Una recepta tradicional de col farcida de carn picada que a tots els agradarà 🍲

Electrodomèstics i estris de cuina:

• 2 cassoles;
• una paella;
• ratllador;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• colador o colador;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Títol	Quantitat
Col	1 cap
Carn picada	0,5 kg
Arròs	80 g
Pastanaga grossa	1 unitat
Cebes grosses	2 peces
Nata agria	2 cda. l
Pasta de tomàquet	1 cda. l
Oli vegetal	50-60 ml
Pebre negre mòlt	tastar
Sal comuna	tastar
Aigua potable	5-6 l
Verds d’anet	2-3 branques
Julivert	2-3 branques

Pas cuinar

Com preparar les fulles de col

1. Renteu els caps de col, traieu-ne 2-3 fulls superiors. Cona la soca.
   
2. Poseu una olla de 3-4 litres d’aigua a foc mitjà. Aigua salada. Introduïu un cap de col en una paella. Cuinem a foc mitjà, esperant que les fulles superiors s’estovin. Traieu les fulles cuites de la cassola, refredeu-les. Podeu refredar-vos sota aigua freda o a l’aire, posant les fulles en un plat ampli. Espereu fins que es suavitzin les fulles següents, repeteixi l’acció (al cap de 3-4 minuts).
   
3. Talleu amb un ganivet les venes gruixudes de les fulles.
   

Cuinar farcit de col farcit de col

1. Peleu 1 ceba. Talleu-les a daus petits o a ratlles.
   
2. Poseu en un bol o un bol profunds 0,5 kg de carn de porc i vedella mesclada. Afegiu la ceba picada a la carn picada. Salar i pebre el farcit a gust. En lloc de pebre negre, podeu prendre una barreja de pebrots o pebre blanc.
   
3. En 0,8 litres d’aigua, bulliu la fig. Primer s’ha de rentar l’arròs a l’aigua corrent fins que l’aigua que flueix sigui nítida. Tireu l’arròs en un colador o tamís, esbandiu. Afegir al farcit al bol. Barregeu bé el farcit de col farcit.
   
4. Afegiu 50-60 ml d’aigua potable a la barreja de carn perquè la picada quedi més sucosa. Amassem el farcit amb la mà.
   

Com embolicar i cuinar els rotllets de col

1. Col·loqueu la fulla de col sobre el tauler de tall amb la base orientada a vosaltres, amb el interior cap amunt. Poseu a la vora (on s’enganxava el full a la soca) una cullerada del farcit. Premeu les mans amb el farcit, donant-li la forma d’un corró.
   
2. Cobriu el farcit amb la vora de la fulla de col. Tireu les dues vores del full (esquerra i dreta) sobre el farcit. Enrotlleu el rotlle de col de farcit Així, emboliqueu tots els rotllos de col.
   
3. Aboqueu 50-60 ml d’oli vegetal en una paella ben escalfada. Poseu els rotllos de col en una paella, fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats (3-4 minuts). La fregida de col farcida conserva la seva forma, donant al farcit una sucositat més.
   
4. Peleu 1 ceba de la closca, talleu-la a tires petites (2-3 cm de llarg).
   
5. Rentar, pelar i ratllar 1 pastanaga en una ratlladora gruixuda.
   
6. Poseu les pastanagues ratllades i les cebes picades en una olla de cuina. Repartiu els rotllets de col sobre un “coixí” de ceba de pastanaga, amuntegant-los fortament. El "coixí" vegetal no permet que els productes es cremin ni s'enganxi al fons, millora el seu sabor durant l'estofat.
   
7. Aboqueu els rotlles de col farcits amb aigua bullent. L’aigua ha de cobrir-los. Afegiu a la cassola 2 cullerades de crema agra i 1 cullerada de pasta de tomàquet. No cal barrejar els ingredients: durant la cocció, la crema agra i la pasta de tomàquet es dispersaran pel farciment. En comptes de la crema agra, podeu afegir crema de greix (3-4 cullerades).
   
8. Tapeu la cassola a foc lent a foc lent durant 30-40 minuts fins que estigui cuita.Quan serveix, ruixeu el plat amb anet ben picat (2-3 branques) i julivert (2-3 branques).
   

Recepta de vídeo

Consulteu la tecnologia de cuina al vídeo següent. Unes explicacions clares i comprensibles amb una il·lustració clara us ajudaran a totes les etapes de la cuina.

Altres receptes de col