Bolets farcits al forn: receptes, trucs amb paper foliat i el paper d’una bossa de pastisseria

Els champignons són rics en proteïnes, fòsfor, vitamines B i altres substàncies valuoses per al cos. Un producte baix en calories (aproximadament 27 kcal per cada 100 g) és un hoste freqüent a la taula dels partidaris d’un estil de vida saludable i dels vegetarians.

L’elecció de l’ingredient principal

Els champignons es classifiquen entre els bolets més segurs: fins i tot un producte cru, si és de bona qualitat, no es pot enverinar. Cinc senyals poden ser reconeguts amb champignons “correctes”.

1. Color. Blanc o beix, mat. Els exemplars enfosquits podrien estar al taulell massa temps. L’excepció són els champignons reials aromàtics i els bolets portobell, el barret dels quals és de color castanyer.
2. Olor. Si, en lloc d’una aroma agradable i de bolets, els champignons produeixen l’olor de la humitat i la mesquitat, és millor rebutjar la compra.
3. El barret. Hauria d’estar sense punts i taques fosques. Un barret enganxós i relliscós és el signe d’un producte caducat.
4. Resiliència. Si el bolet és suau al tacte, per dins, molt probablement, ja ha començat a podrir-se.
5. Mida. Per al farcit s’utilitzen exemplars de mida gran o mitjana.

Tecnologia de cuina

En cercles culinaris, es coneix més d’una recepta de champignons farcits, però el procés d’elaboració d’un plat sempre és el mateix i es realitza en tres etapes.

1. Preparació Champignon. Els bolets s’han de netejar de brutícia, rentar-los, però no conservar-los a l’aigua durant molt de temps, en cas contrari absorbeixen la humitat innecessària i s’enfosqueixen. Algunes fonts recomanen netejar amb una tovallola humida. Podeu treure la pel·lícula dels barrets (aleshores el refrigeri no s’enfosquirà després de refredar-se), o no es pot treure (serà millor mantenir els bolets en forma). Retireu amb cura les cames i utilitzeu una culleradeta per treure part de la polpa del tap. Depenent de la recepta, les potes es poden utilitzar per farcir barrets.
2. Taps de cuina. Prepareu el farcit i poseu-ne amb cura els barrets. Aquest pas és crucial per al gust de l’aperitiu. Segons el farcit, els champignons poden ser nutritius i lleugers i carns, vegetarians, picants i salats i picants.
3. Cuinar. Poseu els barrets en una sola capa en un forn o en una planxa, greixada amb oli vegetal o tapada amb pergamí. Envieu preescalfat a 200 ° C durant 15-30 minuts.

Opcions de processament de barrets

Si simplement poseu el farcit en gorres fresques, el berenar us proporcionarà un sabor únic als bolets. Tanmateix, podeu donar al plat un toc extra si els processeu d’una de les cinc maneres abans d’embotir.

1. Cremoses "banyeres". Submergeix en mantega calenta, però sense bullir, mantingues a foc lent durant deu minuts. O simplement greixar amb mantega fosa abans d’escampar el farcit. Aquest mètode protegirà els barrets de les arrugues durant la cocció.
2. Fregir. Fregiu-ho amb oli calent pels dos costats durant diversos minuts.
3. Torrar Poseu en un forn preescalfat a 190 ºC durant set minuts, posant una culleradeta de mantega o crema agria a cada barret.
4. Escabetx En 50 ml d’oli vegetal, afegiu-hi una cullerada de suc de llimona, un gra d’all picat, julivert picat, sal i chili. Escampar cada tapa amb una barreja picant i guardar-la a la nevera durant mitja hora.
5. Ebullició. Bullir de tres a cinc minuts en aigua amb sal.

Cobertures

El farcit: el nucli gustós del plat. Com a farciment, podeu utilitzar qualsevol producte que es combini entre si, no hi ha cap límit als experiments. Però primer, és millor aprofitar idees guanyables. El farcit fet segons les receptes descrites a continuació hauria de ser suficient per a 10-15 barrets grans.

Clàssic

1. Processem les potes de bolets amb un ratllador gros, fregim amb oli vegetal juntament amb les cebes ben picades, afegim sal i pebre al gust.
2. Afegiu una cullerada de galetes a la ceba i els xampinyons per coure, refredeu-ho lleugerament i afegiu 50-70 g de formatge ratllat.
3. Poseu els barrets, greixeu la peça amb crema agra i salpebreu el formatge ratllat.

Carn

1. Poseu 400 g de carn picada en una paella escalfada, barregeu-la en un raig de ceba ben picada.
2. Quan la carn picada canviï de color, afegiu dos o tres grans d'all picades, 200 g de formatge cottage i un terç d’un got de pa ratllat torrat en una paella seca.
3. Retirar del foc, barrejar 50 g de formatge dur ratllat.
4. Poseu-hi barrets, ruixeu-hi formatge ratllat.

Ou

1. Piqueu dos ous bullits i barregeu-ho amb les potes de bolets picades.
2. Introduïu 50-70 g de formatge ratllat, julivert i ceba, barregeu-ho amb dues o tres cullerades de maionesa.
3. Pebre massa, afegiu sal si voleu.

Francès

1. Sasser 100 g de ceba picada fins que estigui tova, trosseu 150 g de gall dindi a trossos petits en una paella. Fregiu durant 10-15 minuts.
2. Introduir potes de bolets aixafades.
3. Afegiu sal i pebre al gust, remeneu 100 ml de nata (15-20%), feu-ho a foc lent a foc lent durant cinc minuts.
4. Poseu-hi barrets, ruixeu-hi formatge ratllat.

