Deliciós pa de pessic amb crema batuda i fruita.

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• un mesclador;
• plat de cocció (diàmetre aproximat de 20 - 21 cm);
• recipients profunds (bol, plat);
• escàpula;
• un ganivet;
• tamís per tamisar.

Els ingredients

Pas cuinar

Pastís de pessic

1. En dos bols, separeu els rovells de les proteïnes perquè no quedi una gota de rovell a les proteïnes. En un recipient profund per batre, afegir sal a les proteïnes i batre amb una batedora durant 4-5 minuts fins que es formi una escuma estable.
   
2. Sense deixar de batre, afegiu un rovell i assegureu-vos que cada rovell individual es combina amb proteïnes fins que quedi suau.
   
3. Després d’haver entrat tots els rovells, sense apagar la batedora, aboqueu-hi tot el sucre i bateu-ho bé uns minuts fins que es dissolgui. Si la batedora no és prou potent, aleshores el millor és batre les clares amb sucre fins a cims exuberants, batre els rovells en un bol d’hotel i afegir una cullerada de blancs, sense parar de remenar suaument.
   
4. Barregeu els ingredients secs: farina, midó, vanilina i pols de cocció. Barregeu-ho tot i afegiu-lo a la barreja d'ou batut, tamisant-ho pel complet, en porcions petites.
   
5. Amassar suaument amb una cullera o espàtula en una direcció, movent-se de dalt a baix. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
   
6. Preescalfeu el forn a 180º. La massa es divideix en dues parts iguals. Aboqueu la primera part en un motlle untat amb mantega o cobert de pergamí i anivelleu-lo amb una espàtula.
   
7. Enfornar entre 35 i 40 minuts. Es pot comprovar la preparació amb una broqueta de fusta o un escuradents, ha de quedar sec.
   
8. Coure el segon pastís de la mateixa manera. Quan el segon pastís estigui a punt, deixeu-los refredar.
   

Embotit

1. Per preparar el farcit, heu de batre nata ben freda amb sucre en pols. Es pot col·locar prèviament la crema durant 20-30 minuts al congelador, després abocar-hi pols, barrejar bé i començar a batre a velocitats baixes.
   
2. Al cap de 3 a 4 minuts, es poden augmentar les revolucions, però assegureu-vos de seguir la textura de la crema perquè no s’excedeixin a la mantega. La crema batuda correctament es manté bé.
   

Muntatge de pastissos

1. Quan els pastissos es refredin completament, cal remullar-los. Com a impregnació, podeu utilitzar suc de préssec en conserva o fer xarop de sucre. Deixeu que la impregnació es remulli una mica.
   
2. Per recollir la coca, heu de posar una mica de crema al plat o plat de tortilla i posar el primer pastís al damunt. Així la coca guanyarà peu i no relliscarà. Aplicar la crema uniformement sobre la coca. Podeu fer-ho amb una bossa de pastisseria o una cullera habitual, al final heu d’anivellar la crema.
   
3. Repartiu els préssecs en conserva de manera uniforme per sobre de la crema.
   
4. Tapeu els préssecs amb una altra capa de nata.
   
5. Escampem el segon pastís en remull.
   
6. Amb la crema que queda, unteu el pastís per sobre i pels laterals, omplint totes les esquerdes. Podeu alinear una mica la crema a la superfície del pastís amb una espàtula pastissera o amb un ganivet ample o una espàtula fina.
   
7. Com a decoració, utilitzem els fruits restants. Per fer-ho, talleu maduixes, kiwi i préssecs a rodanxes fines i repartiu-les a la superfície del pastís com vulgueu.
   
8. Si encara teniu crema, amb una bossa de pastisseria podeu decorar un pastís entre vores de flors o flors.
   
9. Per remullar bé la coca, cal posar-la a la nevera durant diverses hores, i el millor de la nit.
   

Recepta de vídeo

Al vídeo podreu veure com es veuen els pastissos ben cuits i la crema batuda adequadament, així com un exemple de decoració d’un pastís.

Altres receptes de pastissos