Deliciosos bolets de ginesta Khinkali

Estris de cuina

• bol profund;
• un tamís;
• una tassa;
• ganivet afilat;
• tauler de tall;
• cullerada;
• gran pla pla;
• un bol / platet;
• paella capaç;
• desnatador;
• plats porcionats / plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Tamisar 1 kg de farina en un bol profund.
   
2. Aboqueu 1 cullerada a la farina. amb un turó de sal i pastar la massa, afegint gradualment 400-410 ml d’aigua.
   
3. Recolliu una massa atapeïda en un sol tros i amassem bé fins que quedi suau durant 10 minuts. Tapar bé la massa amassada amb una tassa i deixar-la reposar durant 10-15 minuts, i tornar a amassar-la. Repetiu l'operació 3-4 vegades.
   

Carn picada

1. Talleu 1 kg de talls freds a daus petits i poseu-los en un recipient ampli.
   
2. Picar finament 400 g de ceba pelada pelada.
   
3. Barregeu bé la carn picada i les cebes tallades finament amb l’afegit d’una petita quantitat de sal, pebre negre, condiments i espècies.
   
4. En el procés de pastar els farcits, aboqueu gradualment 500 ml d’aigua a la carn picada i poseu-la a “repòs” durant 20-30 minuts. La consistència de la carn picada s'ha de caracteritzar com a "líquida".
   

Formem khinkali

1. Polseu la taula de tallar amb farina. Talleu la massa a trossos de la mida d’un ou de pollastre petit.
   
2. Formeu “medallons” a partir de llesques de massa, colant-les en un plat pla.
   
3. Enrotlleu els "medallons" a coques fines de 3-4 mm de gruix.
   
4. Si la carn picada és una mica espessa, heu d'afegir una mica més d'aigua, barregeu-ho bé.
   
5. Col·loqueu la coca de massa en un bol petit o en un platet per pujar les vores; serà més convenient punxar khinkali.
   
6. Al centre del pastís poseu 1 cda. l complements
   
7. Recolliu el farcit a la “bossa”, cegant uniformement les vores de les coques en cercle.
   
8. Tanqueu bé la part superior de la bossa i traieu-la (o talleu-la amb un ganivet) una “cua” llarga.
   
9. Doblegueu el khinkali acabat en una placa plana i poseu-hi una olla capaç d'aigua a l'estufa.
   

Cuina khinkali

1. Tan aviat com l'aigua bull, aboqueu 1 cda. l sal.
   
2. Agiteu l’aigua amb una cullera llarga (preferiblement de fusta) de manera que es formi un embut d’aigua girant.
   
3. Executeu khinkali de tant en tant a la cassola, sense parar d’agitar suaument l’aigua amb les botes de ginebra georgiana amb una cullera, fins que l’aigua bulli de nou.
   
4. Després de bullir, el khinkali ja no es pot barrejar i podeu treure el foc de la cassola a mig.
   
5. Passats els 10-12 minuts del moment de la ebullició, els bolets que han sortit a la superfície i estan preparats per ser agafats amb una cullera ranurada, posar-hi plats de servir o un plat de servir i servir calent a la taula, ruixats amb pebre negre mòlt.
   

Recepta de vídeo

Una classe magistral molt detallada sobre la cuina del plat nacional de Geòrgia - khinkali s'ofereix per a la seva visualització. Aquí, es revelen al màxim els secrets de cuinar boles de cuina georgiana i aquells trucs deguts als quals els khinkali són molt sucosos.