Patata

1. Peleu 300 g de patates fresques i bulliu-les en aigua amb sal fins que estiguin tendres.
2. Escorreu l’aigua, processeu la verdura amb una batedora, barrejant una cullerada de mantega,
3. Afegiu 50 g de formatge ratllat i tres cullerades de ceba verda picada finament.
4. Posar barrets, coure al forn.
5. De cinc a deu minuts fins que estigui llesta per espolsar la peça amb formatge ratllat.

Cranc

1. Les cebes tallades (dues) ben tallades en dues cullerades de mantega.
2. Barregeu 250 g de carn de cranc picada, ceba refredada, quatre cullerades de pa ratllat.
3. Per tastar, afegiu-hi farigola i sal.

Arròs

1. Bulliu 50 g d’arròs en aigua salada.
2. En oli vegetal, fregiu les potes de bolets trossejades i la ceba picada fins que estiguin daurades.
3. Remeneu l’arròs, la sal i el pebre.

Vegetal

1. Fregiu les potes de bolets trossejades i la ceba en oli vegetal.
2. Remeneu la pastanaga ratllada (la meitat de la fruita), el tomàquet tallat a daus i el pebrot, un rajolí picat.
3. Introduïu tres cullerades de crema agra i pasta de tomàquet, afegiu sal i espècies al gust, tanqueu la cassola i feu-ho a foc lent la barreja vegetal a foc lent durant 10-15 minuts.

Pernil

1. Fregiu la ceba i les potes de bolets, tallades a daus, fins que estiguin daurades en oli vegetal. Afegiu pebre i sal al gust.
2. Piqueu 200 g de pernil (o cansalada) amb una fina palla, envieu-la a la barreja de ceba-xampinyó i fregiu-la durant cinc minuts.
3. Retireu-ho del foc i, un cop refredat, barregeu 100 g de formatge ratllat.
4. Poseu-hi barrets, ruixeu-hi formatge ratllat.

Pollastre

1. En una paella escalfada amb oli vegetal, sofregiu les cebes tallades finament durant dos minuts, introduïu el filet de pollastre tallat a trossos de mida mitjana (150 g) i les potes de bolets picades.
2. Cinc minuts després, afegiu una cullerada de crema agra i 15-10 g de farina. Traieu-ne de l'estufa.
3. Després de refredar-ho, combinar-ho amb dues fruites de pebrot finament picades (és recomanable utilitzar beines de diferents colors perquè el refrigeri sembli més brillant).
4. Poseu-hi barrets i salpebreu formatge ratllat.

Formatge cottage

1. Fregiu les potes de bolets en oli vegetal fins que estiguin daurades.
2. Després de refredar-ho, combina amb 300 g de formatge cottage, un ou cru.
3. Per tastar, barregeu anet picat, pebre i sal.
4. Poseu els barrets, greixeu amb el rovell d’ou cru.

Dietari

1. Picar l’albergínia a daus petits, afegir sal i esbandir al cap de cinc minuts.
2. Combina amb la ceba ben picada (és recomanable utilitzar ceba vermella Yalta) i les potes de bolets picades. Poseu la massa en un plat per coure i poseu-ho durant un quart d’hora en un forn preescalfat a 220 ºC. Agiteu la barreja periòdicament.
3. Després de refredar-ho, combina amb una o dues cullerades de crema agria baixa en greixos o iogurt natural.
4. Poseu-hi barrets i ruixeu-hi amb formatge Adyghe ratllat (50 g).

3 consells més

Les mestresses de casa experimentades asseguren que abans de farcir els barrets cal salar una mica, però si els bolets es fan al forn amb maionesa, formatge o algun altre farciment amb un gust pronunciat, això no és necessari. A continuació, es detallen tres secrets més que les mestresses de casa recursos.

1. Bossa de pastisseria. Podeu donar a l’aperitiu un aspecte festiu i original omplint els barrets amb un farcit amb una bossa de pastisseria (asterisc de la boquilla). Aquest mètode només és adequat si el farcit és prou líquid, per exemple, puré de patates.
2. Làmina. Un truc senzill ajudarà a preservar la sucositat dels bolets: tapeu la peça amb paper foliat i set a deu minuts abans que el plat estigui a punt per eliminar-la perquè els bolets es dauren.
3. Espècies. Jugant amb espècies, podreu degustar un refrigeri inoblidable. Per exemple, els barrets farcits es poden ruixar amb nous triturats, llavors de carbassa o de gira-sol i llavors de carabassa.

Als fòrums culinaris, les mestresses de casa amb recursos comparteixen la seva experiència: podeu omplir els barrets de farcit i enviar-los al congelador, i quan una trucada inesperada anuncia la imminent arribada de convidats, només cal treure un buit, ruixar-hi formatge ratllat i enviar-lo al forn.

Feed

Els xampinyons farcits es poden servir calents, però també són bons quan es refreden. El plat està molt bé en un plat pla cobert de fulles d’enciam, envoltat de tomàquets cherry, tàperes, olives, llesques de pebre vermell. Les rodanxes d’alvocat, raïm adobat o groselles semblaran poc prèvies.

A la taula hi podeu posar un plat amb llesques de formatge, una cistella amb fragant pa de pita. Serviu cereals bullits (per exemple, bulgur, cuscús, arròs), patates, fideus casolans com a plat secundari.

Altres receptes de verdures