Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de pastisseria

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• diversos bols profunds;
• batre;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura;
• una planxa;
• tamís fin;
• film aferrador;
• tauler de tall;
• passador

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. En un petit recipient escalfem 230 ml d’aigua embotellada a una temperatura de 35-40 ºC. En un bol profund, repartiu 20 g de llevat premsat, 10 g de sucre granulat i aboqueu-hi 100 ml d’aigua tèbia. En lloc de llevat premsat, es permet l’ús de llevat sec en una quantitat de 6-8 g.
   
2. Agiteu bé els components i deixeu la barreja en un lloc càlid durant 5-10 minuts.
   
3. Barregeu per separat 70 g de sucre i 5 g de sal.
   
4. Allà trenquem un ou de pollastre i després batem els ingredients fins a tenir una consistència homogènia i exuberant.
   
5. En un recipient gran, en el qual pastarem la massa, tamisem 450 g de farina de blat premium.
   
6. Al centre de la barreja de farina fem un gran escull en el qual aboquem la barreja de llevat escumant.
   
7. Allà hi afegim la massa d'ou i la resta d'aigua tèbia.
   
8. Barregeu bé els ingredients, amassant una massa suau i bastant enganxosa.
   
9. Al damunt de la massa preparada, poseu 30 g de mantega estovada i barregeu-la a la massa amb les mans netes.
   
10. Amassem la massa intensament durant uns 20 minuts fins que estigui suau i suau. A més, la massa acabada no s’ha d’enganxar a les mans.
    
11. Greixeu un bol net amb una petita quantitat d’oli vegetal, al damunt del qual aboquem la massa.
    
12. Cobrim la massa amb film aferrat, i després la posem en un lloc càlid, on la deixem “en forma” durant 2-2,5 hores. Al voltant de la meitat de la fermentació, s'ha de rentar bé la massa una vegada.
    
13. Triturem la massa apropada, i després la posem sobre una superfície plana.
    
14. Les mans formen un petit cercle a partir de la peça, i després enrotllen la massa en un rotlle.
    
15. Col·loquem la massa en una planxa, prèviament ruixada amb farina.
    
16. Cobrim la massa amb film aferrat, i després l’enviem a la nevera perquè es refredi exactament 1 hora.
    

Formem panets

1. Mentrestant, amassar bé 120 g de mantega suau prèviament fins obtenir una massa tova homogènia.
   
2. Passat el període especificat, traieu la massa de la nevera, després poseu-la sobre la taula, espolvorejada amb farina.
   
3. Enrotlleu la massa amb un passador en una capa rectangular amb un gruix no superior a 1 cm.
   
4. Greixeu bé 2/3 de la massa amb mantega prèviament preparada, sense afectar aproximadament 1 cm de la vora de la peça.
   
5. Afegim la massa, començant per la part que queda uniled.
   
6. Enrotlla la segona part greixada de la massa. El resultat hauria de ser tres capes de massa, dues de les quals són greixades.
   
7. Pinçarem amb cura les costures de la peça.
   
8. Enrotlleu lleugerament el blanc en un rectangle.
   
9. Després plegem la formació quatre vegades.
   
10. Tornem la massa a una planxa picada amb farina, la tapem amb film aferrat i l’enviem a la nevera durant 1 hora més.
    
11. Al cap d’una hora, traiem la peça i l’enrotllem a una capa de 6-10 mm.
    
12. Amb un ganivet o un rascador, dividiu la massa en 12 tires.
    
13. Girem cada banda en un torniquet.
    
14. Després plegueu per la meitat.
    
15. I nus.
    
16. Enviem el producte format a una planxa prèviament recoberta de paper de forn. Cobrim els productes amb film aferrat i deixem la prova durant 1-1,5 hores.
    

Etapa final

1. Escalfem el forn a una temperatura de 220 ºC. Enviem els panets apropats al forn preescalfat i hi enfornem 13-15 minuts fins que aparegui el rouge.
   
2. Posem la cocció acabada al suport del filferro i la ruixem amb molt de sucre mentre encara estigui calent.
   

Recepta de vídeo

Per tal d’entendre a fons la complicada tecnologia de pastisseria de pastisseria de pastisseria per a la fabricació de rebosteria d’aire, suggereixo veure el vídeo presentat.

Altres receptes de brioix