أدوات المطبخ والأواني:
- مفرمة اللحم أو الهاون
- لوح تقطيع
- سكين
- اثنين من الأطباق العميقة.
- شوكة أو ملعقة.
- دبوس المتداول.
- مقلاة عميقة ذات قاع صغير ؛
- مقشدة.
- طبق التقديم.
المكونات
| اسم المنتج | عدد |
| طحين | 500 غرام |
| الماء من الثلاجة | 750 غرام |
| لحم البقر | 400 غرام |
| لحم الخنزير | 200 غرام |
| بصل | 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. |
| الكزبرة (أو البقدونس) | 1 حفنة |
| زيرا الأرض | قرصة |
| الفلفل الأسود المطحون | لتذوق |
| الفلفل الأحمر المطحون | لتذوق |
| ملح | 2-3 ملعقة شاي |
| الزيوت النباتية | 0.5 لتر |
خطوة الطبخ
طبخ العجين
- نخل 500 غرام دقيق على طاولة أو في وعاء عميق. نحن نصنع الاكتئاب على نطاق واسع في الوسط ، وهو نوع من الآبار المرتجلة ذات الجوانب العريضة ، ونسكب 250 مل من الماء البارد جدًا فيه.
- أضف ملعقة صغيرة إلى الماء دون شريحة من الملح. نبدأ في عجن العجينة بملعقة (أو شوكة - كما تفضل): أولاً ، التقط الدقيق تدريجياً في بركة من الماء ، ثم حركها وأضفها مرة أخرى حتى نحصل على العجينة أولاً ، وبعد ذلك سماكة بحيث يصبح من الصعب التعامل معها بملعقة.
- بعد ذلك ، نبدأ العجن باليد ، ونضيف الدقيق تدريجًا من جانبي "البئر". لعمل عجينة خنكية جيدة ، اعجنها لفترة طويلة حتى يذهب كل الدقيق إليها. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بأي من اليدين أو السكين عند قصها.
- يجب السماح للاختبار النهائي للاستلقاء لمدة 2-3 ساعات. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه جانباً في مكان بارد. في هذا الوقت ، سنقوم بإعداد اللحم المفروم.
الطبخ حشو
- بالنسبة لخنكالي ، من الأفضل عدم استخدام اللحوم المفرومة ، ولكن لطهيها بنفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 400 غرام من اللحم البقري و 200 غرام من لحم الخنزير (على الرغم من أنه يمكنك تناول كمية متساوية من الاثنين ، أو يمكنك استبدال الخروف من أجل الاقتراب من الأصل). التمرير اللحوم في طاحونة اللحوم. على الرغم من أنه من الممكن تمامًا الاستغناء عنها - إلا أنه يجب تقطيع اللحم بسكين ناعماً.
- ننظف ، نقطع إلى ربع أو ربع بصل متوسط ، ونمر أيضًا عبر مفرمة اللحم أو المفروم جيدًا ، ونرسل إلى وعاء أو ملاط.
- قطع حفنة من الكزبرة الخضراء. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، يمكنك استبدالها بالبقدونس. إذا كانت الخضر طرية ، فيمكنك تقطيعها بشكل غير دقيق ، فمن الأفضل تقطيع الأصناف الصلبة بقوة أكبر. إرسالها في وعاء مع البصل وطحن بعناية كل شيء في هاون.
- في وعاء مع اللحم المفروم ، أضيفي الخضروات المبشورة والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون. ضع كل شيء ، مع التركيز على ذوقك. سيحتاج الملح إلى ملعقة صغيرة على الأقل من الفلفل - انظر لنفسك: الحب أكثر حدة - ضعه ، لا يعبث به ، لا تحبه - فقط قم برشه قليلاً ، لكنه لا يزال يعطي نكهة. حتى في خينكالي ، لن يضر بإضافة التوابل الجورجي من زيرا ، قليلًا أيضًا. ولكن إذا لم يكن لديك هذا ، فيمكنك الاستغناء عنه. ولكن لا يوجد شيء خاص لاستبداله به ، له رائحة معينة.
- يعجن اللحم المفروم ، ويضاف إليه القليل من الماء بشكل دوري. نحن بحاجة إلى تحقيق مثل هذه الحالة السائلة التي يتوقف الملعقة التي تم إدخالها فيها عن الوقوف بثبات ، ولكن بعد التماسك قليلاً في وضع مستقيم ، فإنه يقع. يتم إضافة كميات كبيرة من الماء تقريبًا نظرًا لوجود لحم مطحون جاف أو أقل قليلاً. ذلك يعتمد على نوع اللحم الذي ستستخدمه. في حالتنا ، اتضح أننا أضفنا 500 غرام من الماء إلى 600 غرام من اللحم المفروم.
من المهم تجربة الحشوة ، إضافة الملح إذا لزم الأمر.إذا لم تستطع إجبار نفسك على تجربته نيئة ، فاخذ ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وتسخينه في الميكروويف أو قلى في المقلاة ، ثم قم بتذوقه.
طبخ Khinkali
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة من نفس الحجم ولفها إلى كعك واسع بحجم طبق. في المنزل ، يتم إعداد الأطباق يدويًا ، لكن يمكننا استخدام مسمار لولبي.
- في كل كعكة مركزية ، نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ، ونرفع العجينة مع الجانب ، ونطويها إلى الطية ، وربط الحواف في الأعلى بطرف يشبه التنورة.
- نضغط جيدًا على التقاطع حتى لا يتشتت أثناء القلي.
- عندما يتم تشكيل جميع الخنكالي ، ضع مقلاة عميقة على النار ، وسكب نصف لتر من الزيت فيها واتركها دافئة جيدًا ، لكن لا تغليها.
- نغرق عدة خنكالي في الزيت حتى لا يمس بعضنا بعضًا ، ونقلى على نار خفيفة ، ونقلبها بشكل دوري حتى يتم قليها من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية ، بما في ذلك ذيولها.
- نأخذ khinkali على استعداد لطبق.
ربما تعلم أن khinkali تشبه فقط الزلابية عن بعد؟ في الواقع ، بسبب حقيقة أن اللحم المفروم يحتوي على الكثير من الماء ، في عملية الطهي تتحول الرطوبة إلى مرق اللحم اللذيذ. لذلك ، يأكلون الخنكالي بطريقة خاصة: خذوها من الذيل ، بلعوها بعناية ، وشربوا المرق وبعد ذلك فقط تناولوا العجين باللحم. لا تأكل الذيل. لا تخف من تركه على صفيحة ، فهذا يقع بالكامل ضمن حدود اللياقة.
وصفة الفيديو
نلفت انتباهكم إلى شريط فيديو يوضح تحضير الخنقلي في الطبيعة. ستكون قادرًا على مراقبة العملية بأكملها ، خطوة بخطوة ، وفي النهاية ترى النتيجة النهائية.
أخبرنا في التعليقات ، هل تمكنت من جعل khinkali الجميل أول مرة؟ هل تسوسوا أثناء القلي؟ إذا كان لديك أسرار خاصة بك لصنع العجين أو اللحم المفروم ، ومشاركتها معنا ، سيكون من الممتع بالنسبة لنا أن نتعلم شيئًا جديدًا.