El pa sense llevat és més saborós que a la botiga

Electrodomèstics i estris de cuina: 2 gerres de vidre de 1-2 litres, una cullera de fusta, un forn per coure, forn, pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Prepareu matriu per a pa sense llevat durant 5-7 dies. El primer dia prenem un pot net de vidre amb una capacitat d’un litre i mig, aboquem 50 grams de farina de sègol pelada, abocem 50 ml d’aigua tèbia.
   
2. Barregeu els ingredients amb una cullera llarga de fusta fins que quedi suau. Cobrim el flascó amb film aferrat, fem dos forats per a la circulació de l’aire, el posem en un lloc fosc i càlid fins al vespre. Cal mantenir la temperatura més fins a 27 graus. Si el llevat es va llançar al matí, deixeu-lo reposar fins al vespre.
   
3. Al vespre, obriu el flascó, barregeu l’entrant per saturar-se d’aire, cobriu de nou amb una pel·lícula nova, perforeu dos forats i deixeu-la en un lloc càlid fins al matí.
   
4. El segon dia al matí ja és visible que el procés de fermentació ha començat, han aparegut bombolles, la massa àmplia s’ha duplicat en volum.
   
5. Necessita alimentar-la. Per fer-ho, afegiu 50 grams de farina de sègol al flascó, aboqueu-hi 50 ml d’aigua tèbia, barregeu-ho amb una cullera i cobriu amb film aferrat. Enviem la gerra a un lloc càlid i fosc fins al vespre.
   
6. Al vespre, barregeu la pasta de terra, tapeu-la, feu forats i deixeu-la reposar fins al matí.
   
7. Repetim aquestes accions cada dia durant altres 4-5 dies. Quan la pasta àcida deixi d’exprimir una olor amarga i adquireixi l’olor d’un cítric, augmentarà 5-6 vegades, adquirirà una tonalitat rosada, cosa que significa que està a punt.
   
8. Per preparar el pa de Darnitskaya, poseu en un gerro de vidre separat 20 grams de massa àcid, alimenteu-lo en una o tres dosis perquè es faci més fort. És millor alimentar-ne tres vegades: el pa serà molt més magnífic, aromàtic i més saborós. El primer apòsit es fa al cap de 8-10 hores de la mateixa manera que abans: afegir 50 grams de farina de sègol, 50 ml d’aigua tèbia.
   
9. Un cop arrencat l’entrant per tercera vegada, deixeu-lo durant 3-4 hores en un lloc càlid. Augmentarà, omplirà gairebé tot el volum d’un pot de mig litre, les bombolles d’aire esdevindran actives. Ara ja podeu començar a barrejar la massa pel pa.
   
10. Poseu el llevat en un bol de mida mitjana.
    
11. Afegiu 230 ml d’aigua tèbia, barregeu-ho fins que quedi suau.
    
12. A continuació, aboqueu-hi 200 grams de farina de blat comuna i 130 grams de sègol.
    
13. Aquí hi posem una cullerada de mel i una cullerada d’oli vegetal, hi aboquem 10 grams de sal.
    
14. Barregeu bé tots els ingredients amb una cullerada perquè la massa quedi homogènia. Coure la massa durant uns 6-8 minuts, després suavitzar-la per sobre amb un palmell humit, tapar el bol amb film aferrat i enviar-lo a reposar en un lloc càlid durant 20 minuts.
    
15. Passat aquest temps, mullem els palmells i la taula amb oli vegetal i posem la massa sobre la taula. També greixem la paella.
    
16. Enrotllem la massa amb les mans sobre la taula en una capa amb una longitud corresponent a la longitud de la paella, i després enrotllem el full de massa en un rotlle.
    
17. Pinçem les vores, la canviem a la forma amb la costura cap avall, anivellem bé la massa per tot el formulari, tapem amb un film, la deixem reposar 2-3 hores.
    
18. Quan la massa augmenti dues o tres vegades, la posem al forn, al fons del qual hi posem un got d’aigua. Els primers 10 minuts enfornem el pa a una temperatura de 250 graus i amb vapor. Passats els 10 minuts, traieu el recipient d’aigua, baixeu la temperatura a 200 graus i feu-ho al forn uns 40 minuts més.
    

Consells útils

• La resta de pasta preparada es pot utilitzar en el futur: poseu 50 grams de pasta àcida en un recipient de vidre, serà una pasta "inicial" o "eterna". Cal alimentar-lo una vegada en 5-7 dies, sense fertilitzar, es guarda a la nevera fins a dues setmanes. Si cal, podeu utilitzar aquesta barreja per coure pa.
• El llevat restant es pot assecar. Per fer-ho, poseu-lo sobre pergamí amb una capa fina, deixeu-lo a temperatura ambient fins que s’assequi completament, poden trigar diversos dies. A continuació, traiem el producte sec del pergamí, col·loquem les peces en un recipient de vidre, tapem amb una tapa. Es guarda a l’armari de la cuina durant aproximadament un any, es necessita si passa alguna cosa inesperada al “arrencador”.
• És millor preparar una pasta àcida per a pa beure aigua purificada.

Recepta de vídeo

El vídeo mostra tot el procés de set dies de preparació de la pasta de terra per al pa i la seva cocció. Aprendràs sobre els productes utilitzats per a la fermentació i la cocció directa i obtindràs consells molt complets sobre la preparació dels ingredients.

Altres receptes de pa