La mousse de plàtan de xocolata més aèria

Electrodomèstics i estris de cuina:

• copa de mesura;
• film aferrador;
• una cullerada i una culleradeta;
• ganivet de cuina;
• tauler de tall;
• formes desmuntables rodones amb un diàmetre de 16 cm i 20 cm;
• fogó;
• estofat;
• escàpula;
• un microones;
• bol profund;
• batre;
• un tamís;
• un mesclador;
• ratlladora gruixuda;
• liquadora de mà;
• paper pergamí;
• forn;
• anell de cuina;
• paella antiadherent;
• plat bonic.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Comencem a fer el postre tallant 1,5 plàtans madurs. Cal tallar-los en cercles prims amb un gruix no superior a 3-4 mm. Cobrim la forma desmuntable amb un diàmetre de 16 cm de film aferrat i disposem una capa de plàtans.
   
2. Posem el guisat al forn, encenem un foc petit i fonem 100 g de sucre. Barregeu-ho periòdicament amb una espàtula i assegureu-vos que no es cremi. Es necessita sucre caramel·litzat fins que estigui daurat.
   
3. Retireu el sucre fos de la cuina i afegiu-hi 20 g de mantega. Barregeu bé fins que l'oli es dissol completament.
   
4. Preescalfeu una mica de 80 ml de crema al microones i aboqueu-los calents, barrejant contínuament tots els ingredients amb una espàtula.
   
5. Afegiu 1/4 cullerada a la barreja resultant. sal i remenar. Deixeu el guisat de banda durant 10 minuts, deixant que els caramels es refredin.
   
6. El caramel refredat s’aboca al motlle a sobre de la capa de plàtan. Utilitzeu una espàtula per anivellar la superfície. Retirem el formulari al congelador fins que la coca del plàtan estigui completament glaçada.
   
7. En un bol profund, poseu 4 rovells, 1 ou de pollastre, 130 g de sucre i barregeu-los fins que quedin suaus, fent servir un batut.
   
8. Escalfem 200 ml de llet al microones o al foc i l’abocem gradualment a la barreja d’ous. En afegir llet calenta, s’han d’agitar regularment els ingredients. Agiteu-ho tot fins que es dissolgui completament el sucre.
   
9. S'aboca la barreja resultant en una cassola i es posa al foc mínim. Coure fins que espesseixi, barrejant constantment tot amb un batut.
   
10. Remullar per endavant 20 g de gelatina en 120 ml d’aigua freda. Després que la barreja d'ou quedi força espessa, afegiu-hi gelatina, barrejant-ho tot amb un batut.
    
11. En un bany d’aigua o en un forn de microones, fongui 180 g de xocolata fosca, aboqueu-lo a la resta de productes i remeneu. La massa ha de quedar marró saturat.
    
12. Filtra la barreja resultant per un tamís i deixa que es refredi a temperatura ambient.
    
13. Aboqueu 500 ml de crema del 35% de greix en un bol gran i batu-los bé amb una batedora. Hauria de ser d’escuma elàstica.
    
14. Aboqueu la barreja de xocolata refredada amb gelatina a la nata batuda. Barregeu-ho tot amb molta cura amb una cullera.
    
15. Cobrim el plat desmuntable amb un diàmetre de 20 cm de film aferrat i aboquem la meitat de la mousse de xocolata.
    
16. Escampem el pastís de plàtan gelat amb caramel al damunt. Hauria d’ofegar una mica en la mousse de xocolata.
    
17. A sobre de la coca de plàtan, aboqueu la meitat restant de la mousse de xocolata, repartint-la uniformement amb una espàtula.
    
18. Procedim a la preparació del pastís de brownie. Per fer-ho, poseu 75 sucres en un bol profund independent. Afegiu 1/4 cullerada. sal i 1 ou de pollastre. Batre amb una batedora a velocitat màxima fins que es formi una espuma espessa.
    
19. En un bany d’aigua, fonem 60 g de xocolata fosca, que freguem prèviament sobre una ratlladora gruixuda i una quantitat similar de mantega. Deixeu refredar la massa resultant durant 5 minuts.
    
