Electrodomèstics i estris de cuina: estufa, bàscula de cuina, estufa amb un fons gruixut, batut, ratllador, pla pla, cullerada.
Els ingredients
| farina de blat | 100 g |
| mantega | 100 g |
| llet | 1 litre |
| formatge parmesà | 150 g |
| sal | tastar |
Pas cuinar
- Per començar, prepareu la barreja de mantega-farina. Fondre 100 g de mantega en una cassola en una estufa, però no la fregiu. És millor prendre una estofada amb un fons gruixut perquè els ingredients no es cremin.
- Aboqueu 100 g de farina de blat a la mantega fosa i remeneu-ho bé amb una batuda, mantenint el guisat a foc molt baix de manera que la farina estigui lleugerament fregida durant 2-3 minuts, remenant tot el temps. Obtindreu molla densa de mantega i farina. Assegureu-vos que el color de la barreja variï de llet a daurat clar, però en cap cas marró, si no, arruïnarà la salsa i l’amargarà.
- Poseu un foc mitjà a la cuina i aboqueu immediatament 1 litre de llet freda a la planxa. Remeneu la llet tot el temps per desfer-vos dels grumolls. Saltegeu la barreja amb un parell de pessics de sal i remeneu constantment la salsa de manera que es faci espessa a poc a poc. Per consistència, s’assembla al kefir amb un contingut en greixos de l’1,5%. Quan estigui a punt, traieu la salsa del foc. Si no heu pogut preparar la barreja sense grumolls, podeu passar-la per un tamís.
- El millor és utilitzar parmesà per a la salsa, però podeu prendre qualsevol altre formatge dur com vulgueu. Remeneu 150 g de parmesà en una ratlladora gruixuda
placa plana. Aboqueu el formatge ratllat en un cassó amb la salsa, poseu-ho a foc petit i remeneu-ho amb una batuda tot el temps perquè el parmesà es fongui completament i s’obtingui una salsa espessa i uniforme. Un cop el formatge s’hagi fos totalment i la mescla sigui més espessa, la vostra salsa estigui a punt.
La salsa fragant de llet-mantega es pot utilitzar no només en la preparació de lasanya. Bechamel es combina perfectament amb peixos blancs, vedella, porc, patates, i si només l’aboqueu amb pasta, millorareu notablement el seu gust.
Serviu Bechamel calent, mentre es forma un film prim sobre el refredat, que malmet el seu aspecte. Podeu guardar la salsa a la nevera durant 2-3 dies.
Si voleu que la salsa sigui més saborosa, podeu afegir algunes herbes o espècies picants a la vostra elecció de llet freda: romaní, orenga, farigola, maguer, alls secs. Però no s’excedeixi amb espècies, no han d’interrompre el sabor cremós principal de la salsa. Quan la llet estigui infusionada, caldrà colar-la per un tamís per desfer-se de les partícules d’espècies.
Recepta de vídeo
Com cuinar la salsa Bechamel delicada i utilitzar-la correctament per coure una lasanya fragant, podeu veure el vídeo amb més detall.