc | 1 munt |
| Sal | 1 cullerada |
| Pebre i condiment | tastar |
Pas cuinar
Amassem la massa
- Dissoldre ¼ cullerada. sal en 180 ml d’aigua. Tamiseu 400 g de farina de blat en un bol profund i deixeu 20-25 g per a la subcoberta de les superfícies de tall.
- Al centre de la farina tamisada amb un nul, feu un aprofundiment, aboqueu aigua amb sal i amasseu una massa atapeïda, amassant-la durant almenys 10 minuts.
- Enrotlleu la massa en una bola, emboliqueu-la en una bossa de plàstic i deixeu-la a temperatura ambient durant 40 minuts.
Ja ho sabeu? Es pot pastar una massa abrupta en diverses etapes, donant-li un descans de 5-10 minuts. per a la “relaxació” per facilitar el procés.
Farciment de cuina
- Trossegeu una ceba gran a daus petits.
- Un munt de cilantro fresc (només de fulles) està ben tallat.
- Poseu les cebes picades en una tassa a part, tireu-hi ¼ de cullerada. salar i mullar les mans fins que aparegui el suc. Afegiu-hi la picada de carn picada assortida a la ceba (150 g de porc i vedella), passada per una picadora de carn gran. Tritureu amb les mans 1 cullerada. zirs i afegir a la carn picada.
- Envieu els verds ben picats, un polsim de pebre negre mòlt (opcionalment, pebre vermell calent) al mateix lloc i barregeu-ho bé.
- Aboqueu 100 ml d’aigua freda amb gel per part en el farcit acabat amb agitació constant.
- Cobriu la carn picada amb una pel·lícula o bossa de plàstic i remeneu durant 15-20 minuts. a la nevera.
Important! La consistència del farcit acabat ha de ser líquida i assemblar-se a la massa dels bunyols.
Formem khinkali
- Amassem lleugerament la massa llevada i dividim en 10 parts.
- De cada peça per formar una bola, doblegueu-la sobre una superfície de tall i tapeu-la amb celofan o film. Traieu la carn picada de la nevera i barregeu-ho bé.
- Rotlleu boles de massa de 1-2 mm de gruix.
- Al centre de cada pastís, poseu una cullerada sencera del farcit.
- Pessigueu les vores per obtenir una “bossa”. I hi hauria d’haver 16-18 pessics.
- Torneu la part superior de la “bossa” en un tornequet ben estret i arranqueu-la o talleu-ne l’extrem llarg de manera que la “cua” no tingui més de 2 cm de llarg.
Ja ho sabeu? Agiteu el farcit cada vegada abans de col·locar-se al khinkali.
Cuina de boletes georgianes
- En aigua bullent a foc gran en una paella espaiosa, deixeu caure un polsim de sal. Baixeu suaument uns quants trossos khinkali i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres 10-12 minuts.
- Retireu cada khinkali per separat amb una cullera escorreguda i poseu-los sobre un plat de servir o immediatament en plats porcionats. Espolseu cada porció amb pebre negre mòlt i serviu-ho calent a la taula.
Recepta de vídeo
Mireu un vídeo molt detallat sobre la tecnologia de cuinar un plat clàssic de Geòrgia: khinkali. Aquí es demostra el mètode més senzill de cuinar i cuinar botes de ginebra.
Gràcies per la vostra atenció a la recepta de boletes de Geòrgia Ja heu aconseguit avaluar les recomanacions del manual que faciliten la cuina d’aquest plat? Comparteix la teva opinió.Quines novetats has après de l’article? Potser teniu la vostra pròpia opció de cuinar khinkali. Podeu situar la vostra manera de cuinar aquest plat a la part inferior de l’article a l’apartat de comentaris, de manera que els lectors puguin experimentar el vostre mètode per cuinar boletes gorgeneres. Bona gana!