20. Talleu la meitat d’un plàtan madur a trossets petits i afegiu-los a la xocolata fosa amb mantega.
    
21. Tritureu-ho tot amb una batedora de mà fins que quedi suau.
    
22. La massa de xocolata resultant s’afegeix a la barreja d’ous. Barreja suaument tot amb una cullera o una espàtula.
    
23. Barregem 40 g de cacau en pols amb 55 g de farina, després dels quals els ingredients a granel són tamisats a través d’un tamís i s’afegeixen a la massa xocolata-plàtan.
    
24. Tot es barreja amb una espàtula. Hauria de ser una massa força espessa.
    
25. Cobrim la planxa de coure desmuntable amb un diàmetre de 20 cm amb paper pergamí i hi posem la massa de xocolata. Mitjançant una espàtula, niveleu la superfície. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-ho a coure per a coure de xocolata durant 15 minuts.
    
26. Al cap d’un quart d’hora, el pastís està a punt, resulta amb un centre lleugerament humit. Deixeu-ho refredar lleugerament i talleu un pastís rodó amb un diàmetre de 18 cm amb un anell de cocció. Repartiu la coca del brownie a la mousse de xocolata i tireu-la lleugerament perquè quedin al mateix nivell. Si cal, retalleu la capa amb una espàtula. Posem el pastís a la nevera durant 8 hores.
    
27. En una petita paella amb un recobriment antiadherent, prepareu la guinda. Per fer-ho, barregeu 120 g de sucre amb 100 ml de xarop de sucre. Aquest últim es pot substituir per xarop de glucosa invertida. Posem a foc petit i cuinem fins que aparegui una tonalitat daurada.
    
28. Traieu la cassola de la cuina i aboqueu gradualment 150 ml de crema calenta. En infusionar, remoure constantment.
    
29. En un recipient separat, mullar 8 g de gelatina en 48 ml d’aigua freda. A la barreja de sucre s’hi afegeix gelatina que ja ha aconseguit refredar-se lleugerament. Barregeu tots els ingredients ràpidament perquè no apareguin grumolls.
    
30. Fondre en un bany d’aigua o microones 40 g de xocolata blanca i afegir a la resta d’ingredients. Barregeu bé la barreja resultant amb una batuda fins aconseguir una consistència homogènia.
    
31. Aboqueu la guinda al bol de la batedora i, opcionalment, afegiu 3 g de colorant daurat d'aliments.
    
32. Bé, bateu-ho tot a baixa velocitat. Això s’ha de fer fins que apareguin bombolles d’aire.
33. Filtreu el vidre acabat per un tamís i tireu-ho dins d’un bol profund. Ho tapem amb film aferrat i el posem a la nevera durant 8 hores.
    
34. Al cap de 8 hores, escalfeu una mica de guinda en un bany d’aigua. La temperatura de l’aigua hauria de ser d’uns 42 graus.
    
35. Torneu a batre la guinda amb una batedora i filtreu per un tamís. Retireu amb cura la mousse de xocolata-plàtan del motlle. Aboquem la guinda al damunt del pastís, repartint-la uniformement amb una espàtula o un ganivet.
    
36. Passats els 5 minuts, quan s'escorre tot l'excés d'esmalt, transferiu amb cura la mousse de xocolata-plàtan a un plat fantàstic. Guarniu amb flocs d’ametlla. Es requereixen un total d’aproximadament 20 g de producte.
    
37. Posem el pastís a la nevera durant 3-4 hores, de manera que la coca del plàtan-caramel quedi ben glaçada.
    
38. El postre ja està a punt. La mousse de xocolata-plàtan resulta molt tendra i moderadament dolça. Es pot servir amb te o cafè.
    

Recepta de vídeo

Es presenta una recepta per a la vostra atenció, segons la qual podeu elaborar una deliciosa i delicada mousse de plàtan. Es prepara segons una recepta pas a pas en què es descriu cada pas de manera accessible. També trobareu els ingredients que necessiteu i les seves proporcions al vídeo.